毛肚的历史

“火锅”二字道出了多少人的忙碌。最“辣”的锅是麻辣鲜香的川渝火锅。其中，黄油红汤重庆火锅突出麻辣和“霸道”。

而说到火锅的第一道菜，灵魂菜，无非就是滑脆的毛肚。《2017火锅大数据报告》称，“川渝火锅是六派火锅的霸主”，毛肚以37%的比例高居最受欢迎菜品榜首，成为“万人迷”。

没有人比重庆人更爱吃火锅涮毛肚了，重庆人是硬核别的地方吃毛肚是按斤算的，而重庆人涮毛肚是按吨算的。

一天五十吨，重庆人有多爱毛肚火锅？

在重庆，上万家火锅店的汤锅无时无刻不在沸腾。涮毛肚是这家热气腾腾的火锅的一大乐事。

据相关数据显示，如果把重庆的毛肚年销量摊开，大概是4800万平方米，足够覆盖整个澳门1.5层的“夏凉被”。这种吃力真的很像重庆火锅，火候霸道！

火候霸道，这是重庆火锅汤底的精髓。对于热爱生活的重庆人来说，“秋老虎”越热，越想吃辣。这是对炎热天气的最好回应。

“六份黄油四份水，姜，蒜，辣椒，海椒”，这种锅底特别厚实浓郁。红色的汤锅轰隆隆作响，沾在菜里的黄油混合着蒜香油的香气微微升起。食客们等待的是第一个登场的主角。只有毛肚独特的结构才能充分吸收这种浓郁的汤汁。其嫩脆的质地保证了食客可以充分享受喜气洋洋汤锅的第一口味道。

吃火锅需要毛肚，这不仅在重庆人心目中非常重要，对于懂火锅的美食家来说也是一个常识。

在今夏最火的综艺节目《我向往的生活》中，黄磊也普及了毛肚火锅的历史知识。

这很有意思。有很多菜可以涮火锅。各种肉肉不用说，鸭肠黄喉都是15秒煮出来的狠角色，还有豆皮，豆腐脑，竹子金针菇，各种青菜...为什么毛肚会成为火锅的灵魂角色？

这就要从100多年前重庆的江边码头说起。

清末民初，毛肚是火锅的代名词。

“巴努”一词道出了毛肚火锅的百年往事。

所谓巴努，就是在重庆川江水道上拉船的纤夫。清末民初，这些追踪者累了之后，就地“野餐”，用的是他们很容易获得的牛肚等内脏。他们运用智慧，因地制宜，用石头立锅，用菜叶煲汤，用花椒、辣椒、盐、牛肚等烹饪。，又有天然的风味，于是一种美味的食物——毛肚火锅就诞生了。

如医学家李时珍在《本草纲目》中说，“牛肚能补中益气”。这种简单的麻辣鲜香被劳动人民使用，既充饥，又能排汗健身，煮出了百年川渝火锅。

从此，毛肚在文学大师、川味名家李的笔下，与川渝火锅“野蛮生长”起来:起初，这种河边野餐被江北小贩模仿。他们挑着担子，用泥炉和铁盆准备麻辣肉汁，烹制各种水牛内脏。这种被称为“八块水”的“流动火锅”，已经成为江北有名的美味。