谁知道孔府菜是什么？最好是花钱买的！孔子的文房四宝是什么？
从明清到近代，由于前朝“袭盛宴公”，官员被列为“文臣之首”，权力十分突出。“美食百吃不厌，美食百吃不厌”是孔子的论述，一直作为饮食名言流传下来。孔府里孔子的后代，在饮食上甚至比圣人还不如。因此，经过成千上万厨师的劳动，创造了独特的儒家烹饪。
儒家美食的第一类是宴席餐饮。儒家宴席是专门为接待贵客、上任、生日、婚丧、生日快乐而准备的。宴席遵循君、臣、子的等级，规格不同。用来接待皇帝和钦差大臣的一等“满汉全席”，是按照清朝国宴的规格设置的。它用了全套银餐具，上了196道菜，都是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。满族的“烤全羊”。另一种庆祝生日的高摆酒席:酒席上有四个“高摆”，是用糯米粉做成的柱子，像一根粗蜡烛，外面用各种干果做成图案和字形，用银盘写上“寿比南山”等吉祥文字，成为酒席的特殊装饰，庄重典雅。儒家美食中不乏奇闻:“孔子一品锅”，以王朝名臣盛宴公爵命名；“带带上朝”和“抱鲤鱼”都放在同一个餐具里，讽喻世代为官，世代在朝。这些菜都有完整的造型，所以火候的调味和成型很难掌握。“仙鸭”是一道大菜。为了保持原味，仙鸭被放入砂锅中，盖上一张纸，放入水中蒸。为了准确把握时间，蒸的时候烧香，会完成* * *三香的时间，故名“神仙”。相传是被逼出来的。盛宴公爵要求这道菜趁热立即端上来，不要拖延，不要煮烂了，要准时。厨师想出了一个点香和定时的方法，成了烹饪中的美谈。孔子有一种独特的不接触火的自焙菜。比如烤筐鳜鱼:烤筐鳜鱼加工成干净的鳜鱼调味造型后，上油，盖面饼，裹紧鱼肉，放在铁钩上，用炭火两面烤熟。其味不减，色白嫩嫩。食者知其味，不知其法。它曾经是孔子做的一道名菜。烤鸭、烤乳猪、孔府都列为宴席菜，称为“红烧菜”，寓意烤出来的菜红润光亮。一个是日常的家常饭，一个是“家常菜”，从大米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的普通小吃，经过孔子的厨师精心制作，成为了孔子特有的菜肴。原则是“精菜精煮，精菜加糖炒”。所以孔子家的菜也是独一无二的。豆芽，将豆芽去芽去根，清油快炒，酥脆爽口，受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是鲁西春季常见的蔬菜。孔子一年每年收几百斤上好的香椿芽。在孔子的家常菜中，经常在下雨前用土特产来煮虾。
一级豆腐原料:豆腐750克，口蘑水发20克，冬笋20克，马蹄20克，火腿20克，干贝50克，海参水发50克，猪肥瘦肉50克，鲜虾50克。一级豆腐制作方法:扇贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、菱角、火腿切块，用虾仁焯水控干；加入酒，用精盐腌制；肘关节切片；将豆腐切片去皮，每片盖好，中间挖个洞填馅，盖上盖子，四周放肘片放入砂锅，加入高汤和调料，小火炖1小时，扣在碗里；将原汤煮沸，勾芡后浇在豆腐上。编辑这段寿子鸭汤原材:水煮鸭胸250克；瘦火腿40克；水生口蘑15g；3蛋清；水发冬笋15g。