人类是什么时候开始用盐的？

5000多年前，中国就开始刮滨海盐土，淋上卤水，炒盐。在有天然卤水的地区，采用“先烧炭，用盐井水泼，刮盐”的生产方法。战国末期，四川开始挖井、取卤、炒盐。齐冠中(公元前？~ 645年前)实行“官山海”政策，即盐由官民生产，所有产品由政府运销。

从汉朝到明朝，除了隋文帝三年(583)到唐玄宗十年(722)的139这一段时间，全国各地都开放了滩地、盐井、盐湖，人们可以自由生产和销售。其他朝代为了增加财政收入，大多实行专卖制度，以严刑峻法控制食盐的生产和销售，以形成徭役的方式强迫盐户生产食盐和生产者。

中国盐业

20世纪50年代以来，中国盐业发生了明显的变化，产量迅速增加，居世界第三位，仅低于美国和苏联。1952年产盐494万吨，超过历史最高年产量(1943年产盐391.8万吨)。1979以后，盐业引进先进技术，进一步发展生产，注重质量提高和品种开发。

1989产盐2827万吨，为历史最高水平；从1950到1989的40年间，食盐产量增长了11.47倍，年均增长6.2%以上。1989大中型盐场27个，产量约占全国的60%。制盐技术取得了巨大进步。对海盐生产工艺进行了改进，采用了用塑料薄膜覆盖结晶罐的新工艺。

参考以上内容？百度百科-制盐