西凤酒怎么样？

西凤酒

中国四大名酒西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。始于商朝，盛于唐宋。它有3000多年的历史和灿烂的文化。

起源

始于商朝，盛于唐宋的西凤酒，至今已有2600多年的历史。它早在唐代就被列为珍品，是中国八大名酒之一。凤翔在民间传说中是凤凰的产地，有冯明岐山、吹笛等吸引凤凰的故事。唐朝以后，这里还是西府梯田所在地，被称为西府凤翔。因此得名葡萄酒。历史表明，这种酒在唐代被列为珍品，具有“醇厚优雅，甘甜爽口，风味和谐，干净悠长”的特点。苏轼在凤翔任职时，就爱喝这种酒。曾有诗《柳林酒，东湖柳，女子手(手工艺品)》，后被传为佳话。

周永久镇

西凤酒原产陕西凤翔、宝鸡、岐山、眉县，但凤翔城西柳林镇产的酒最好，声誉最高。这里地域辽阔，土壤肥沃，肥料丰富，水质甘甜，发展农业和酿酒的地理位置得天独厚。它是中国著名的葡萄酒之乡。凤翔位于关中盆地，渭北黄土高原西部。宝鸡市东北部。北部多山丘陵，地形起伏。南方黄土高原西北高，东南低。它属于半湿润和半干旱的暖温带季风气候。境内有永水河、衡水河等25条河流，均属渭河水系。

凤翔古称永，是周秦的发祥地，历代有酒乡之称。这里的文化积淀非常丰富。仰韶文化遗址20多处，龙山文化遗址更多。秦公墓轰动天下，永城遗址和苏东坡在任期间修建的东湖花园闻名全国。西周时已有酿酒，我国出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时酿酒、储酒、饮酒等活动盛行。《酒谱》记载:“伐晋而下河，他会苦干，但只争朝夕。健叔劝他，‘虽一米丢入河，必酿’，于是丢入河中，三军皆醉。”这就是永州“秦穆公把酒扔到河里”的故事。据《史记》记载，秦穆公“杀了一匹好马，与野人分食者有三百余人，官吏夺之，欲诛之。慕公曰:‘皆赐酒赦之。’三百人听说秦国攻打晋国，都寻求臣服，从而看到了穆公的尴尬，都推前赴死，以报吃马之德。“从以上史实可以看出，当时永州有‘醪’和‘酒’酿造。唐肃宗二年(757)，取“凤凰聚祁，飞越雍”之典故，将改名为“凤翔”。自唐代以来，凤翔就有“西府中的西凤”之称。义丰年间，吏部侍郎裴行健通过凤翔柳林镇送波斯王子回家。酒后即兴作诗曰:“送客亭，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美在柳林酒。“据张能臣《酒名录》记载，宋代的‘凤翔遂泉’酒已为人所知。宋嘉佑七年，苏轼任凤翔府判官时，写了一首赞美柳林酒的诗:“且看南山之冷。“明代也有文人盛赞柳林酒。苏君《东湖》诗中有“黄花香珠酒，华法荣流汗游”。清代称为“九峰”，“八百里秦川”的宝鸡、岐山、鄢县、凤翔县酿造的烧酒，都称为“九峰”。工商部编的1929国货展记录载:“凤翔县兴盛德凤翔烧酒”获二等奖。1934编的《三铁展龙海阁特刊》说:“陕西省内，凤翔、岐山、宝鸡等县出产的鸡酒品质最佳，醇香四溢，堪比山西汾酒。去年产量最丰，凤翔和宝鸡各产几百万斤。“但到了1949，柳林镇只有7个小酒厂。西凤酒厂于1956年在凤翔县新民酒厂柳林镇两个生产队的基础上建成，次年按传统工艺投产酿酒。

自古盛产美酒，柳林镇酿造的酒最好。“东湖柳，西凤酒”的民间故事至今仍在流传。唐朝贞观年间，西凤酒有“开坛闻十里，隔壁醉”之誉。到了明朝，在凤翔，“烧房遍地，满城飘香”，酿酒业得到了极大的提振。路人常常“知味而止，闻香而下马”来享受品尝西凤酒。

