饮酒史书籍

中国是卓立世界的文明古国，中国是葡萄酒的故乡。在中华民族五千年的历史中，酒和酒文化一直占据着重要的地位。酒是一种特殊的食物，属于物质，但它融入了人们的精神生活。酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了社会生活的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，所以一切政治经济活动都是以农业发展为基础的。中国的酒大多是粮食酿造的，酒与农业紧密相连，成为农业经济的一部分。粮食生产的繁荣是酒业兴衰的晴雨表。各个朝代的统治者根据粮食收成，通过颁布或开放禁令来调控酒的生产，从而保证人民的粮食。康雍史圣文化传播

中国是葡萄酒的王国。葡萄酒有各种各样的形状和颜色；品种和产量世界第一。中国也是饮酒者的天堂。不分南北，不分男女老幼，不分民族。喝酒之风已经持续好几年了。中国是酒文化最繁荣的地方，喝酒的意义远不止是身体的消耗和愉悦。在很多场合，它作为一种文化符号，一种文化消费，来表达一种礼仪，一种氛围，一种兴趣，一种心态；酒和诗一直有着不解之缘。不仅如此，中国的许多名酒不仅给人以美的享受，也给人以美的启迪和灵感；每一款名酒的发展，都包含着一代又一代劳动者的探索和奋斗，以及他们的英勇奉献。因此，名酒精神与民族自豪感和大无畏精神密切相关。这是中华民族的酒魂！等于欧洲宣传的“酒神”。似乎有了名酒，中国餐饮就可以升华为一种傲视全球的饮食文化。

酒作为世界上的客观物质，是一种多变的精神，热如火，冷如冰；它缠绵如梦，狠毒如妖，柔软如锦，锋利如钢刀；它无处不在，功能强大。令人敬佩，应该杀。它能使人超越旷达，辉煌，放荡；它能使人忘记世间的痛苦、悲伤和烦恼，在绝对的自由中翱翔；也能让人肆无忌惮，勇敢地沉入深渊的底部，让人扔掉面具，露出本来面目，说出真相。

酒，在人类文化的历史长河中，既是一种客观的物质存在，也是一种文化符号，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神源于道家哲学。庄周主张物我合一、天人合一、生死合一。庄周高唱绝对自由之歌，提倡“游物”、“游四海”、“无物之地”庄子宁愿做一只在泥塘里摇着头的自由的乌龟，也不愿做一匹被束缚的千里马。中国酒神精神的精髓在于追求绝对自由，忘却生死荣辱之利。

世界文化现象有惊人的相似之处。葡萄种植和酿酒之神狄俄尼索斯是西方酒神的象征。在古希腊悲剧中，西方的酒神精神上升到理论高度，被德国哲学家尼采的哲学升华。尼采认为，酒神精神是一种情感宣泄的象征，是一种抛弃传统束缚、回归原初状态的生存体验，人类在消失了个体与世界统一性的绝望而痛苦的呐喊中获得了人生的巨大乐趣。

在文学艺术的王国里，酒神精神无所不在，对文学艺术家及其代表作产生了巨大而深远的影响。因为自由、艺术、美是三位一体的，艺术因自由而生，美因艺术而生。

因醉而得的艺术自由，是中国古代艺术家摆脱束缚，获得艺术创造力的重要途径。魏晋名士、第一“酒鬼”刘玲在《酒德颂》中说:“有一君子，以天地为天，以万期为一时，以日月为一时，以八旱为朝。”“幕在地上，意在如是。”“我是醉了，但我突然清醒过来。不听雷声，不见山形。我感觉不到冷天夏天割肌肉的感觉。俯视万物，扰之如江汉浮萍。”这种“终极人类”的状态是中国酒神精神的典型体现。

“李白有几百首关于斗酒的诗。长安到一家酒楼睡觉，天子不上船，自称是酒仙。”(杜甫《饮酒八仙之歌》)“醉了是客，诗成了神。”(杜甫《自为之诗》)“投己所好，致酒之诗。”(苏轼《与陶渊明饮酒》)“一杯未尽的诗已完成，诗日惊鸿。”(《杨万里九节后二月去万花川谷传》)。南宋政治诗人张元年说:“雨后花飞知底，醉翁之意不在酒。“在中国诗歌史上，代代相传的醉酒诗的例子比比皆是。

