叉烧是什么？

营养价值体重:100克

卡路里(千卡)279硫胺素(毫克)0.66

蛋白质23.8核黄素0.23毫克

脂肪(克)16.9烟酸(毫克)7

碳水化合物(克)7.9维生素C(毫克)0

膳食纤维(克)0维生素E(毫克)0.68

维生素A(微克)16胆固醇(毫克)68

胡萝卜素(微克)2.2钾(毫克)430

视黄醇当量(微克)49.2钠(毫克)818.8

钙(镁)8锌(镁)2.42

毫克28铜0.1

铁(镁)2.6磷(镁)218

锰(mg) 0.2硒(μ g) 8.41叉烧材料:猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油。练习:

1，将猪肉切成许多大块，厚度约1.5-2厘米，然后用刀背将两边的猪肉细细剁碎，使猪肉变软入味；

2.每块猪肉两面均匀抹上少许生粉和糖，腌制片刻；

3.然后用勺子把叉烧酱舀出来，厚厚的涂在猪肉片的两面。记住，要厚。猪肉的用量大约是1LB加5汤匙左右的叉烧酱。反正猪肉的底部要涂上叉烧酱。

4.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜；

5.加热油底壳。锅热了，放下猪肉块，放油里炸。当肉接触锅的一面变色后，翻过来，立即煎另一面。看到颜色变了就转回小火慢慢煎。注意热度。不要经常翻面，尽量不要煎。煎至筷子能刺入猪肉块。

体验:

1，选择猪肉中叫做“猪脖子”的部分。这部分猪肉以瘦肉为主，中间有一点脂肪层，特别好吃(但如果有硬筋，就要去掉)，脂肪层在烧的过程中融化，使得猪肉烤的微腻，更加好吃；

2.千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明上标明的数量和腌制时间来烹制叉烧肉。按照他们的说明做出来的叉烧肉，味道很差，很淡；叉烧酱的量要足，腌制的时间要够长！而且虽然说明书上说是烤的，但是改成油炸的更健康，不容易上火，味道也不错！

3.先将腌制好的肉放在大火锅的两面煎，使肉的表面在短时间内熟成薄薄的一层，没有熟透肉的肉汁可以密封，再将猪肉放在小火上慢慢煎，这样叉烧肉就鲜嫩松软，不会太干。

4、用刀背拍松，有利于入味；但是糖和玉米淀粉一定不能太多。