古人用什么做糖？
早在西周时期，焦糖就已经存在，被认为是世界上最早制成的糖。自西周创制以来，在民间广为流传，广为食用。北魏贾思勰的《齐·姚敏书》最为详尽。书中描述了制作焦糖的方法、步骤和要点，被后人长期沿用。
中国用甘蔗制糖历史悠久。甘蔗产于南方。战国至汉末，种甘蔗，饮甘蔗汁。在汉代，人们可以将甘蔗浆熬制的糖膏塑造成各种动物的形状。虽然产品还是低档，但比起战国时期吃蔗髓的人来说，已经是很大的进步了。
从东汉到初唐，我国蔗糖质量并不好。于是，唐太宗派人去印度学习制糖技术，引进新的制糖方法。从此，中国蔗糖生产进入了一个新阶段。
据唐·姚辉说，糖的生产始于唐朝。明代宋应星的《天工吴凯》中对手工制糖有详细的记载。这种手工制糖的方法一直沿用到新中国成立。清朝后期，东北用甜菜制糖。
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常见糖的分类
根据糖的提炼程度、来源、形状和颜色，大致可分为以下几类:
1.精制白糖:糖的简称，是颗粒状晶体。根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种。其特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%，水分低于0.12%。根据标准分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包、糕点制作。
2.粗糖:属于未精制的原糖，纯度低，杂质多，水分大，色泽浅黄，如国产2号糖和进口巴西糖、古巴糖。
3.绵白糖:晶体细腻均匀，色泽洁白，质地绵软，纯度低于白糖，含糖量98%左右，水分低于2%。因为成本高，所以用于高档食品。
4.红糖:颗粒状晶体，颜色棕黄色，杂质含量高，但可用于特殊用途。
5.红糖(片糖、黄糖):一般是土法制作，杂质最多，纯度最低，但有其特殊的风味和烘焙时的快速上色，也有一定的用途。
6、红糖粉:纯度比红糖高，称量方便，用量比红糖大。
7.冰糖、冰片糖:称量不方便，成本高，应用较少，仅限于高档食品。
8.葡萄糖粉和葡萄糖浆:葡萄糖浆是由淀粉经酶催化或在酸的存在下水解得到的，然后经喷雾干燥得到粉状葡萄糖，一般含8%的水分。
9.麦芽块和麦芽糖浆:它是由大麦和小麦通过麦芽酶的作用制成的。我国生产的成品一般称为麦芽糖。
10.转化糖浆:它是由蔗糖和水在盐酸的存在下加热制成的。它的特点是粘度低，透明度好。是制作广式月饼的必备原料。
11.果葡糖浆(异构糖浆):转化糖浆中的一部分葡萄糖在糖化酶的作用下转化为果糖。工业上生产的果葡糖浆异构转化率为42%，此时的甜度与蔗糖相当。如果提高转化率，可以获得更高的甜度。
12.蜂蜜:植物花蜜的分泌物甜度很高，其中60% ~ 80%是容易被人体吸收的单糖，具有特殊的风味。
13.糖蜜:糖厂制糖时，糖浆浓缩后剩下的母液杂质最多。然而，它有一种特殊的味道，经常被用来制作全麦面包。
14、焦糖是一种糖类食品，是将白糖在接近或高于115℃的温度下煮沸，使其呈淡黄色、近乎褐色，有焦味而成。一般是当布丁用的。多吃有害。
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