不仅仅是诗歌，在中国文化特有的绘画和艺术书法中，酒神精神更加鲜活。画师中，郑板桥字画不易得，求者以狗肉酒相待，郑板桥醉翁之意不在酒，求字画者可得其所愿。郑板桥也知道画家的诡计，但他抵挡不住酒和狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:“望月，不妨全力以赴，只恨酒来迟。笑他求书代，求老公醉。”《五代当风》的画师吴道子，作画前一定要喝醉，喝醉了再开始作画。《元四家》中的黄也是“醉得画不出来”。“书圣”王羲之在醉酒时写下《兰亭序》，说自己“风流倜傥，健康无比，无与伦比”，醒来时却“读了几十本书，却达不到”。李白写怀素《醉僧》:“吾师醉酒，睡于床上，片刻扫千张。飞花骤雨惊，落花飞雪茫茫。”怀素醉酒泼墨，只为保住自己鬼神惊羡的“自叙帖”。草之贤者张旭，“每醉唤狂，而写之”，故有其“古诗四首”。

[编辑本段]酒的起源

天道酿酒说

自古以来，中国人的祖先就说酒是天上的“酒星”酿的。《晋书》中有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角南三星酒旗，酒官旗，主宴也。”轩辕，中国的古称，有十七颗星，其中十二颗属于狮子座。酒旗有三颗星，排列成“一”字形，旁边是二十八夜的刘苏，进入南方的一颗星。在晴朗的夜晚，对照星图仔细搜索天空。狮子座的轩辕十四和蛇夫座二十八处的星一都非常亮，很容易找到，而酒旗三星因为亮度太小或者太远，肉眼很难识别。

酒旗星的发现最早见于《李周》一书，距今已有近三千年的历史。始于殷、确立于周的二十八宿清廉，是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文仪器极其简陋的条件下，在浩瀚的星空汉中观测到这些并不那么明亮的“九七星”，给它们命名，留下了关于九七星的各种记录和传说，这是一个奇迹。

“一般来说，古代的酒有两种:一种是用果粒制成的有色酒，一种是蒸馏酒。有色酒起源于古代。据《神农本草》记载，酒起源于上古，神农时代。《八种世书》(修订版)陈其荣说:“夷狄始，酒醪变五味，少康(康)制酒。“易迪和邵康都是夏人。也就是夏朝有酒。我觉得这种酒很可能是用水果和鲜花做成的，而不是谷物。谷物酒应该从农业繁荣之后开始。卢若凡《粤西物语》中有以下关于果、花、树之酒的记载:

平乐等省深山多猿，善采花酿酒。樵夫入山得巢，其酒多如数石，饮之气味异常，故称猿酒。

如果这个记载是真的，那我们的祖先就有可能在花果山郁郁葱葱的生活中采花酿酒。五谷酿的酒，要从阴开始。殷时期的农业生产是繁荣的，这一点已为大多数学者所公认。既然农产品丰富，用做酒是必然的。但殷人死于酒精中毒，史书中有记载。(摘自黄先帆《古籍解读初探》，广西师范大学出版社2004年7月第1版)

猿酿酒理论

唐朝李肇写的《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明的猿类有精彩的记载。

猿是非常警觉的动物。它们生活在深山野林中，行踪不定，难以捕捉。经过仔细观察，人们发现类人猿“嗜酒如命”。于是，人们在猿猴出没的地方放上香甜浓郁的酒。猿猴闻香而至，先在酒坛前流连，再小心翼翼地蘸酒吮吸。过了很久，我终于受不了酒的诱惑，喝了下去，直到被抓到酩酊大醉。这种捕猿方法并非中国独有。东南亚的人和非洲的土著也用类似的方法捕捉猿或大猩猩。

