豆腐的祖先是谁？
淮南王刘安和他的弟子们是灿烂星辰的杰出发明者。淮南王刘安是淮南八公山豆腐的创始人，风味独特，质地优良。
刘安，汉高祖刘邦的孙子，淮南王力常陆的儿子，以其父之名被封为淮南王。当时淮南建在寿春，东起凤阳、楚县，西至河南唐河，南至巢湖、肥西，北至淮河。寿春曾是楚国都城的腹地，山川秀美，土地肥沃，资源丰富，文化发达。刘安喜学的是鼓和钢琴，不喜欢骑猎犬和马。他是一个知识渊博的人。他广招天下英才3000余人，汇聚古都寿春，共商天下兴亡，共谋治国良策，探讨学术技巧，收集古史轶事。大量的文学、哲学和自然科学著作产生，使淮南成为当时中国重要的文化和学术中心，对中国的文化和学术事业产生了重大而深远的影响。
在众多的人才中，苏飞、李尚、左雾、田友、金昌、贝勒、毛贝和吴蓓最为著名，号称“八侠”。八公山经常陪刘安在寿春北山炼制长生不老药，于是北山改名为八公山。刘安等人偶尔把石膏放在丹丹的母液里，也就是豆浆里，通过化学变化就成了豆腐。豆腐出来了。
刘安发明豆腐后，并不满足于现状。他博览群书，做任何事情都力求完美。他和李尚一起，经常研究豆腐制作的方法和技术，成立豆腐制作作坊，培养专业的豆腐制作师。在生产经营过程中，他逐步改进生产设备，改进生产工艺，提高豆腐质量。同时，豆腐制作技术被传授给当地农民，并逐渐传播到其他地区。
当地农民学会了制作豆腐的技术，并代代相传，不断改进豆腐制作工艺，严格操作，精益求精，使淮南八公山豆腐比洋豆腐更具特色。
淮南王刘安发明了豆腐，古籍中有很多记载。记载刘安发明豆腐的古籍多达45种。现简述如下:
《辞源》载日:“以豆为之。制作方法，泡水磨浆，去渣，炒成盐和卤汁，然后收起来。其他人使用石膏作为大桶中的最终收获。相传为汉代淮南王刘安所建。”
元代吴锐所著《每日本草》一书中说:“豆腐之法，始于南汉王刘安。”这本书记录了540多种食物，包括分米、谷类、蔬菜、水果、家禽和昆虫。它是元代食疗的杰作。
明代以后，关于豆腐的记载越来越多，主要有叶的《草木杂篇》，其中写道:“豆腐始于汉淮南王刘安，方士之术。”
苏平写过一首诗《豆腐颂》，说:“传淮南最好，皮相尽见精华。”明代著名药理学家李时珍在他的巨著《本草纲目》中，引用《淮南子》、《淮南完璧书》、《淮南八公相合经》，对豆腐作了详细的记载:“豆腐之法，始于汉代淮南王刘安。”
明代陈炜在《山椒戏笔》一书中说:“豆腐始于淮南王刘安。”
陈明姬儒在《藏书与藏书》一书中也说:“豆腐为淮南王刘安所制。”
明代罗欣在《原》一书中记载有云:“刘安始豆腐。”
清代王绩在《物初会》一书中叙述“刘安制豆腐”在西汉古籍中有记载。
明清思想家方以智在《物性志》中写道:“豆以为烂，出淮南王。以豆为乳，以脂为酥。”
清代江苏巡抚梁章钜在《还田笔记》中说“豆腐...据说是淮南王刘安作的”，而且“九州及更远的地方都有。”
清初钱塘人高士奇写道:“豆腐，淮南王刘安造。”
清朝嘉庆年间，国子监庶吉士李兆洛亲自编《凤台县志》、《凤台食货志》，写道:“屑豆烂，珍珠泉作佳品。据说豆腐创制于淮南王，涵盖了它的起源。”
安徽通志概要:“八公山豆腐是淮南著名的地方风味”。
安徽省安徽地方志办公室写道:“八公山豆腐以其精细的工艺、独特的风味和卓越的质量而闻名。”
最权威的大英百科全书第二卷第690页提到:“制作豆腐的技术始于中国汉代。”
文史资料中有刘安发明豆腐的文字记载，如《顾寿春漫谈》、《寿春文史资料》、《淮南史话》、《周莱古今》、《八公山古今》、《蔡楚古今》、《罗箭春秋》、《安徽旅游》、《沈绣八公山》、《中国历史文化名城寿县》等。
《人民日报》、《安徽日报》、《文化周刊》、《淮南日报》、《淮南矿工报》也纷纷发表八公山豆腐的文章。8月1994，15日报(海外版)在《中国豆腐文化节介绍》一文中写道:“豆腐发明者刘安，善读书写字，曾撰《淮南子》一书，曾招炼丹士炼丹，求长生药，但炼丹失败，偶得豆腐”。
关于刘安发明豆腐的记载和评论在中国典籍中有很多，具有相当的学术价值。
古遗址是八公山豆腐文化考古的基础。
寿县西北1.5km，八公山东麓为淮南王刘安墓。清同治八年，安徽巡抚吴坤题写“淮南王墓”碑，立于墓前。《大清统一志》载:“刘安墓，俗称淮南王陵”。安徽省人民政府已将刘安墓列为省级重点文物保护单位。如今的淮南王中墓一片荒凉，草木葱郁，山花烂漫，彩灯缤纷，游人络绎不绝。
八公山五棵树顶有一个开阔的平台，是淮南王刘安寺的遗址。据说这个宝地曾经是刘安接待客人和宴请的地方。《水经注》记载，六安寺有六安、八公塑像。据《寿州志》记载，“淮南王淼在五珠山顶，遗址尚可寻”。物是人非，星是人非。这座寺庙在清代只留下一片废墟。
据中国文化名城寿县记载，淝水之战后，淮南王庙改名谢公庙、涌泉寺。寺庙东侧的岩石下有一口古井，石壁上刻着“王怀单晶”四个字，这是刘安、巴公用水炼丹的地方。寿县古城1965年4月，茶庵乡瓦房村汉墓出土一件灰陶磨，现藏寿县博物馆。磨的形状和现代八公山下豆腐坊使用的水磨基本相同。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间和地点是毫无疑问的。
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