馒头的历史渊源
以上四种饼，前两种源于汉族，后两种源于西域。饼其实是古代面食的统称。王铭三品在《古今事与饮食考》中总结道:“以面为器者，谓之饼，故以火食者，谓之烤饼，以水食者，谓之汤饼，以笼食者，谓之蒸饼，而馒头谓之笼饼。”油饼和胡饼的意思和今天的饼差不多，尤其是胡饼，和我们要细说的馒头有其内在联系。
伊斯兰教兴起之前，西域胡人普遍吃胡饼，传到内地。后来伊斯兰教传到西域，穆斯林自然继承了传统的饮食文化，使胡饼成为清真食品。东汉刘茜释名曰:“饼合，面合。”胡兵的作品...也是胡妈做的。“可见胡饼是一种麻饼，上面有麻。如果不是亚麻不够，那就是带馅的芝麻饼。在北魏的《齐姚敏书》中，有一种制作芝麻饼的方法:“一桶面条，两磅羊肉，葱和白洋葱的组合，酱油和盐煮和烤，面条是时令的。“这种饼和后来退回Xi安的羊肉饼很像。《齐姚敏书》中还有一种“浆饼”，是“用浆和脂肪做成的，厚四五分，宽六七寸。是在胡饼炉里煮的，饼可以放很久。”这种蛋糕更像现有的酥饼。
胡饼最大的特点就是携带方便，可以长期保存。穆斯林商人长年长途跋涉，胡饼成为他们携带食物的首选。盛唐时期，去长安做生意的阿拉伯商人也带了一种阿拉伯烤饼，是一种没有馅料和调料的烤饼。长安是中国糕点的故乡。《太平玉兰》说:“饼作三辅。”“三福”是汉代京都长安的总称，可见长安的糕点在汉代很有名。唐朝以前，中国的政治、经济、文化重心都在黄河流域中部，到了宋朝才东移。黄河流域适合种植小麦，所以饼成了当时最重要的主食。
就长安的饼而言，唐以前有很多记载，唐以后逐渐少了，但人们的饮食习惯不一定因时而变，也不一定因地域而变。时间上，从汉魏南北朝到隋唐的饮食习惯一脉相承。从地理上来说，长安是当时东方世界的大都市，各地的美食都会汇聚于此。关于“饼”的文献不多，不代表“饼”的品种和文化没有发展起来。相反，唐朝刚过，长安穆斯林著名的“面包”就出现了，并进入了中国穆斯林饮食文化史，为中国穆斯林餐饮业的发展做出了不可磨灭的贡献。
唐朝以后，为了方便携带干粮外出，聪明的中国穆斯林吸收了阿拉伯饼和胡饼的精华，采用了中国传统的烘焙工艺，烤制了一种纯面粉制成的小圆饼。这种饼韧而香，存放数日不变质，特别适合长途携带食用。唐宋时期，甚至元初，中国的穆斯林大多使用阿拉伯语。
这种小圆饼烤成功后应该叫什么名字？当时穆斯林并不精通汉语，也不熟悉汉族各种饼的称谓。因为这种小圆饼成了当时他们的主要食物，而且为了方便与汉族和其他杂居的民族交流，他们用阿拉伯语“食物”的音译(Turml)给这种小圆饼命名。“吐尔木”只是一个音标，在穆斯林中使用和流行。人们已经忘记了它的由来，也没有人知道这三个字怎么写，更不知道它们的含义是什么。后来，也许是近代、现代或者当代，有经营者想给“吐尔木”做个招牌，或者有人想写一篇关于“吐尔木”的文章，于是就认真思考这个“吐尔木”。如果说古代穆斯林给“吐尔木”起了一个音名，现在穆斯林给它起了一个笔名。“穆图”是一种食物，名字自然伴随着“食”字，于是出现了一个古色古香的名字“小笼包”。“味”是根据声音借用古代“味”的一种面汤，“味”是古代面汤，与饼无关。用“Mo”代替“Mu”发音，一个意思一致，十个声母都是“M”，谐音。时至今日，Xi安的穆斯林说“蒙莫”，还把“莫”念成“mú”。至多简称为“郭瑄瑄”。