【甜品食谱】柔软致密的烤布蕾
烤布蕾的步骤比我想象的要简单，但还是比杏仁瓦复杂。而且，把布蕾烤的漂亮也不容易。第一次做出来的结果我觉得不是很满意，上面还有很多小气泡。
但是我的朋友说我的第一次经历非常成功！(他不应该安慰我！)味道真的很好。约翰和老吴灿都爱不释手，所以我认为外表并不那么重要！吃的开心，食材放心就好。
配料:(布丁约240 ~ 300ml)1。液态淡奶油:160ml 2。香草荚:3/4勺(我直接放一个，可以省略。宝宝尽量不用香草精)3。蛋黄:两个(70g左右，蛋黄比较小，做的比较少)4。细砂糖:15~25g(我朋友在菜谱上写了20~50g，但我还是觉得这次做25g太甜了，如果想给宝宝做的不那么甜可以试试15g)。
工具:1。烤箱2。打蛋盆或钢盆x2 3。音阶4。打蛋器5。可加热强化玻璃6。蛋糕杯7。筛网。
提前准备:先取出液态的淡奶油和鸡蛋，放回“常温”状态。正式开始步骤:步骤1。打开烤箱预热至170度，加热液态鲜奶油至起泡。(推荐阅读:甜品食谱微波，焦糖布丁只需五分钟)第二步。打开香草荚，用勺子挖出香草，加入到液体鲜奶油中。我朋友那天教学没有加香草豆荚，只是在建议加热步骤中的液体鲜奶油的时候。但是，我觉得倒过来筛，损失了很多草药，太可惜了。将来，我可能会把它放在最后一次筛选中(步骤6)。有经验的人可以给我建议或者按照我的方式参考。
第三步。把蛋黄分开。烤布蕾只需要蛋黄，而且应该很干净！(蛋清可以用来做杏仁瓷砖)第四步。加入糖粉，将蛋黄打至乳白色，但不能“打发”。第五步。慢慢加入液态鲜奶油，同时不断搅拌双手！直到糖全部溶解。(如果不能同时加入鲜奶油搅拌，可以分两次加入。)第六步。过筛两次，让蛋液更细致更浓。(就是这两次感觉香草浪费很多，欧巴桑有心态，但是香草里确实有大颗粒。)(推荐阅读:自己在家做烤芽~好吃到让人精神抖擞)第七步。慢慢将蛋液倒入容器中，以减少气泡进入。(听说表面的气泡会少一些)第八步。烤盘倒入热水(70度左右)，用“水浴法”烤20分钟。菜谱上写着15分钟，但是不管是在朋友家做还是回家做，时间都是延长两三次，所以我觉得第一次开烤箱前最好直接设置20分钟，这样就不会开也不会关。当然也要看每个烤箱的热特性。
第九步。是时候打开烤箱，轻轻晃动布丁杯，看看布丁是否成型。如果感觉到“晃动凝固”，如果感觉不是很凝固，太嫩，再烤5分钟或者根据情况增减时间，但是不要拿出来，直到敲不动为止！它将在同一时间发布。(这就是烤布蕾的难点，需要直觉和经验判断，还要用自己的烤箱进行磨合测试。)
步骤10。从烤箱里放出来后，冷却后就可以送进冰箱了，然后就会有一个又软又密的烤布蕾可以吃了！立正！请不要让它感受到冷热的剧烈温差，也不要突然从很烫的烤箱里跑到空调房里降温，否则表面会有点凹，很难看。我的烤箱在空调房里，拿出来会有点影响。
不知道是不是第一次做，但我还在掌握调整时间。我在空调房打开烤箱确认是否可以烤两次，然后延长时间；再加上家里人不知道我在倒布丁，就把厨房的推拉门打开让空调进厨房，弄得一两个布蕾表面有些洞不太好看。
朋友说可能和香草有关，也可能是倒入容器时有空气跑进去了。下次可以摇两下杯子什么的。但是他也说我第一次考试的成绩挺漂亮的！(你是在安慰我吗？神秘之声:正是！)
如果你想追求完美的外观，又不想事前那么小心翼翼，其实可以考虑一层焦糖。如果想在布蕾表面加焦糖，可以降低布蕾的含糖量(蚁人降低不了)，然后买喷火器，(很便宜)在烤好的布蕾上撒上糖霜，然后喷上，再送到冰箱冷藏，就会有焦糖味了！
如果不想买喷火器，可以拿一个好一点的不锈钢勺子，放在煤气炉上烤，用勺子敲在糖霜上，也会有类似的效果。但你不必为了孩子这么做。就烦！谁在乎！你做的再漂亮，他一拿来就挖出来吃。有没有泡沫不重要！关键是好吃，安全，有爱。挖出来的烤布蕾非常软嫩密实，入口即化！不像蒸布丁口感更紧实，蒸布丁的用料和步骤更简单，但我们更要小心失败会变得更像“甜蛋”而不是布丁。
我自己没尝过蒸布丁。也许下周我回台湾省后会有机会尝试一下！(推荐阅读:大人小孩都爱的焦糖(蒸/烤)布丁)
烘焙新手一次尝试两种甜点，看起来和吃起来都很棒。下午儿子老公赞不绝口，真是让人信心满满，漫步云端！(轻飘)
说实话，我个人觉得烘焙真的比做菜容易，因为材料都经过了称重和计算，如果按照步骤来，不容易失败；另一方面，做饭的时候，谁会一直帮着称蔬菜和酱油呢？都是感觉和体验！感谢上帝给了我一点烹饪的感觉，所以刚开始烘焙的时候，我感觉轻松了很多。(自以为是)