糯米脆皮鸭是什么料理？

做法是:

1.将鸭宰杀，去毛，洗净鸭骨，保持鸭皮完整。脱去部分鸭肉后，用葱、姜、花椒、盐、酱油、料酒、糖腌制1小时左右；葱、姜捣碎；将水发香菇洗净备用。

2.将鸭肉、肥肉、火腿肉、泡好的干海苔、洗好的香菇切成小指大小的方块。

3.将糯米洗净，放入沸水锅中焯一下，用冷水过冷，沥干水分，加入鸭肉、肥肉、火腿、干海苔、香菇、味精、盐、胡椒粉拌匀，制成馅料。

4.从鸭脖皮开口处填入馅料(馅料不能太满，以免蒸熟后胀破鸭脖皮)，用针线缝住开口，轻轻压平，放入笼中蒸2小时左右，至馅料软熟，取出后捞出葱、姜、花椒。

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量远高于畜肉。但鸭肉的脂肪和碳水化合物含量适中，尤其是脂肪在全身组织中分布均匀。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量明显少于猪肉和羊肉。

鸭肉比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还有抗衰老的作用。

2.鸭肉中含有丰富的烟酸，是人体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

3.鸭肉还含有大量的无机物和钾、铁、铜、锌等高微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血活血，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症状。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和淀粉。具有补中、健脾、养胃、止虚汗的功效。是温补强身的食物，对食欲不振、腹胀腹泻也有一定的缓解作用。