制法:将鸭胸、冬笋切丁；火腿切片；一片口蘑一分为二，冬笋泡毛汤；蛋清打成糊状，放入抹油的盘中，修剪成直径15 cm，厚度1 cm的圆形，用火腿条蒸2分钟取出；将三盘汤、鸭丁、笋丁、冬菇、料酒、精盐放入勺中，煮沸去沫，倒入汤盘，将蒸好的“寿”字推入盘中。编辑本段原材:青虾500克，嫩黄瓜200克。制作方法:虾仁洗净；黄瓜洗净，切成圆片；中间打个洞，放在虾尾上，放在盘子里。将虾放入八成热的油锅中，倒出沥干水分；烧香油至五成热，用胡椒粉呛锅，加入姜末，料酒、高汤、精盐、虾圈，翻炒出锅。编辑这段燕窝四大件燕窝四大件燕窝一万字金银鸭件:材料:水发凤尾100克，水煮鸭1约750克，瘦火腿100克，鸡柳100克，蛋清两个。制作方法:将火腿切碎，加入蛋清拌匀，将剩余的火腿切片；将煮熟的鸭子去骨，切成长方形，鸡柳去筋做成茸，加入蛋清、高汤、盐，搅拌成鸡料，铺在涂油的盘子上并标上“万”字，加入火腿末蒸8分钟，去掉剩下的“万”字。三套汤熬制，消泡后倒入碗中，燕窝就做好了。红白鸭丝:材料:水发凤尾鱼100g，熟盐水鸭胸50g，水煮鸭胸50g，鸡柳300g，蛋黄2个。制作方法:鸭胸丝、板鸭胸丝；去骨的鸡柳做成天鹅绒；取1/5，加入蛋黄和调料，搅拌成黄色料，蒸10分钟，取出，切成粉，加入蛋清，其余与蛋清、三套汤、调料混合，制成鸡肉料；控水。5.将65，438+00梯形块铺在盘子上，在红白丝的间隔处放上燕尾；将剩余的鸡肉做成圆形，标上“长寿”二字，填入黄色料，放入笼中蒸10分钟，取出“长寿”二字，放在房间四周的蒸块上；熬制三套汤，放入碗中。制作方法:鸭胸切丝，海参、菱角切丁，干海苔切丁，毛豆焯水做成茸，加蛋清、桂鱼肉、肥膘肉做成茸，加蛋清、高汤、调味料搅拌成鱼料，取4个铺在涂油的盘子上，圈起来，标上“无”，填入豆瓣酱；加入剩余的海参、荸荠和干海苔，拌匀，做成丸子，蘸上脯丝，蒸10分钟，将鸭丸丝放入碗中；将燕子菜清洗干净，切丝，放在鸭肉上。制作方法:牛里脊肉去除肥肉做成茸，加鸡蛋清，三套汤混在一起做成鸡料，一片香菇水煮晾干，香菇切末拌鸡蛋清，燕尾洗净切丝，白切鸡去骨，调味酒切丝，2/3鸡料盐腌入味。/p & gt；炒菊花虾包原料:虾250g，猪油500g，蛋清3个，水发海参，香菇，马蹄，火腿，猪油网。制作方法:将虾仁、海参、菱角、香菇、火腿全部两块切丁，焯水晾干，然后装盘，加入调料腌制5分钟，再加入蛋清、淀粉做馅；将猪网油用8厘米见方的小方块切成5小块，放上馅料，包好口，均匀蘸上蛋清糊；将油锅加热至五成热，将虾包逐一放入，煎至金黄色，取出，各换成4瓣莲花形状，即可食用。编辑这段干珍珠笋:干珍珠笋350g，干珍珠笋50g。制法:将干珍珠笋切成两半，焯水，用冷水冷却。待麻油熟至5时，将姜末炒熟，烹入料酒，加入海米、珍珠笋、高汤、精盐，翻炒即可食用。编辑这一段，乾隆与孔子的美食——到孔子家“吃”是孔子的一大特色。在清朝，孔子的厨房可以与皇宫的御用厨房相媲美。孔府菜被称为官菜，孔府宴和皇宫一样丰盛。不仅有各种类型的宴会:生日宴、婚宴、家宴、休闲宴、满清宴等。，而且还有各种美食口味方面的名菜。还有高、中、低规格，包括燕菜全宴、鱼翅宴、如意宴、全宴、四十大碗宴、三大件宴、十大碗宴。最高档满汉全席餐具404件，上菜196道。孔府宴不仅讲究色、香、味、形，还加了一个“器”和一个“意”。“器皿”不仅是美味的食物，也是美丽的器皿。孔子宴会的餐具都是定做的。它们是瓷、金、银、铜、锡，形状有方形、圆形、元宝形、八卦形、云形。