中国近代史上的变化(食物)

自从人类诞生以来，寻找食物的足迹就成了人类历史的进程。

A.H. Ensminger说，粮食不仅影响人口增长、城市建设、资源开发和居民迁移，还极大地影响政治、经济和军事。

食物的发展由来已久，从最早的狩猎，到制作石器和加工食物，从用火做饭到酿酒，从除草到设施农业，都显示了食物的发展。

根据食物生产的方式和能力，中国的食物发展可以分为三个时期，即原始食物发展时期、传统食物发展时期和现代食物发展时期。

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(一)原始食物的发展时期

时期:100万年前新石器时代。

在原始食物发展阶段，食物生产是由原始农业进行的，获取食物的能力极低，获取的数量极不稳定。人类的主要劳动活动是采集野果和狩猎，人们在生产活动中逐渐学会种植农作物和驯养动物。

种的“五谷”是稻、粟、黍、麦、豆，“六畜”是猪、鸡、马、牛、羊、狗。

原始食物的发展阶段是人类利用古代生物进化带来人类资源享用的第一个阶段，是人类食物发展的一次飞跃。

在这个阶段，由于人类劳动工具的限制，获得动物性食物的能力远低于植物性食物。

人类主要靠猎杀野生动植物为生。食物种类很少，结构很单一。

这一时期时间长，食物变化模式少，是人们形成并至今保持植物性食物饮食习惯的主要原因。

(二)传统食品的发展时期

时期:夏商周(公元前2l世纪)至19世纪。

这一时期，经过三四千年，获取食物的能力比原始时期有了很大的提高，生产工具已经从石器时代转变为金属时代。

为了种植水稻和灌溉农田，兴修水利，改进耕作技术。垄作、中耕选种、病虫害防治等农业生产技术相继发明。获取粮食是社会的主导任务，但此时粮食生产工具简单，产品单一，粮食生产能力低，抵御自然灾害的能力弱，获取的粮食数量不稳定。天然食品仍然是主要的东西，基本上没有食品加工产品。

在这个阶段的中期，也就是春秋到宋代，江南地区的粮食生产逐渐发展，国家经济重心向南方转移，南方的水田耕作技术逐渐成熟。

与此相对应的是，粮食生产结构发生了变化，水稻生产蓬勃发展，成为粮食作物总产量中的第一作物，小麦超过谷子位居第二。

这一阶段的中后期，大约在13世纪以后，由于扩大粮食生产资源的需要，粮食产区逐渐向边远地区发展，粮食生产的间隔和空间增大，并向西南、西北、东北等周边地区迁移，向内陆地区的丘陵、山地和草原扩展。

并引进了玉米、红薯、马铃薯、花生等高产作物，丰富了粮食品种。

特别是这一时期，经济逐渐发展，商品交换逐渐活跃，粮食流通加强，粮食产区逐渐形成。

(三)现代食品的发展时期

时期:从20世纪至今。

现代食品发展是以现代工业化和现代社会经济为基础，以现代食品生产体系、现代食品工业体系和现代食品营养体系为特征的食品发展阶段。

最后一个阶段(18世纪初)，西方国家开始了食品生产的技术改造，为现代食品阶段的发展奠定了基础。

1850年开始使用蒸汽机。1920年后，蒸汽机被汽油内燃机取代，粮食生产进入近代。1908年，中国出现了最早的机械糖厂(黑龙江阿城糖厂)。

随着人类社会的不断进步和科技的不断发展，人类的食物种类也逐渐向广谱化发展。

现代食物包括各种食物，植物的蔬菜和水果，以及动物的肉、奶、蛋和各种水产品。

人们可以从上述各种食物中吸收必要的热量、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，以维持人体正常的生理功能。

这一时期的主要特点是:一是粮食供给能力显著增强，粮食总产量和单位产量翻了一番，畜牧业生产率提高，主要粮食生产数量增长速度远快于人口增长速度；二是食品工业体系逐步建立，由食品制造、食品加工、酿造、饮料组成的食品工业生产分类体系逐步形成；三是现代生产工具的使用，即使用现代工业提供的生产工具和能源，大大提高了粮食生产的效率；四是科学技术不断进步，充分利用现代社会经济带来的先进科学技术，将科学技术渗透到食品生产的各个领域，显著提高了食品生产中的劳动生产率；第五，现代粮食生产与社会需求和营养结构紧密结合，关系越来越明显。食品生产的目标链决定消费，消费影响营养正逐步向营养引导消费、消费带动生产的方向发展。