西凤酒特色

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦和豌豆制曲。该工艺采用连续渣发酵的方法，发酵窖池分为明窖和暗窖。工艺流程分为立坑、破坑、顶坑、圆坑、插坑、选坑，有自己的一套操作方法。蒸馏后的酒存放3年以上，再经过精心勾兑才出厂。西凤酒无色清透，醇香四溢，清而不淡，浓而不亮，集清香和浓香的优点于一体，优雅和谐，回味舒适，风格独特。素有“酸、甜、苦、辣、香，但各有千秋”之称。即酸而不涩，苦而不粘，香而不刺鼻，辣而不呛，饮后香甜可口。属于凤香型大曲酒，被誉为凤香型白酒的典型代表。西凤酒推出了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数，满足不同地方不同消费者的需求。

适时饮用，有活血驱寒、提神醒脑、缓解疲劳的好处。

生产方法

西凤酒是以大麦和豌豆、优质高粱为原料，配以甘甜的柳林井水酿制而成的新型酒。经高温制曲、暗窖发酵、混蒸、渣混烧而成。它需要储存三年，然后小心翼翼地混合。

原料

辅料要求及处理:西凤酒以高粱为原料酿造。高粱在投入生产前需要进行粉碎。破碎度要求通过标准筛孔1 mm，占55-69%，不合格8-10瓣，整粒在0.5%以下。

大曲有35 ~ 40%通过1mm的标准筛孔，半数不合格。

西凤酒用的辅料是高粱壳或稻壳，但投入生产的羊必须经过筛选和蒸煮，以消除辅料的香味。辅料蒸的条件是圆蒸后30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。

酿造操作

1.垂直坑

在每年的一个生产周期中，第1次开始作为一行进给，即第1行投产。每个生产队投入1000斤，拌入150斤蒸熟的高粱壳，加入1000 ~ 1100斤50 ~ 60℃的清水，搅拌均匀后堆积润料24小时，使水充分润透粮粉，再用手揉成无异味的面条。蒸粮分三批，从圆蒸开始，每次蒸料60 ~ 90分钟，质量以熟而不粘为宜。出甑后，分别加入梯度沸水溅量，沸水溅量为每1甑170 ~ 235 kg，二甑205 ~ 275 kg，三甑230 ~ 315 kg。冷却后增加曲粉，依次是68.5 kg，65 kg，61.5 kg。入窖前，在窖底撒4.5公斤大曲粉。曲料要搅拌均匀，曲料温度依次为15 ~ 20℃，20 ~ 25℃，24 ~ 29℃。然后可以收堆发酵14天。糟醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1米。发酵24小时后，从窖池中释放的CO2可以从窖皮泥中洗出。48小时后，泥皮鼓起，密度正常。这时候就要注意清坑管理了。

2.破窖(第二排生产)

发酵14天后，剥去窖泥，挖出酒醅，将900公斤高粱和适量高粱壳混入三大渣中，分成三渣和1块，分四甑蒸酒。蒸酒时要求文火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，酒的流动温度不低于30℃。在流酒时，也采取措施提高酒的质量。蒸熟后操作同前，入窖时分为三粒渣和1回渣。渣和归是鄙视分开的。每个干馏炉进入地窖的操作条件如下:

65438号+0甑(返渣)，少水或无水，加曲42.5公斤，加曲温度26 ~ 30℃，窖内产品温度23 ~ 27℃。

第二甑(粮渣)加水90 ~ 180 kg，大曲粉42.5 kg，加曲温度20 ~ 24℃，出窖温度15 ~ 20℃。

第三甑(粮渣)加水108 ~ 200 kg，大曲粉45 kg，加曲24 ~ 29℃，加窖20 ~ 25℃。

第四甑(粮渣)加水量126 ~ 240 kg，大曲粉40 kg，加曲温度28 ~ 32℃。产品入窖温度为24 ~ 29℃。

发酵时间14天，封窖、清窖同前。

顶部酒窖(第三排生产)

第二排糟醅出窖后，仍在三次渣活动中加入900 kg高粱粉和适量高粱壳，挤压出1个回收渣，再加入1个回收渣，共计五次甑活动。操作过程如下:

