老北京的白菜干有什么区别，为什么叫这个名字？

老北京有很多规矩和讲究，在皇城下长大的北京人自然有不一样的骄傲。老话说:“北京有名的胡同三千六，没名的胡同多如牛毛。”任何一条不起眼的小巷，也能告诉你几段和“皇族”的来历。请人吃饭最好的方式就是有“大内御膳”的好东西“面子”。什么样的御佛在和谐宫跳墙烧鹿筋，令人大开眼界。哪怕是一道普通的大白菜做的菜，也要找一些历史渊源来撑场面。

白菜干这个名字和乾隆皇帝有着不解之缘。据说乾隆皇帝喜欢吃，但实际上乾隆皇帝会不会把这种便宜的食材当成“好心肠”还有待商榷。哪个名菜会有一个虚幻的故事？只是首创“白菜干”做法的首都饭店“都在一处”，门口蝙蝠头匾上的三个大字据说是甘龙亲笔所写。如果硬拉的话，还是有点关系的。

不过这道菜味道真的不错，不用火。取冬季最好的黄心大白菜，拌上精心调制的芝麻酱。咬一口又脆又甜，嘴香。也算是一道好菜了。

干白菜配料:大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、酱油、蜂蜜、香油、白芝麻、盐。

1，大白菜只取菜心的叶子部分，白菜梗不用。撕成半个手掌大小的片，冲洗干净。

2.在一个大碗中加入4汤匙芝麻酱、4汤匙糖、大约4汤匙陈醋和2汤匙香油，搅拌。

3、根据口味和你需要的颜色，可以加入一些味精、盐和酱油拌匀。

4、可以加一点水，最后加入2勺蜂蜜拌匀。不要太稠也不要太稀，不能很好地混合。

5.将卷心菜倒入碗中，搅拌均匀。加入1勺炒好的白芝麻。可以把白菜稍微捏一下，让味道更好，用酱包起来。抓匀后就可以装盘了。

说到底，这个“干白菜”不过是拌了芝麻酱的白菜。如果味道鲜甜浓郁，糖和醋都不能少加，白菜只能取其精华。毕竟是生吃的“沙拉”菜。配料必须是高质量的。白菜去皮的时候看起来很干净，但是要注意清洗。鸡蛋会深入白菜内部，清洗干净，避免误食。