嘉兴粽子的菜肴特色
除了传统习俗对嘉兴粽子的流传有重要影响，嘉兴悠久灿烂的点心文化也促进了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子深受“嘉湖细点”茶制作技艺的影响。明代中期，东吴、浙江物产丰富，豪华奢侈，嘉兴湖州的茶食品种丰富精美，被称为“嘉湖精点”，名扬江南。周作人《南北谈点心》一文说:“点心招牌上有两个常用字，我想借用一下，用在这里。似乎很合适。北方可称为‘官茶食’，南方为‘嘉湖精点’……”到了清朝末期，茶食的品种数不胜数，粽子就是其中之一。
在央视纪录片《舌尖上的中国》第二集中，嘉兴粽子的清香和美味得到了充分展现。淘宝上很多商家借此大肆宣传:当记者搜索“舌尖”一词时，超过一半的结果竟然指向了“嘉兴粽子”。这些粽子一般都是真空包装，常温下保质期一般是6个月。在众多口味中，蛋黄汤圆成为销量冠军，其次是豆沙和鲜肉汤圆。民国初年，一群浙江兰溪人来到嘉兴。他们冬天打棉花，春夏卖粽子。民国10年(1921)，张金泉在张家弄6号开了第一家“五芳斋粽子店”。几年后，两个嘉兴人冯昌年和朱清堂在同一条巷子里开了两家“五芳斋”粽子店。三家店铺分别取名为“荣记”、“和记”、“清记”，在粽子的选料、技法上展开了激烈的竞争，使粽子技艺日臻成熟，形成了鲜明的特色——“糯而不粘，肥而不腻”，1956年，三家店铺合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，一直流传至今。
五芳斋粽子被誉为“江南粽子之王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩香、咸甜适中而闻名。五芳斋粽子是按照传统配方精制而成，选料十分讲究。肉粽选用上等白糯米、精瘦后腿、徽州府若，甜粽子选用上等红豆“大红袍”，经过配料、调味、调味、烹饪等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋的粽子有肉粽、豆沙粽、蛋黄粽等几十个品种。1987-1989连续三年获得玉兔奖、首届中国食品博览会金奖、商务部金顶奖。如今，嘉兴五芳斋粽子因味道鲜美、携带方便、食用方便而深受游客喜爱，被誉为“东方快餐”。1995新建占地20亩的五芳斋粽子厂，带动了粽子生产的规模化、集约化发展。1997年，粽子生产规模再次扩大，粽子日产量达到50万个。同时，产品也从几个品种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，还获得了首届国内产品质量奖和96中国食品博览会金奖等荣誉称号。嘉兴盛产粽子，五芳斋的粽子最有名。50多年前，人们把“粽子王”的桂冠戴在它的头上。从某种程度上来说，小小的粽子成为了嘉兴的一个象征，被誉为美食文化的代表和对外交流的使者。“珍珍老”这个品牌的起源可以追溯到1939。嘉兴粽子创始人冯昌年先生(注:古河道笔记)在老张家垅挂出“珍珍老贺记老五芳斋”的牌子(律师在工商档案中查到冯昌年在1939注册“吉记”珍珍老五芳斋粽子)1956年，和记、荣记、清记合并完成公私合营，成立“人民饭店”。公众代表姚九华是经理，私人代表冯昌年是副经理。
1978年，改革开放后，冯昌年重操旧业，一锅卖“冯昌年粽子”。他的大儿子冯月明，从小在粽子店长长大，后来在嘉兴五芳斋粽子厂工作。可以说，包粽子的每一个环节，他都参与得很深。1993年底，冯月明从五芳斋粽子厂法定代表人位置上退下来后，与父亲一起创办了长吉食品有限公司，并在1997注册了“珍珍老老”商标。2003年完成企业股份制改造，成立嘉兴甄珍老食品有限公司。大股东兼总经理邵建国的入主，给公司带来了全新的管理理念，打破了粽子家族式经营的传统模式，“甄珍老”开始脱胎换骨。
从吃粽子的习俗到端午节，粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食物。粽子作为嘉兴最具代表性的土特产，在全国都很有影响力[1]。
自从冯昌年先生在1939开始创立“甄珍姥姥”这个品牌以来，虽然世事变迁，但冯家两代人与粽子的关系却是不变的。他的第一个儿子冯月明，在粽子的管理者中长大，可以说对做粽子的每一个环节都留下了深刻的印象，传承了嘉兴做粽子的精细技术，“甄珍姥姥”一直保持着“美丽的外形”
“真老”的品牌腾飞，得益于嘉兴粽子文化发展的推动。企业在发展的同时，也意识到自己的责任。“真老”提出两条腿走路的品牌战略发展思路。“一条腿赶上生活运转的快速度，用现代生产的标准连接大型超市，另一条腿发扬传统粽子文化，让现代人找到回归草根文化的道理。”为此，“珍珍捞捞”在市区开设了多家品牌餐厅，坚持从包粽子到烹饪的现场操作，让食客亲身体验粽子制作与嘉兴粽子文化的完美结合。粽子十大品牌之一嘉兴三珍斋食品有限公司成立于1848。是中国老字号、国家原产地标记保护产品、国家保护商标、浙江省著名商标、全国消费者信得过产品、中国国际农业博览会名牌产品、浙江省农业龙头企业。
嘉兴三珍斋食品有限公司是中华老字号食品加工企业，创建于清朝道光年间，至今已有160年的历史。地处长江三角洲下游杭嘉湖平原腹地的千年文化古镇乌镇。它有着深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统，而“三珍斋”就是浸润在这片土壤中的奇特酒吧。三珍斋加工制作的产品具有浓郁的地方美食特色，尤其是酱卤肉、禽肉产品以其选材考究、配方独特、技艺精湛、传承有序、历史悠久而享誉江南百余年，享誉江浙沪。它曾作为文人墨客的馈赠品而享有盛誉。其产品以色美、味嫩、香脆而不腻为特点，并以“盛夏不腐臭、严寒不冻”的独特特点，被誉为“卤味之王”。时至今日，100多年前的“三珍斋”老店仍在古镇繁华的街道上营业，迎客如宾，生意兴隆，深受顾客好评。“三珍斋”牌酱爆禽肉产品还获得了国家质检总局原产地标记注册保护的为数不多的荣誉。
经过数百年的艰苦创业，公司逐渐发展成为拥有高素质员工350余人，占地90余亩(约6000平方米)，拥有高标准食品加工车间25000平方米，冷库2500吨，拥有多套先进的食品加工设备和流水线的公司。公司建立了完善的质量管理体系，先后通过了ISO9001-2008-2008质量管理体系认证、HACCP食品安全控制体系认证和官方认证、QS食品安全市场准入认证，成为具有现代食品加工企业雏形的一流本土企业。
三珍斋在发展壮大的过程中，通过自身努力和各级政府的支持鼓励，先后获得浙江省名企、浙江省农业龙头企业、浙江省农业科技企业，其科技研发中心被认定为浙江省科技研发过程中。三珍斋商标已被认定为浙江省著名商标，产品获得国家级、省级优质农产品金奖、“消费者信得过产品”等多项荣誉称号。在2006年中国品牌研究院对中华老字号企业的无形资产评估中，三珍斋品牌的评估值达到654.38+0.22亿元，三珍斋公司在全国430多家中华老字号企业中名列百强。