西式牛肉汤的做法

西式牛肉汤是以牛肉、牛骨条、洋葱为原料的营养丰富的汤，呈淡黄色，清澈见底，清香可口。

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一级方程式

牛肉5000克，牛肉条2000克，洋葱500克，胡萝卜500克，芹菜250克，清水25公斤。

公式2

牛肉750克，牛骨750克，洋葱100克，胡萝卜100克，芹菜25克，清水4500克。

生产方法

1.牛肉洗净，切块；牛骨打碎，用砍刀洗净；洋葱去皮，洗净，切成滚刀，打碎；胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；将芹菜去根去叶，洗净后放入烤箱烤至颜色呈暗黄色。

2.将牛骨和块放入不锈钢桶中，放入清水中放在火上，先用武火煮沸再用文火，然后放入烤好的蔬菜，边煮边打起全部泡沫(为了使汤色纯正，味道不腥)保持微开，让火静置3-4小时，然后将汤倒入另一个不锈钢桶中。一般能出20公斤左右的成品汤。

制作技巧

这种牛肉汤在西餐中也被称为“大汤”。常用来做西餐的汤和热菜，或者用它们做各种酱，然后调味。在制作这种汤的过程中，可以根据质量要求增加或减少牛肉或牛骨的量。

注:在制作西式酱(棕汤)和西式牛肉汤的过程中，可以撇去大量浮油，过滤掉杂质，放入不锈钢调味罐中，可作为西餐各种炖菜的用油。这种油色泽淡黄，味道清亮清香，是最好的油。