为什么吓一跳就想吃梨？

山西民间在惊魂日都要吃梨，即使是风俗不同的城市和乡村。惊蛰的意思是“躲”。受惊或冬眠的小动物被雷震惊醒后出来，这是一个反映自然物候现象的节气，标志着地球的复苏，进入春耕。《二十四节气》说:“二月节，万物震动，震动即打雷，故称惊雷。是一只逃跑的蟑螂。"晋代诗人陶渊明在一首诗中说:"仲春时，天下雨，东隅始雷。大家都在潜伏，草木皆适。”(《九古仿》(第三)。在“草木茂盛”的季节，山西乍暖还寒，天气干燥，使人因外感而口渴咳嗽。梨，甜汁丰富，有润肺止咳、滋阴清热的功效。这时候对人来说就像天然的甘露，去火提神。这种梨是什么时候吃的，没有记载，但在祁县民间有一个代代相传的故事。祖上瞿畿，全国知名的晋商，上党长子县人。明朝洪武初年，他带着自己的两个儿子辛、易，用上党的、梨在祁县换粗布、红枣，从中牟利。久而久之，他有了积蓄，在祁县定居下来。雍正年间，十四世曲百川下西洋，是惊世之日。他父亲拿出梨给他吃，说祖上历尽艰辛，定居祁县。今天你要去西方，吃梨是为了让你不忘祖先，努力创业，荣耀祖先。瞿百川西行经商致富，将字号命名为“长垣侯”。后来西方人纷纷效仿，吃梨，多半是有“离家创业”的意图。后来他们受了惊也吃梨，也有了“想办法孝敬祖先”的想法。山西省吃梨的习俗是否由此而来很难考证，但明清时期祁县有多种梨，现已形成“国家优质酥梨基地”，成为该县农业生产和农民收入的主要来源，并开始申报为国家地理标志产品举办中国酥梨之乡梨节。祁县的梨来自上党，上党梨最有名的是高平大黄梨。其中以陈曲镇出产的梨最为著名，俗称“铁炉梨”。相传是隋朝时向皇室进贡的，用这种方法研制的夏普赛尔黄梨汁也很有名。山西梨还以产于原平铜川河两岸的“铜川梨”而闻名，被百姓称为“东山摇钱树”。有传统的梨花庙会。据铭文记载，它起源于北魏，距今已有1500多年的历史。唐代也有几棵梨树存活至今。如今，“万年梨花雪月”的原平县东社乡，已成为全省最大的梨产区。与原平相邻的代县有“金苏梨”，曾在西北四省梨鉴定会上被评为第一名，堪称山西省名果生产的后起之秀。此外，晋南万荣谷峰山黄金梨也很有名。山西从南到北，梨子有名有口皆碑，都是耐储藏的。自然就成了人们在干燥的春天“润肺凉心，化痰降火”(本草纲目)的果实。人一惊就吃梨。普通人生吃整个梨。当他们早上起床或饭后，每人一个梨可以明显缓解咽干、痒痛、声音嘶哑、便秘、尿红等症状。有的家长趁机给孩子讲孔融让梨的故事。因为梨性寒，比较有文化的人做汤或者做小吃。例如，蒸梨是传统的膳食补充剂。制作方法是将梨从花梗下三分之一处切开作为盖，挖出梨核，挖空梨中间的果肉，切成块，与川贝母粉、陈皮、冰糖片等一起放入梨中。，然后放入装有清水的蒸杯中，用大火蒸45分钟，对喉咙有很好的滋润和保护作用。晋菜佛教素食馆有甘露杯，由西瓜杯演变而来，还有一道名菜叫炸鲜果卷，就是将苹果、梨去皮切丝，加入糖桂花、面粉，拌匀，卷上油皮，放入油锅炸制，外酥里嫩，香甜适口，果味浓郁。在山西南部的民间宴会中，猪肉是用梨做的。五花肉片、梨片层层叠叠，放入碗中，冰糖蒸熟。如果将梨去皮切条，与山楂糕条混合，浇上梅子酱和桂花，就可以做出一碟酸甜脆爽的凉菜。吃梨有“生者清六腑之热，熟者养五脏之阴”(《本草宣彤》)。无论生吃还是熟吃，都是惊蛰日吃与节结合的民间传承。