自制鸭脖的相关事项有哪些？
材料:
鸭脖250克
卤水食材:八角3个、1草果、甘草2个、丁香2个、1肉桂、1茶匙茴香(30ml)、香叶2片、10g干辣椒(切块)、花椒粒20粒左右、1茶匙酱油。
练习:
1.用流动水洗净鸭脖，然后用少许醋摩擦鸭脖，去除腥味。2、锅热，放入3汤匙油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜翻炒。3.加入高汤烧开，高汤量以鸭脖为准。4.加入八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香和香叶。5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐煮开，调好卤水的味道，卤水要比我们的味道略重。6.盖上盖子转小火将卤水煮1小时，让香料的香味充分释放出来。7.盐水冷却后，将鸭脖浸泡在盐水中3小时以上，让盐水中的味道充分进入鸭脖。8.取出鸭脖，开大火烧开卤水(注意烧开卤水前一定要将鸭脖取出，因为慢炖容易使鸭脖失去硬朗口感)。盐水烧开后，将鸭脖放入沸水中煮20分钟。9.刚腌制好的鸭脖比较湿，放入风干后味道更浓。Ps:除了鸭脖，这种卤水还可以用来腌制其他肉类，还有莲藕片等。用过的卤水密封冷藏后可重复使用，卤水越多越香。
生产技巧总结:
1，盐水要煮1小时以上，这样香料的香味才能完全释放出来。
2.鸭脖要提前用盐水浸泡3小时左右，让盐水里的味道浸入鸭脖，不会外咸内淡。
3.泡好后要把鸭脖捞出来。卤水烧开后，放进去煮20分钟。注意不要久煮，否则鸭脖的肉会太烂太软，口感不够韧。
4.最后提醒大家这不是骗人的，这样做出来的卤水除了辣鸭脖还可以腌制鸭翅、鸡翅、鸭脚、鸡爪、莲藕片、豆腐干等等。如果密封和冷藏，用过的盐水可以在以后使用。卤水越多越香。腌制好的鸭脖也可以放入锅中，用花椒和辣椒炒，味道更好。
说到鸭脖，就不能不提到武汉吴京鸭脖。如果你今天要和三两个朋友聚会，喝一杯，你必须买一些开胃菜。开胃菜应该吃什么？恐怕十有八九的人会选择吴京鸭脖！麻辣辣，吃完肉继续啃骨头缝隙里的肉丝，喝两口小酒，和朋友聊天。多么理想舒适的生活啊！
虽然在中国各大城市的大街小巷随处可见卖吴京鸭脖的店铺，但如果真的要说最正宗的麻辣鸭脖，首先想到的还是武汉吴京路，这条狭窄的街道位于武汉市汉口老城区，是中国著名鸭脖的发源地。鸭脖在湖北最火的时候，这条小街上几乎每家店都卖麻辣鸭脖、红烧鸭和各种鸭件。想象一下，整条街的每一家店都摆满了闪闪发光、红彤彤的麻辣鸭脖，整条街都弥漫着一股麻辣醉人的味道。多么壮观的景象啊！要知道，那时候就连那条街上每家餐馆的招牌菜都是鸭子做的！我们经常开玩笑说，外国人去吴京路不需要看地图或问路。等他们到了，跟着辣的味道就行了！
吴京鸭脖的特点是辣，有点麻，肉也少，但丝丝都藏在骨头的缝隙里，需要细心耐心的咀嚼。吴京鸭脖的辣味一浪高过一浪。越嚼到骨头里，辣味越重，让人倒吸冷气。可是，你还在想着新发现的肉，辣到明明想离开，却又放不下。你愿意在香料诱惑中继续寻找，停不下来！
现在吴京鸭脖已经成为全国著名的产业链。至于味道，当然是吴京路上最正宗的，但是吴京路上整条街都卖鸭脖的盛况已经成为历史了。现在只有吴京路路口的两家店铺在做鸭脖生意，但是门面很大，玻璃柜台后面堆着的又高又闪亮的鸭脖依然很壮观。无论是本地人还是路过的外地游客，依然无法抵挡如此美味和风味的巨大诱惑，忍不住买一些回家做为一种零食，在撕与寻之间享受鸭脖的麻辣和不可抗拒的魅力。
哪里可以买到最正宗的吴京鸭脖？
汉口的吴京路当然是首选，但如果不方便去吴京路，武汉三镇的吴京鸭脖店随处可见。几乎都是吴京路进口的，或者是吴京鸭脖的连锁加盟店，所以每家的味道基本都有保证。可以根据自己的口味选择辣、特辣、不辣。如果要带到其他地方，可以通知销售人员，提供现场吸尘服务。不用担心走着走着就坏了。
吴京路地址:汉口解放大道吴京路(新华路蔻驰站旁)
吴京鸭脖店特色推荐:麻辣鸭脖、麻辣鸭头、鸭肠、鸭脚、鸭翅、全鸭、麻辣莲藕、麻辣肉干、红烧牛肉。
武汉吴京鸭脖的配方及工艺原料:
袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒400克，生姜100克，大葱120克，八角20克，桂皮10克，茴香10克，草果10克，花椒10克。
