镇江醋和山西醋，中国哪个醋最好吃？
到现在，醋的种类和品牌数不胜数。全国各地独特的制醋工艺也成就了美食的“点睛之笔”，比如用饺子醋吃饺子，吃螃蟹蘸蟹醋，喝苹果醋女人美容等等。然而，在中国的醋行业中，最著名的两个醋坛子属于镇江香醋和山西老陈醋。作为两个神仙的代表，南派和北派，我们必须一一比较，才能知道谁能称霸。
醋的制作过程基本相同。将谷物浸泡在水中，吸水膨胀后放入锅中蒸熟，然后用冷水淋浴。天气冷的时候米粒会迅速收缩，留下一个有利于空气流通的空隙。然后接种菌种，经微生物发酵一段时间，得到的醋酸溶于水，过滤得到的醋经灭菌后可密封装坛，长期存放不会变质。
但醋的味道和用途之所以不同，最本质的原因是原料不同。
镇江香醋以优质糯米为主要原料，就是大家口中的米醋。对于镇江这个江南水乡来说，独特的地理环境为食醋酿造提供了良好而完备的条件。酿造的醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特征，而香醋之所以香，正是因为在醋中加入了芳香物质，在眼中色泽清澈，醋味浓郁，舌尖清香，微甜。所以镇江香醋给人一种江南美人的灵动温柔感，所以江南香醋有自己独特的吃法。
因为镇江香醋颜色略浅，在烹饪过程中加入不会过多掩盖菜肴的本来颜色，所以在凉菜中可见，比如经常吃的凉拌猪耳朵，在油麦菜中滴几滴香醋和芝麻酱，以刺激食欲，生津止渴。吃包子或者蒸饺的时候蘸一点香醋，酸甜可口。也可以加一点到烤鱼、炖鸡鸭中，去除腥味，改善口感。但是作为镇江香醋最大的生产厂家——恒顺，每次去超市都能一眼看到它的品牌。好醋自然是闻名中外的。
如果说镇江香醋最好，山西老陈醋就不服气了。
山西老陈醋是以高粱和小麦为主要原料酿造而成。山西高原日照强，昼夜温差大，所以产出的粮食和大米含糖量比较高，特别适合做醋。与镇江香醋的五大特点不同，山西老陈醋颜色更深，口感更醇，更咸。此外，酒醅熏蒸的过程也带有强烈的焦味。
陈醋之所以陈酿，是因为经过了一个冬捞冰夏晒的陈方过程，醋缸里的醋冬天结冰，夏天暴露，可以使杂质慢慢沉淀，水分高温蒸发，低温结冰。去掉一半以上的水分后，可以是深紫色，一坛醋最后只能做成一个小坛，而且这种陈醋在夏天和冬天都可以避免发霉。虽然少了镇江香醋的灵动，却多了珍贵的深刻。
不仅如此，它还含有8种人体必需氨基酸，营养价值丰富。山西宁化地区出产的优质老陈醋，价值数百元一斤，被称为醋中茅台。配各种当地面食，如刀削面、油面、荞麦面等。，这些苏打发酵的东西在酸味的中和下瞬间变得美味。就连泡在陈醋里的海蜇也成了一道名菜。
当然，中国的醋不仅限于这两种，还有浙江的玫瑰米醋、天津的老陈醋、福建永春的老陈醋、岐山的醋等等。