下面我们收集资料来说说为什么明清是餐饮发展史上宫廷美食的巅峰。

1.早在西周早期，中国就形成了早期菜系。春秋战国时期，各国混战之后，各地的饮食习俗开始相互融合。到了汉代，开始加入西域的各种食材，但具体的烹饪技术直到唐代才成熟。事实上，经过汉唐宋一千多年的积淀，中国真正的饮食文化直到明代才达到顶峰，明代的食材种类也是历史上最丰富的。我们今天的饮食结构，基本上是明朝的时候制定的。

2.根据明达大学士的政治纪律，洪武二十七年，朱元璋下令工部拨款在北京兴建十家大酒楼，然后招标请私商经营。这是“官方投资刺激内需”的早期举措。明代中后期，出现了历史上的“第二次食入浪潮”；辣椒、玉米、西红柿、南瓜、红薯的传入，尤其是辣椒，对中国的湘菜、川菜产生了很大的影响，而红薯、玉米的传入，对中国的人口增长带来了非常积极的作用。至此，明代的中国集合了历史上最全面的食材，再融合唐宋以来中西合璧的烹饪技艺。明代“江湖菜”的烹饪也开始产生各种食物的特殊烹饪方法。

3.明代宫廷美食和民间“江湖菜”的传统一直延续到清代。到了明清时期，尤其是清代，中国的宫廷美食达到了顶峰。到了乾隆时期，它的制作手法和菜肴的丰富程度开始大融合，最后基本定型。可以说，自此以后，中华民国乃至近代的中华美食的大致面貌，包括烹饪方法，都没能跳出清朝确定的菜系范畴。