方法:
1.鸭脖解冻冲洗后，加入姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制约1-2小时。取出后用清水洗净，然后用开水浸泡后取出。
2.将干辣椒用辣腌料切成节，将八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、干草和香叶用清水浸泡，沥干；将1，200克清水放入锅中煮熟，然后去渣留汁备用。点燃干净的锅，放入精制油加热至三成热，再放入干辣椒、香辛料、剩余的姜、葱，稍炒，加入鲜汤(可与排骨、鸭架、鸡架同煮)和红米水，加入精盐、味精，再小火煮2小时，至辣味、香味逸出，即得香辣卤汁。
3.卤制:将初步加工好的鸭脖放入烧开的麻辣卤汁中，用中火卤汁关火10分钟，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，切块食用。特点；麻辣、浓郁、新鲜、美味的小贴士:
注意事项:
1.鸭脖最好用冷袋去皮，自然解冻。洗完后，一定要腌制焯水后再卤制，不然味道会太浓。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要加太多！以免对人体造成伤害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门要把你关了！
2.干辣椒最好选择小米椒干，因为这种辣椒红，有光泽，辣。辣椒切块后要保留辣椒籽，因为辣椒籽还有增加卤汁风味的作用。炒干辣椒时，宜重播精炼油，略炒(切忌炒到有辣味)。加入鲜汤煮熟后，其“浓而辣”的风味才能凸显出来。
3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料。其实香料的种类不算太多，量也不算太大。八九种就够了。关键是要掌握好香料的使用比例，让香料达到“和而不同味”的效果。香味不能太浓，但要呈现出一种似乎不存在的香味效果。
4、鸭脖骨也辣，其实不难。鸭脖泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。卤制时麻辣油汁入孔，骨头自然辣。卤水煮好后，继续浸泡，以便入味。
5、卤制的时间，一定要耐心试验，经常看。离火后保证浸泡时间很重要。
6、以上配方和技术靠自己实验和摸索，有些地方需要动脑筋。
武汉鸭脖的做法二:
食材:鸭脖若干(确切数量自己确定，3斤左右)、辣椒粉(两大勺)、花椒粉(两大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6)、花椒粒(20)、酱油(取)
方法:
1.卤水制作:最好有老卤汁，但一般制作卤汁时没必要保留老卤汁。谁知道什么时候再用？所以一切从头开始。做卤水，先把锅里的油烧热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香，再放入高汤(其实这次用的是清水)、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、酱油、蚝油、盐、糖、酱油。因为鸭脖的肉很好吃，而且要用一点力气咀嚼，但是如果煮的时间短(比如鸭脖和卤水一起煮)，味道就进不去，如果在卤水里煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先吃。
2.预腌:卤水凉了之后，把鸭脖扔进去，泡2到3个小时，让卤水先入味(缩短以后煮的时间)；
3.卤制:取出鸭脖，加大火再次滚卤，将卤水加回鸭脖。这时候因为鸭脖温度低，需要等几分钟让整个卤汁沸腾，然后转小火。在这个温度下，卤汁的鲜味慢慢渗入鸭脖，小火25分钟左右就OK了。这时候腌好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全进去了。
4.翻炒:待鸭脖捞出，卤水倒出小半锅，大火烧开，加入豆瓣酱翻炒出香味。然后加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要调到最大，味道刺激到受不了)，倒入鸭脖翻炒至卤汁基本没了，转小火。