有哪几种外国葡萄酒？
众所周知，发酵是所有葡萄酒的工艺基础。它通过酵母的作用将糖分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”是一种含有乙醇(酒精)的可饮用液体。乙醇含量在0.5%-75.5%之间，还含有一定的营养成分和风味成分。据史料记载，酒是人类最早享用的酒。当时是自然发酵的产物，被人们偶然发现。世界各地的葡萄酒有上万种，酿造所用的原料和葡萄酒的酒精含量也有很大差异。为了便于理解和记忆，人们用不同的方式进行分类。葡萄酒如果按原料分类，大致可以分为七大类:粮食酒、香料和草药酒、水果酒、牛奶和鸡蛋酒、植物浆酒、蜂蜜酒和混合酒。如果以饮用时间来划分葡萄酒，则有餐前酒(或开胃酒)、餐后酒、餐后酒、特殊酒之分；如果酒精含量不同，有低度、中度和高度之分。但根据酒的性质可以分为三类:(1)发酵酒，包括葡萄酒、啤酒、黄酒、苹果酒。(2)蒸馏酒，包括维古吉酒、白兰地、奥德克酒、朗姆酒、龙舌兰酒和中国白酒。(3)酒精饮料的提炼和综合再现，包括杜松子酒、利口酒、苦艾酒(或苦艾酒)、苦酒、竹叶青酒、人参酒等。通常情况下，最后一种葡萄酒分类方法更受欢迎，应用也更广泛。
下面介绍的几种洋酒及其相关知识，虽然是洋酒汪洋大海中的一部分，但却是不可或缺的精华，因此，也成为调酒师学习专业知识的重点之一。首先，通过对外国酒知识的学习和掌握，为以后的工作和深造打下坚实的基础，也为上一个新台阶做铺垫。以下是一些外国葡萄酒:葡萄酒、白兰地、薄荷、威士忌、维米尔、香槟、杜松子酒、伏特加、朗姆酒、维米尔雪利酒、波特酒、龙舌兰酒。
葡萄酒
葡萄酒只能是由新鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵制成的饮料，其酒精含量不得低于8.5%。在某些地区，由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精含量可降至7%。有红、白、玫瑰酒色。红色是用皮挤在一起的汁液做的；另一方面，白葡萄酒是由去皮后的果汁制成的。这种酒包括餐酒、香槟和葡萄酒。气候和土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以波尔多，吉伦特的中心，是世界闻名的。这里交易的红酒叫红葡萄酒。因为它具有能够代表红酒香气和淡淡口感的品质，所以红酒一般被称为红葡萄酒。葡萄酒中含有钙、磷、铁等矿物质，以及少量的单宁酸和维生素。所以适合病后痊愈的人和肠胃病患者食用。单宁酸也适合储存，所以很多都储存了60年以上。世界上许多地方都生产葡萄酒，但法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。
白兰地
所有由葡萄和各种水果经过发酵和蒸馏制成的酒统称为白兰地。其制作方法是将上述过程中产生的材料放入木桶中储存多年，使其成熟。所以白兰地的前身其实是白酒。法国产的白葡萄酒是最好的，自然法国白兰地也是最好的。据说在16世纪，或许更早，白兰地贸易刚刚兴起的时候，香水生产中使用的蒸馏技术还没有被用于葡萄酒。当时在法国夏朗德河的码头，拉罗谢尔和荷兰的葡萄酒贸易非常繁荣。这种生意就是靠这种海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常事。整箱酒占据了机舱很大的空间。于是一个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，就是把酒里面的水去掉，浓缩成酒精。这样运到荷兰就不会占用空间，万一发生战争损失也不会太大。到达目的地后，加水就成了原酒。但当这位商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩酒，发现它很甜，但加水后味道很差。于是商人决定把它当酒卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意为可燃酒。