1阶段，1蒸出残渣，冷却后加入20公斤曲粉，32 ~ 35℃加入曲，30 ~ 33℃窖积，为酒醅，顶面用竹条隔开。

第二甑蒸1甑从顶部挤出，不加新粮冷却，增曲34公斤，曲温26 ~ 30℃，窖温23 ~ 27℃，用竹条与渣隔开。

第三、四、五甑操作与破窖相同，入窖仍为第三甑渣。

圆窖(第4排，即圆排)

从第4排开始，西凤酒的生产恢复正常。团队每天扔1份原料，扔掉1份。

在酒醅中，在3甑糟中加入900公斤新高粱粉制作3甑糟，挤压1甑糟后，不再加入新料制作糟。甑后，将残渣蒸熟，冷却，加入酒曲，放入地窖，以备下一次酒醅。蒸完酒，酒醅扔掉做饲料。

从此以后，每隔14天就是一个1的小发酵期，也就是1排。

坑插入(每年停产前1行)

这一排的运行是在夏季高温天气到来之前。由于温度高，酒醅容易酸败，出酒率明显降低，俗称排坠。这时候就要准备停产了。

入窖时，正常生产的酒醅作为渣滓处理，经过6甑后成为酒醅，其中5甑入窖。酒醅中加入大曲粉125 kg，水150 ~ 225 kg，窖内产品温度控制在28 ~ 30℃。在添加曲粉和水之前，曲粉和水应混合均匀，以促进正常和均匀的发酵。

采坑(每年最后1排产量)

拣窖时，将所有糟醅取出，放入甑内蒸熟。蒸熟后的酒醅全部丢弃，可用作饲料。整个大生产周期结束了。

工艺流程

西凤酒的工艺特征明显不同于清香型、浓香型、酱香型和米香型白酒，具有独特的凤香型白酒特征。

过程操作

在西凤酒中，生产采用连续发酵(即连续发酵)的方法，生产周期为一年，其中第一年9月设窖，第二年7月选窖。整个生产过程分为静置(站渣)、破碎(破渣)、打顶、倒圆、插料(停喂粮)、挑料(糟醅)六道工序。要求:开水量(即应用底锅水，便于杀菌、排酸、润燥、增香)；采用保温法制窖(即低含水率，入池要求含水率56%左右；小曲量，添加量为18 ~原粮的20%；入池时应加入适宜的温度，适宜温度应提高到18 ~ 20℃左右，以适应发酵周期短，促进酒醅发酵。泥封窖(每个窖池入池后用新泥密封，以扩大糟醅与土壤的接触面，促进增香，同时起到防止细菌入侵、保温发酵的作用)。

发酵容器

西凤酒是在土窖里发酵的。窖池每年更新一次，清除窖壁、窖底和老窖皮，然后更换新土。这不仅具备了己酸菌生长的条件，而且可以严格控制，使其生产的酒中己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒己酸乙酯含量一般为20 ~ 10 mg /100 ml)且香气不外露。

发酵周期

西凤酒中传统的发酵周期只有11 ~ 14天，但名酒中有很多微量的香味成分。例如，西凤酒中有270多种微量香味成分，包括酯类和芳香族化合物。

大曲制作技术

西凤大曲属于中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概括为:选用清香大曲的制曲原料代替清香大曲的栽培工艺，采用高温制曲工艺代替浓酱香大曲的制曲原料。这就使得西凤大曲独树一帜，具有清香浓郁，清香型大曲与浓香型大曲相结合的优点。

葡萄酒储存容器

西凤酒中的传统容器是用当地的荆条做成的大筐，内壁糊上麻纸，涂上猪血，再涂上一定比例的蛋清、蜂蜡、熟植物油等材料，晒干，称为“酒海”。这种储物容器不同于其他酒厂的储酒容器，具有独创性。其特点是成本低、库存量大、酒耗低、酒的陈酿性好、防渗漏性强、适合长期储存。

原来“九海”的容量不同，从50公斤到5-8吨不等。随着大型集装箱的普及，“九海”的编制能力逐渐增大，现在已经有一艘50吨级的“九海”。同时开发了水泥罐式容器，但其中的油漆保持不变，从而保持了西凤酒的固有风格。

酒海内涂层在西凤酒风格中占有重要地位。酒海使酒在储存过程中溶解成酒海涂层中的一些成分。九海涂料的溶解成分有五碳酸乙酯、六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、戊二烯酸乙酯和微量萜类β-柠檬烯等。这些物质无疑对西凤酒的风格起到了一定的助力作用，使西凤酒具有了蜂蜜香。

