酱泥鳅鱼怎么做？
1.将活泥鳅鱼放入盐水中浸泡，这样可以缓解鱼腥味。
2.洗净后加入少量盐和黑胡椒，然后搅拌均匀腌制。
3.打开西红柿的口，放入沸水中，剥去外皮。
4.将西红柿切成硬粒，不加任何油立即放入锅中，然后炒成汤。
5.放入煮好的黄豆，锅香后放入白糖调料，加入一茶匙白醋。
6.稍微翻炒一下酱汁，然后倒入碗中，放凉。加入洋葱、大蒜和胡椒。
7.然后稍微搅拌一下，锅里放少量油，用姜擦一下底锅，防止鱼粘锅。
8.将辣酱放入锅中再次翻炒，然后铺在底锅上，倒入腌制好的泥鳅鱼。
9.放入姜片和葱丝，再放入米酒，放入黑胡椒，锅中加入开水，加入味精调味。
10.然后盖上文火煨三分钟出锅。
(2)新鲜泥鳅鱼1000g，面糊80g(我的是东北营口味噌)，葱段50g，姜4片，干辣椒10片(根据自己口味)，生抽20g，十三香1勺，食用油或食用油(比如用生豆油煮最好)
练习:
1.将泥鳅鱼放入冷水中，滴少量食用油一天，使其将胃中污物全部吐出；
2.取出泥鳅鱼放入深器皿中，再撒一把盐，立即盖上器皿。泥鳅鱼在盐的作用下会抖得很厉害，过一段时间就基本没力气了。打开外罩，将泥鳅鱼在水中清洗干净，捞起备用；
3.炒锅开至食用油和动物油，改文火至油热(不要太热)；
4、放入花椒、姜蒜，或者火锅的香味；
5、放入面酱热锅中至面酱有香味，改火放入米酒、酱油、十三香中，暴露香气；
6、放入一碗冷水，如果不能超过泥鳅鱼的量，烧开；
7.汤烧开后，放入泥鳅鱼，盖上盖子；
8.再次出锅时，小火煨10分钟，然后在外盖上火使汁变浓，撒上香莱关火；
9、泥鳅鱼不用炖很久，所以鱼不嫩，硬，不好吃；吃的时候用筷子夹住泥鳅鱼剁椒鱼头，把鱼身放在嘴里，用牙齿咬住剁椒鱼头下面的肉，闭上嘴。当木筷子举起来的时候，外面的肉和汁就全进你嘴里了，剩下的就是连着剁椒鱼头的整块鸡骨头。
是泥鳅鱼的一种方法，泥鳅鱼不止这种方法。其实，同样的原料，同样的功能，不同的方法，不同的口味，也可以开发出菜肴。