常州红烧肉属于哪里？

据考证，常州已有100多年的历史。红烧肉属于苏南民间家常菜系列，用于冬春两季招待亲朋好友。在旧社会，普通常州人家庭经济并不富裕，所以长期使用腐肉作为可以反复清蒸、味道更好的荤菜。以前农村的常州人有春节前杀猪酿酒的习惯，导致用酒糟和肉煮出来的肉渣。因为深受普罗大众的喜爱，民国初年，腐肉被引入各大宾馆饭店。当时常州的兴隆花园酒楼、德泰亨酒楼、常州宾馆的烂肉质量最好，风靡一时。20世纪80年代，作为第一批地方特色菜，入选中国烹饪书和江苏烹饪书。

红烧肉的制作由三部分组成，一是红烧，二是扣碗，三是上笼，其中“蒸”所需时间约三个半小时。这样可以将油蒸发，吸入酒糟中，达到胆固醇低，香气浓郁，肥而不腻的效果。具体生产过程如下:首先将用过的五花肉洗净；然后锅里放水，放入五花肉，烧开后小火煮20分钟左右。取出，冷却，切成65438±0厘米厚小块备用。肉汁也倒出来备用。其次，锅中放入适量的水，加入适量的黄酒、姜、葱、八角、酱油、糖，将五花肉煮熟。大火10分钟，然后文火30分钟。完成后，倒入碗中。第三，将香粒放入肉汁中，加入糖和酱油，小火煨6-8分钟即可食用。将煮好的五花肉片排在碗底，将煮好的香粒放在上面。吃的时候拿出来在水里泡20分钟，倒在碗里，就是色香味俱佳的烂肉。

腐肉色泽酱红，肥而不腻，入口即化。经过几次蒸，更香，口感更糯。冷却后，肉凝结成球，便于携带，是馈赠百姓的佳品。

红烧肉是以肉和香粮为主要原料的“焖”菜。成品菜由10多片肉片和香粒组成，色泽浑圆，呈红色。卤肉的原料取用方便。在制作上属于先烧后蒸，先猛后猛，所以性质平和。丑化肉的操作精细但不复杂，一般人在家也经常做。坏肉变质，吸油去腥增香。成品吃起来肥而不腻，闻起来臭而香，具有酥烂、汁浓、味浓的特点。经过几次蒸，香味更浓郁，口感更糯。是居家待客、宴请的特色菜，因此受到广大民众的青睐和喜爱。

(主要材料和辅助材料)

五花肉1长方猪肉汤...200克

...重约500克酱油...105克。

芬芳的谷物...125克绍兴酒...l00g

精制糖...75克姜片...15g

洋葱结...15g

(烹饪方法)

1.将五花肉刮干净，放入冷水锅中，煮至半熟，取出洗净。将其面朝下放入有竹底的砂锅中，加入100g酱油、白糖、绍酒、葱、姜片、猪肉汤，用圆盘压紧，盖上砂锅。用中火煮沸5分钟，然后用小火炖大约30分钟。把肉拿出来，让它彻底冷却。

2.在碗里倒入5克酱油，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，排到碗里，皮朝下。将香粒与100克卤肉汁混合均匀，铺在肉面上，用玻璃纸封碗，笼蒸约1小时，将肉翻过来扣在盘中。

(过程键)

猪肉先用水煮，剪去血水后捞出。加调料炖30分钟，入味。加入酱油和香粮蒸至酥烂，约需2小时。煮、炖、蒸。成品色、香、味、质俱佳。

(风味特征)

“红烧肉”是常州冬季和早春的时令美食，起源于苏南民间家常菜，70多年前就吸引人们到餐馆就餐。从65438到0925，常州名厨强良生将涂层酱的颜色改为直接调味，使菜肴更加色、香、味俱全。目前常州德泰亨餐厅的质量是最好的。菜肴色泽红艳，酥脆可口，肥而不腻，入口即化。经过几次蒸，香味更浓郁，口感更糯。再加上冷却后可以浓缩成一团，携带方便。当地人经常为亲戚朋友制作礼物。