BRANDY也是由原来的荷兰语单词简化而来。干邑白兰地和普通白兰地有什么区别？干邑其实是法国西南部夏朗德河沿岸的一个古镇，也是最著名的葡萄产区。具有得天独厚的优势，无论气候、土壤都适合葡萄种植。因此，这个地区的葡萄酿造的葡萄酒和白兰地统称为干邑，以示珍贵。为了保证白兰地的质量，法国政府对干邑的命名做了非常严格的规定:只有产于干邑地区，并在该地区酿造的白兰地才能命名为干邑。法国另一个著名的白兰地产区是扬马纳。法国白兰地用字母或星星来表示白兰地的存放时间和长短，存放时间越长越好。“V.S.O”是陈年12-20年的白兰地；“V.S.O.P”是一种陈年20-30年的白兰地；“X.O”一般指40年陈酿的白兰地；“x”是Extra的缩写，是额外的意思。白兰地酒的储存时间用星印表示:一颗星代表3年，两颗星代表4年，三星代表5年。目前，世界上最著名的白兰地有:克鲁瓦、轩尼诗、马丁、雷米·马丁和卡麦斯。
薄荷甜酒
又称薄荷甜酒，是用薄荷叶、柠檬皮等药材，在酒精中蒸馏，再加入糖和少量薄荷油制成的混合酒。有绿色和白色两种酒。口感甜腻，独特的薄荷香味可与含有浓缩苦艾酒汁的苦艾酒相媲美，是典型的利口酒。据说当你消化不良或饱胀时，这种酒非常有效。此外，它还是一种适合女士饮用的晚酒。
威士忌酒
威士忌是以大麦、黑麦和玉米为原料，经过发酵蒸馏，在木桶中陈酿而成的最具代表性的蒸馏酒。市场销量很大。威士忌的产地范围很广，制作方法也各不相同。从原料上看，威士忌有“麦芽威士忌”(苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌)；波旁(éé)；“玉米”有三种。据说威士忌来自英格兰和爱尔兰的原始居民酿造的“生命之水”。原来的成品比现在的更甜，因为它是作为一种消除疲劳的滋补品。一般来说，威士忌有一种独特的香味。据说这种香气是雪利酒的香气和冷杉树的红色果实的结合。根据产地，威士忌可分为以下四类:A Scotch威士忌是苏格兰的著名品牌产品，由干燥和泥炭烘烤产生的具有独特风味的麦芽制成。这款酒的陈酿时间至少8年，一般是10年以上。苏格兰威士忌风格独特，色泽棕黄偏红，清澈透明，有焦味和强烈的烟熏味。苏格兰威士忌的著名品牌有:黑、芝华士、老字号和特级。b爱尔兰威士忌由大麦、燕麦等谷物酿造，三次蒸馏，木桶陈酿8-15年。风格接近苏格兰威士忌，最明显的区别是没有烟熏焦味，口感柔和，适合与其他饮品混合作为配制酒。人们比较熟悉的品牌有:詹姆森父子、鲍威尔、老布苗、图拉莫特。加拿大威士忌。加拿大在18世纪中叶开始生产威士忌。当时只生产黑麦威士忌，酒精度很高。19世纪后，开始生产玉米酿造的威士忌，口味比较清淡。它在加拿大政府的管理下被蒸、储存、混合和装瓶。桶内陈酿时间为4-10年。主要品牌有:加拿大俱乐部、西格兰姆斯、皇冠。美国威士忌。美国虽然只有200多年的历史，但移民大多来自欧洲，所以也带来了酿酒技术。美国肯塔基州的一个地方，这里出产的威士忌叫波旁威士忌。波旁酒的主要原料是玉米和大麦，经过发酵蒸馏后陈酿2-4年，但不超过8年。其著名品牌有:四朵玫瑰、爷爷、吉姆冰、野火鸡。威士忌要加冰块和苏打水喝，这样就不会那么烈，喝起来更平和。苏打使葡萄酒产生大量二氧化碳气体。如果你喝了它，冰冷的酒精会从你的鼻子里冲出来。类似于喝了冰啤酒后打嗝的感觉。但是味道香多了，特别舒服。
微末酒
也被称为开胃酒。它是一种以白酒为原料，加上糖，再加上各种药用香精、香料和增强剂，如矢车菊、丁香、茴香等。这种酒有两种:甜苦艾酒或意大利苦艾酒。它的酒色浓烈；辛辣的叫做干苦艾酒或法国苦艾酒。它是一种混合酒，颜色较浅，甜味较少。饭前饮用可以促进食欲，消除疲劳。
香槟酒