该产品具有淡雅而不淡、浓郁而不腻、香甜爽口、口味和谐、回味悠长的特点。

发展历史

西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。凤翔古称永州，位于古代周元，是中华民族先民的聚居地之一。也是古代农学大师后稷教人耕种庄稼和城墙的地方。一直是兴农酿酒的有利之地，也是中国古代文化的中心地区之一。

唐一锋年间的一个春三月，吏部侍郎裴行健护送波斯王子到凤翔县城西亭子头附近的村庄，发现柳林镇储存的陈年老酒的香气已经把五里外亭子里的蜜蜂和蝴蝶都喝了。他即兴作诗赞道:“送客亭，蜂蝶不舞，三日开太平国，柳林酒美。”从此，柳林酒以“春酒甘甜，清醇”的美誉被列为朝廷贡品。

到了现代，柳林酒改为西凤酒。在手工作坊的生产条件下，西凤酒的产量非常有限，老百姓不得不佩服。尤其是在三座大山的深度压迫下。西凤酒已经濒临绝望。解放后，陕西省西凤酒厂的建立，赋予了西凤酒新的生命。特别是近年来，随着企业规模的扩大和现代科学技术在酿造工艺上的广泛应用，西凤酒在产量、质量和品种上都有了长足的进步。四次被评为国家名酒，两次荣获世界最高金奖，成为人们宴请宾客、馈赠朋友的上乘佳品。如今，西凤酒这朵古老的名酒之花，在改革开放的新时期更加熠熠生辉。65438-0956年，国家在柳林镇投资建立“陕西省西凤酒厂”。此后，西凤酒发展迅速，生产规模不断扩大，产量与日俱增，品质和风格更加醇厚突出。在1952、1963、1984年第一、二、四届全国品酒会上，西凤酒三次被评为全国名酒，两次获得国家金奖。1984年西凤酒荣获轻工业部白酒质量大赛金杯。

西凤酒具有“凤凰”酒的独特风格。清而不淡，浓而不亮，酸、甜、苦、辣、香，各味和谐不在前。融合了清香型和浓香型的优点，香气和口感一致，属于复合香型大曲酒。西凤酒的特点是酒液无色澄清透明，清亮清香，滋润细致，入口香甜醇厚丰满，果香浓郁，尾韵悠长，深受喜欢喝烈性酒的人喜爱。

编辑西凤酒荣誉的这段话

1867年(清光绪二年)中得二等奖，名扬海外。

1910荣获南洋叶全大赛银奖，并被列为世界名酒。

1915荣获巴拿马世博会金奖。

1928获国货展银奖。

1952在首届全国品酒会上被评为四大名酒之一。

1963在第二届全国品酒会上被评为八大名酒之一。

1979在第三届全国品酒会上被评为国家优质酒。

1984在第四届全国品酒会上被评为全国名酒。

1989在第五届全国品酒会上被评为全国名酒。

1992在巴黎国际食品博览会和首届巴黎国际名酒展评会上荣获金奖。

1994获国际名酒香港博览会白酒特别金奖。

1995获1995年全国市场公认名酒金奖。

1998被中国酒文化研究会评为白酒行业明星企业。

1999西凤酒商标被评为国家重点保护商标。

2000年，西凤酒被国内贸易部授予“中华老字号”称号。

2002年，经中国酒业协会确认，产品质量保持并提高了中国名酒水平(国家金奖)。

2003年，西凤酒获得国家原产地域保护产品称号。

2005年荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名。

2005年获第六届中国国际评比酒会特别金奖。

2005年，西凤酒品牌商标获得中国驰名商标。

2006年荣获首批国家白酒质量等级认证优秀产品。

2006年荣获中国白酒行业十大竞争力品牌称号。

2007年被评为宝鸡强市功勋企业。

2007年，西凤酒酿造技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。

2007年，西凤酒获得纯粮固态发酵白酒国家认证标志。

2007年荣获全国质量、信誉、服务AAA级企业。

2007年荣获全国重质量守信誉先进单位。

2008年荣获全国食品安全示范单位。

2008年中国首批工业旅游示范点

2009年建国60周年，年华尊杯是中国十大白酒品牌之一。

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