猿猴不仅嗜酒，还会“酿酒”，这在我国史书中有记载。清代学者李在他的著作中说:“琼州有许多猿猴.....在岩石深处品尝猿酒的人。盖猿酒以米、花为原料，容量五六升，160件。吃起来最辣，但极其罕见。”记录；清代一篇笔记小说也说:“粤西平乐等省山中多猿，善采花酿酒。樵夫入山得巢，酒高数百。喝之，香味异常，谓之猿酒。”无独有偶，早在明代就有记载这种猿猴“酿酒”的传说。明代学者李日华的著作中也有类似记载:“黄山猿猴多。春夏在一石坳中采花果，酿为酒，香气四溢，百步闻之。”

去年，《安徽日报》曾刊登过老画家程啸天先生在黄山绝顶深谷中发现“猴酒”的故事。这些不同时代的人的记录证明，类人猿的聚居地里经常会发现类似于“酒”的东西。也可以推断，葡萄酒的起源是从水果发酵开始的，因为这比谷物发酵容易得多。

酒是一种发酵得到的食物，是由一种叫做酵母分解糖的微生物产生的。酵母是一种分布广泛的真菌。在广大的天然元叶中，尤其是一些含糖量高的水果中，这种酵母更容易繁殖生长。山里的野果是猿猴的重要食物。在果实成熟的季节，猿类在“石坳”中采集并储存了大量的果实，积累的果实被自然界中的酵母发酵，在石坳中沉淀出一种叫做“酒”的液体。所以，猿类不自觉地“造”酒，也就顺理成章了。

易地酿酒理论

《史记》中多有提及易地“酿酒而美”和“开酒醪”的记载。

有一句话叫“夷弟为酒驾，杜康为酒徒”。从字面上看，这意味着他们在酿造不同的葡萄酒。“拨”是一种用糯米发酵制成的“奶酪糟”。质软味甜，位于江浙一带。现在很多家庭，睡醒还是自控力。醋糟洁白细腻，浓稠的酒糟可以作为主食，上面的清汁相当接近葡萄酒。“林”是高粱的别称。杜康是做森林酒的，也就是说杜康酿酒用的原料是高粱。从这个角度来说，义弟是黄酒的创始人，杜康可能是高粱酒的创始人。

另一种说法是“酒的兴盛源于帝王，成为德行”。意思是从古代三皇五帝时代开始，民间就流行各种酿酒方法。是易地总结了这些酿酒的方法，并传播给了后世。

义弟是什么时候来的？与杜康相比，古籍中对义弟的记载更为一致。例如，在《史记》、《吕氏春秋》和《战国策》中，他被认为是于霞。那么，伊地是酿酒的“始祖”吗？这种观点自古以来就不一致，甚至与世界本相矛盾。例如，孔子八世孙孔夷说帝尧和帝舜是嗜酒如命的国王。黄帝、尧舜都是好酒徒，早于于霞、尧舜。他们喝的酒是谁酿的？可见，说于霞的大臣夷狄“开创了酒醪”是不准确的。其实用粮食酿酒是很难的，单靠一个人很难完成。

杜康的酿酒理论

还有一种说法是，杜康“食之不竭，委之空虚，徐雨成了味道，日积月累气大。这是一代人的，而不是奇怪的一面。”也就是说，杜康把吃剩的食物放在桑园的一个树洞里，在那里发酵，散发着香味。酒就是这样酿出来的，杜康是酒的始祖。

魏武帝乐府说:“杜康是唯一能解决后顾之忧的人。”。从那以后，似乎越来越多的人认为酒是杜康创造的。

杜康在历史上确实存在。杜康在《世本》、《吕春秋》、《战国策》、《说文解字》等古籍中均有记载。杜康在清乾隆十九年重修的白水碑刻中也有详细描述。白水梦，位于陕北高原路楠和仲恺平原的交界处，因一条流经仙芝的河流的白色源头而得名。白水县是“古永州之域，周末蓬溪，春秋彭亚”。“汉景帝建易立牙盟”、“白水郡建于唐，治今”，可见白水历史悠久。相传这里出过“四大圣贤”:一是黄帝的历史学家、造字家仓颉，就出生在这个县的吴恙村；一是雷云，死后被封为彭亚土地神，生前擅长切瓷；第一，中国“四大发明”之一的造纸术的发明者蔡伦，不知什么原因在这里留下了坟墓。另外，据说是酿酒鼻祖杜康的地盘。黄土高原上的一座小小的听城，有着苍岭、雷云、蔡伦、杜康四大圣贤的遗址，可谓“人杰地灵”。