鱼是鱼的形状，鸭子是鸭子的形状。反正菜是和器皿一起变形的。要说“意义”是超越了几句话的。孔府的很多菜都从这个“意”字上加了不少趣味。据史料记载，清朝乾隆皇帝来曲阜，孔子设宴满汉，196道菜。宴会开始前，中国灯笼高挂，红蜡烛高照，乾隆皇帝在鼓手演奏的音乐中落座。菜肴是珍贵的东西，如燕窝、鱼翅、海参、扇贝等。，菜名就更好听了。比如孵化出的双凤、御带虾、竹影海参、当代品、仙鸭、卧雪龙、雪扫梅花、八仙渡海、制作罗汉等。，但乾隆在北京吃腻了山珍海味，所有菜都原封不动端上来。在一旁等候的盛宴公爵非常着急，于是他给厨师发了一个消息，想办法。厨子很疑惑，心想:他不想吃名贵的名菜。他应该吃什么？想了一会儿，正好是春天，就派人捋了一把杏叶回来。厨师将糖煮沸，然后将杏叶放入糖水中，让它们冷却。外面是闪亮的，里面是亮绿色的，非常漂亮。它被命名为刘力杏叶。甘龙吃了这道菜后，觉得很好吃，心想，孔子最拿手的菜是什么？从此，盛宴公爵终于松了一口气，厨师心里也有底了，知道皇帝爱吃那一口。所以他们用一些花椒炒豆芽，甘龙吃了以后说味道很好。皇帝口后，豆芽在孔子的食谱中立刻身价百倍，不仅是一顿大餐，也是孔子的一道传统菜肴。于是他把豆芽去掉，和小丁豆腐一起炒，取名丁香豆腐。厨师还想出了一道绿豆芽菜，叫“金钩银条”，就是把绿豆芽的花瓣和根掐掉，先把虾皮炒熟，再把选好的绿豆芽放上去。虾米是红色的，绿豆芽是银色的。皇宫里没有这样的菜肴。甘龙吃得津津有味，所以它成了孔子的传统菜肴。第二，盛宴公爵和孔府的厨师们一次又一次来到曲阜，确实想出了很多招数。夫子庙诗堂前有两棵宋代银杏树。虽然时隔近八百年，雌银杏树在春秋两季仍结出许多果实，于是我们从诗堂取银杏，加蜜加糖做成一道菜，并借用《论语》中记载的孔子教儿子学诗礼的故事，命名为“诗银杏”。十里银杏树上的叶子可以做成皇帝喜欢吃的菜。地里的庄稼怎么样了？嫩玉米剥开后，真的像珍珠一样。玉米粒和玉米芯就不用说了，非常鲜嫩。当它用来做汤煮海苔干，吃起来特别香，所以有个好听的名字，叫“珍珠笋”。就是用这些普通的东西，孔府的厨师做出了连皇帝都喜欢的名贵菜肴。但乾隆喜欢吃的臭豆腐、熏豆腐，并不是孔府厨师的绝活。孔子有豆腐户。在曲阜市旁边的书院村，有一户姓韩的人家，兄弟俩分居两地。都是孔府豆腐户。韩老板每天给孔子家送豆腐，然后去卖，赚点豆腐渣就着菜吃。有一年，六月的三伏天，又热又下雨。豆腐做好以后，除了送到孔子家，卖不出去。过去，穷人吃不起豆腐，所以他们必须切开豆腐，用盐水盆腌制。谁知一连下了七八天雨还没停，豆腐都长出毛来了。靠近盐水的地方是红色的，没有盐水的地方是灰色的。按照男方的意思，她扔了，女方却舍不得。她用筷子夹起来尝了尝。咸味污渍很好。我用煎饼卷着吃了。孩子看到妈妈就想吃，男人也尝过。哈！闻起来很臭，吃起来很香。后来加了辣椒和大料，味道还不错。那人把豆腐送到孔子家时，随身带了一块，说:“给爷爷做几样小菜尝尝。”盛宴公爵在开始时说，发臭的食物是不可食用的，他一下子就全吃光了。乾隆刚刚在孔府办了一场满人宴。盛宴公爵用翡翠盘子端来一小块臭豆腐，说:“这臭豆腐看起来很丑，吃起来很好吃。”乾隆一看，觉得很不舒服，用筷子试了试。哇！味道真的很好。甘龙高兴地说:“把你的豆腐农夫给我。”当甘龙回到北京，他真的把这个豆腐家庭带走了。从此北京也有了臭豆腐。