香槟是一种沸腾的酒，叫做起泡酒。它之所以得名，是因为它是用法国东北部马恩河谷的香槟酿造的。像葡萄酒一样，它有红色和白色。据说，18世纪初，唐·培里侬修道院的葡萄园长因为某年葡萄产量下降，就将未完全成熟的葡萄压榨后放入瓶中贮藏。其间，由于葡萄酒受到持续发酵中产生的二氧化碳的压迫，成为一种起泡的葡萄酒。因为瓶子里装满了气体，拔塞子时会发出悦耳的声音。香槟葡萄酒也因此成为圣诞节和其他庆祝活动中不可或缺的葡萄酒之一。香槟地区的土壤富含钙质和各种矿物质。如果白邪容易吸水，可以保持土心的水分；有些矿物质可以吸收热量，维持土壤温度的平衡；此外，数百年来种植葡萄的传统和经验使香槟成为世界上最好的葡萄种植区。每年10月初，葡萄采摘、挑选、榨汁，汁液流入不锈钢酒罐澄清12小时，再装入桶中进行第一次发酵。第二年春天，将酒装入瓶中，然后放入恒温10℃的酒窖，开始长达数月的第二次发酵。翻瓶是香槟酿造的重要环节。翻转机每天旋转八分之一周，让酒里的沉淀物慢慢沉到瓶口。六个星期后，打开瓶塞，瓶内压力冲掉沉淀物，香槟葡萄酒就纯净无杂质了。为了填补沉淀物流出后酒瓶的空隙，需要添加含糖的添加剂。添加剂的多少决定了香槟葡萄酒的三种类型:原味、酸味和微酸味。然后封瓶，继续在酒窖里慢慢发酵。这个过程通常需要三到五年。香槟的一个重要特点是由不同年份的多种葡萄酿制而成，紫葡萄汁和白葡萄汁混合在一起；将同一种不同年份的酒混合在一起。至于调配的方法和调配的比例，是所有酒厂都不会告诉任何人的秘密。
金
杜松子酒又称杜松子酒，可分为荷兰杜松子酒和英国杜松子酒。一杯荷兰杜松子酒。以大麦、麦芽、玉米、黑麦为原料，经糖化发酵后蒸馏，蒸馏时加入杜松子等草本植物，分两次蒸馏。花蓝式金酒色泽透明清澈，香气突出，风格独特，适合单饮。其著名品牌有:鲍尔斯、马坡、汉斯。英国杜松子酒。以黑麦草和玉米为原料，发酵后放入连续蒸馏器中。将酒精度高的白酒蒸馏后，加入杜松等香料，然后放入单一蒸馏器中进行蒸馏。英国杜松子酒既可以用来喝酒，也可以用来调酒。英国杜松子酒又称前进酒，无色透明，具有独特的香味，口感醇厚爽口。比较受欢迎的知名品牌有戈登杜松子酒、通用杜松子酒、布多斯杜松子酒和坦卡利杜松子酒。
伏特加酒
伏特加分为两类，一类是无色无味的伏特加，另一类是加了各种香料的伏特加。伏特加是俄罗斯代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。蒸馏后的伏特加经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液与活性炭分子充分接触，净化成纯净的伏特加。伏特加无色无味，是酒精中最无味的酒。伏特加的著名品牌有:皇冠、Skinlishna恶性工作牌、莫斯科沃斯卡亚绿卡。
古怪的
朗姆酒是制糖工业的副产品，由甘蔗提炼而成，大部分产于热带地区。朗姆酒的生产过程与大多数蒸馏酒相似。经过原料处理、酒精发酵、蒸馏，必须陈酿1-3年，才能使白酒染上橡木的色泽和香味。朗姆酒按口味可分为三类，即低度朗姆酒、中度朗姆酒和高度朗姆酒。朗姆酒根据颜色也可以分为三类，分别是白色朗姆酒、金色朗姆酒和黑色朗姆酒。朗姆酒的著名品牌有:百加得朗姆酒、迈耶黑朗姆酒和摩根船长。
苦艾酒
味美思酒是以白葡萄酒为主要原料，配以约30种各种香料制成的。生产苦艾酒的配方总是保密的，苦艾酒分为四类。白苦艾酒在西餐中用作开胃酒。味美思的著名产地是意大利和法国。著名的苦艾酒:由蒸馏或酿造的葡萄酒为主要酒和其他材料制成。
雪利酒
产于西班牙加的斯，由双份当地葡萄酒与白兰地勾兑而成，陈酿时间约为15年。酒分两类，一类是金黄色明亮，给人清新的感觉；另一种是金棕色，透明度极佳，香气浓郁。有典型的核桃香，越老越香。这款酒的知名品牌有:天贝雪利酒、潘马丁雪利酒、圣门雪利酒。
罐
最著名的是葡萄牙产的。波特酒多为红葡萄酒，但也有少量干白波特酒。根据制作工艺的不同，有陈年陶工、酒渍陶工、宝石红陶工、茶陶工。干白葡萄酒适合作为开胃酒，而深棕色葡萄酒适合吃奶酪。名牌波特酒有:克罗夫特、圣门和泰勒。
特吉拉葡萄酒
特吉拉酒，产于墨西哥，是一种烈性酒，由一种叫龙舌的仙人掌制成。龙舌兰的生长期为8-10年。酿酒时，先将球形仙人掌劈开，放入蒸馏器中蒸馏。取出的龙舌兰在平底玻璃杯中碾碎，倒入温水，在酒曲中发酵，再次蒸馏，在木桶中陈酿。特吉拉酒呈琥珀色，香气奇特，口感凶猛。常见的龙舌兰酒有:tejilanjo、Ole、Mariasi、Socha。