“杜康，字仲玉，相传为康家卫，擅酿酒。”康家圩是一个至今仍存在的小村庄，位于孙成以西七八公里处。村里有一条大沟，长约10公里，宽100多米，深近百米。人们称之为“杜康沟”。沟源处有一泉，绿树环绕，草木茂盛，名为“杜康泉”。据盟志记载，“据说杜康用这水酿酒”，“村里人说这水还有酒味”。有酒味不是真的，这泉水苦中带甜是真的。清澈的水从泉中涌出，沿着沟底消失，最后汇入白水河，被称为“杜康河”。杜康全旁边的土堆用砖围着，据说是杜康的葬身之地。杜康庙在墓室左侧，有一面雕花墙作为供奉杜康雕像的房间。不幸的是，寺庙和大象都被一场“十年浩劫”毁掉了。据县志记载，过去村民在正月二十一组织“比武享乐”活动。这是一个非常热闹的日子，许多商贩聚集在一起，打电话寻求帮助。直到日落时分，西山的人们才分手。现在，杜康墓和杜康庙已经修缮一新，杜康泉上还建了一座梁衡。亭子呈六角形，红柱红瓦，飞檐彩瓦，门楣上绘有“杜康与刘玲同醉”、“梅清煮酒论英雄”等故事和图画。虽然杜康出生地等等都是“代代相传”。但根据考古学家在这一带发现的碎砖瓦来看，商周时期这里就有建筑。这里生产葡萄酒的历史也相当悠久。安史之乱时，唐代大诗人杜南举家来到这里，并以其男姓崔少夫写下了《我叔白水家幸福》等多首诗。诗中有《今日醉弦歌》《开桑酒》等饮酒的记载。酿酒专家也对杜康的泉水进行了检测，认为水质适合酿酒。1976年，白水人在杜康泉附近建立了一座现代化的酒厂，命名为“杜康酒厂”，用泉水酿酒。产品名称为“杜康酒”，荣获轻工业部全国酒灾铜奖。

《益阳志》中也有关于杜康遗址的记载，道光十八年重修，汝州全志，道光二十年重修。《弋阳县志》“水”篇有一句“杜水河”，解释“相传杜康在此酿酒”。《汝州志》说“杜康，城北五里，名杜康酿酒所”。在汝州全志，还有“杜康酿酒处”被称为“杜康升官”和“城北五里”的地方。今天有一个叫“杜康仙庄”的小村庄，人们说叫杜康升。“促”的本义是指石头的开裂声，杜康仙庄周围的土壤是岩石风化形成的。许多清泉从陆界涌出，汇成一条小河，流经下一个村庄。人们说这条河是独水河。有意思的是，在村子附近的这一段河道里，有一种虾长约一厘米，全身发黄，蜷曲着，这在别处很少见。另外，生长在这河套上的鸭子下的蛋，蛋黄是淡红色的。因为这里的村民喝的是河水，所以没有患胃病的人。在杜康仙庄以北十余公里的宜川县，有一口名为“古泉大帝”的泉水，据说也是杜康取水的泉水。如今在宜川县、汝阳县分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。宜川的产品和汝阳的产品加上白水的产品，年产量达到了几万吨，这恐怕是当年的杜康无法想象的。

姚笛的酿酒理论

姚作为古时候的五帝，据说是真龙所化，下界指导民生。他带领百姓荣辱与共，发展农业，妥善处理各种政务，深受百姓欢迎，受到许多部落首领的称赞。

姚被龙改造，对气场特别敏感。我们被滴滴水滩的灵气所吸引，把大家带到这里安居乐业，并利用这种灵气发展农业，让百姓安居乐业。为了感谢上帝和对未来的祈祷，姚选择最好的谷物，浸泡在滴水中，用特殊的方法去除所有的杂质，熄灭精华，酿造祝福之水。这种水清澈纯净，香味悠长，分发给人民庆祝安康。

为了表达对姚的感激之情，人们把这种祝福的水命名为“花瑶”