兄弟两个，大哥因为吃到臭豆腐进了北京，韩家的二儿子今年遇到三伏天甚至阴天，做出来的豆腐也卖不出去。二儿子把它切开，放在炉栅上晾干。火开着的时候，他不准备烧炉排，上面的豆腐有的烧了，有的熏黄了。老二不能完全扔掉，熏黄的放盐水里煮。当它被吃的时候，它尝起来不寻常。这是给盛宴公爵品尝的。盛宴公爵感觉很好，它是用肉桂和肉桂煮的。味道真的是说不出来。三天后，孔子又来到曲阜，孔子摆了一顿豆腐宴。换句话说，宴席全是豆腐做的。产品有豆腐、丁香豆腐、清蒸豆腐、鸡汤豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、烟熏豆腐...烟熏豆腐...乾隆对熏豆腐特别感兴趣，吃的也很好吃。离开之前，他把韩的第二个孩子，一个豆腐家庭，带到了芙蓉豆腐北京。莲子豆腐还有一次，乾隆在孔府吃了一盘炒萝卜，觉得很好吃。第二次他又点了一次。回到北京后，还是想吃这道菜，请厨师做。但尝了一口之后，乾隆皱着眉头说:“孔子家吃的炒萝卜是梨子味的。你为什么不那样炸它！”一怒之下，他把厨师赶出了皇宫。他还找了个厨师炒了炒，晒干了吃了，但是没有那种味道，还被赶出了皇宫。几个人相继被赶走，厨师也吓坏了。其中一个很有匠心地说:“我觉得我们要去孔夫子家学技术！”“厨师们都说点子不错。于是这两个厨师来到孔府，写了一封遗书，去孔府认了老师。到了孔子家门口，被门卫挡住了。问:“你带了吗？”两个厨师说:“我把帖子带来了。我是来向你的厨师学习的。”请通知我。看门人说，“百分之八十二的人从来没有来过这里，是吗？”两个厨师说，“这是第一次回来。”看门人说，“怪不得。如果你想在我的厨房见主人，你知道我家的规矩吗？”“什么规则？”“要礼物三百两，小礼物两百四。有就看，没有就不看。“两位厨师只好花钱进去，认孔子的厨师为师傅。真的:不知道就不会做。炒萝卜菜的做法是:先将萝卜切丝，用开水浸泡，再用冷水浸泡去除萝卜味，炒的时候加入梨汁，炒出来的萝卜就是梨味。没有老师，你就没有长进一技之长。两位厨师回京后，按照他们学到的方法炒了这道萝卜菜，甘龙吃得津津有味，笑逐颜开。编辑此名宴孔子宴孔子宴【1】是中国古代宴会礼仪全面、程序严谨的典范。孔子宴饮讲究礼仪。比如清代以来，一等“满汉全席”，又称“满汉全席”，是清代国宴的标准。一场宴会需要404件餐具，每件都分两层。菜品196，有满族全羊烧烤、汉族驼蹄、熊掌、猴头菇、燕窝、鱼翅，还有整箱、火锅、汤锅。196的菜，需要十个人整整四天才能吃完。第二种是生日、节日、待客的宴席，菜品取决于宴席的类型。比如现在对游客的孔府宴，就采用了二等宴的方式。& lt/p & gt；
参考目录美食来源于儒家美食的分类。一种是宴席饮食。另一个是日常家庭餐。一个是豆腐，鸭汤，翡翠虾圈燕窝。四大件汉字燕窝、金银鸭件:汉字燕窝、红白鸭丝:三鲜鸭丝燕窝:汉字燕窝、香菇、肥鸡:炒菊花、虾仁、紫菜、珍珠笋、儒菜。一到二到三次赴孔子名家的宴请。孔府宴美食来源于儒家美食。第一类是宴席饮食，第一类是日常家常饭，一品是豆腐、长寿鸭汤、翡翠虾圈燕窝、四大件燕窝、十字金银鸭件、燕窝、长寿红白鸭丝、燕窝、三鲜鸭丝、燕窝、新疆蘑菇、肥鸡、炒菊花虾、干海苔、珍珠笋和孔府菜，还有孔府'第一至孔'第二至孔'第三至孔'名宴。“虾”菜只有几十种，如:玉带虾、雨前虾、玉带虾、三鲜果虾、松仁虾。
松茸虾仁、腐乳虾仁等。