山西的制醋历史是如何发展的？

山西制醋的历史约有3000年。北魏的贾思勰在他的名著《齐·姚敏书》中总结的二十二种制醋方法，被一些人认为是陕西人的酿造方法。其中“青稞作醋”一节注:“八月清之，存于另一瓮中，数年封壶。”

贾思勰曾在山西做过调查，他介绍的这种方法是山西老陈醋区别于其他醋酿造方法的独特之处。