麦芽浆里有酶吗？

酒醅，又称醅、甜酒、酸酒。旧时称“彝”，是一种米酒，由糯米发酵而成，是江南地区汉族的传统小吃。酶，专业名称为酵素，是指具有生物催化功能的高分子物质。

糖化醪的产生有大量的酶参与，所以糖化醪中不仅有酶，而且非常丰富。

在某些地区，酶是指干酵母等可以用来制作面团的物质。这类物质在酒醅中的含量并不是很高，单独用酒醅做面团效率很低。

醅，即米酒，又称醅、甜酒。在旧社会，它被称为“易”。用糯米酿造，是汉族传统特产酒。

主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。一种甜米酒是用蒸过的糯米与酒酵母(一种特殊的微生物酵母)混合发酵而成。其酿造工艺简单，味道香甜醇厚。酒精含量极低，因此深受人们喜爱。中国用优质粗糯米酿酒的历史悠久，已有一千多年。米酒已经成为农民的日常饮料。现代米酒大多是工厂生产的。

步骤:

1先把糯米泡两三个小时左右，可以用手轻轻捏碎。

2沥干水分，用清水冲洗干净。

3蒸，蒸，等到冷却到30度左右(不会烫手)。

4.装在圆筒里。

5用凉开水拌酒粉。

6将酒粉与水和大米混合均匀，用手搅拌数次。简而言之，必须是偶数。

最后装起来，压紧，然后中间挖个洞，让它更深一点(只有出了酒才能看到)。