广西杜南镇的禁肉习俗。

主料:五花肉500克，芋头400克。

调味盐1/2小勺冰糖15g洋葱3个八角2个桂皮1料酒1小勺生抽2小勺老抽1/2小勺蚝油1小勺香叶3片水1000 ml白糖1小勺。

禁止吃肉的做法

1.锅中倒入清水，放入肉、小葱和所有红烧肉材料，大火烧开后转小火炖30分钟。

2.将芋头切成约5mm厚的片，加盐1/4茶匙，抹匀，腌制15分钟。

3.取出熟肉，放凉。在表面涂上一层酱油。用牙签在表面打一个小洞，沥干水分。

4.锅内热油，放入肉块煎至两面金黄(煎皮时要盖好锅盖，以免被油伤)。

5.将芋头放入热油中炸至表面形成硬壳。

6.将炸好的肉切成5毫米厚的片。

7.把肉块和芋头块一个个间接地放在深碗里，剩下的芋头铺在顶面。

8.将蚝油、糖和酱油在碗里混合，然后均匀地涂在肉和芋头上。锅里烧开水，盖上锅盖蒸60分钟。

9.蒸肉，在碗上扣一大盘，把碗倒扣。

10.将煮好的大白菜装饰在盘中，将从碗中蒸出的汤汁倒入锅中，加热至粘稠，浇在红烧肉表面。

烹饪技巧1，炒肉的时候要特别小心，猪皮受热容易爆开，所以在进油锅之前，用牙签在猪皮上戳几个洞。肉中的水必须排干。煎皮面的时候要盖上锅盖，以免被油炸到。

2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会发出“磕磕磕”的声音，这样芋头就不容易断了。