有哪些关于年糕的传说?

年糕因为谐音“高年”,口味多样,几乎成了家家户户的必备美食。年糕的款式有方形黄白年糕,象征金银,表达新年发财的意思。

据说我国古人在7000多年前就开始种植水稻了。自汉代以来,有“年糕”、“鱼饵”、“糯米”等多种名称。

然而,真正出现年糕是在春秋战国时期左右。相传春秋战国时期,吴国大夫伍子胥帮助阖闾夺取了吴国的王位,帮助他整顿军队,增强国力。但阖闾太骄傲了,下令伍子胥建“阖闾城”以示功德。

城墙建成后,吴王举行盛宴庆祝。席间,大臣们纵酒作乐,以为有了坚固的城池,就可以高枕无忧了。

看到这些,中国的宰相伍子胥非常担心。他召来自己的随从说:“满清的文武官员现在认为高墙可以保护吴国的和平。虽然城墙可以抵挡敌兵,但是里面的人要想出去也会受到同样的牵制。如果敌人围而不战,吴岂不是被困茧中?如果你忘乎所以,你会有麻烦的。如果我有个三长两短,吴国被困,粮草匮乏,你可以在襄门城下挖一米取粮。”

随从以为伍子胥喝多了,却没当回事。不久,吴王阖闾死了,夫差继位,听信谗言。伍子胥力劝吴王拒绝越王勾践的求和,遭到拒绝,被赐死罪。

伍子胥自杀后,越王勾践出兵攻打吴国,包围了吴国首都姑苏城。吴军被困城中,没有烧饭的食物,街上妇女儿童痛哭流涕。

这时,伍子胥的随从想起了先前的命令,赶紧叫邻居到香门外挖粮。当他们在城墙下挖了一米深时,发现城砖是用糯米粉制成的。

人们顿时激动不已,纷纷朝墙跪下,向伍子胥致谢。这些糯米粉救了城里的人。于是在伍子胥家人的主持下,用糯米粉做成的城砖分发给城里饥民,大家暂时度过了饥荒。

后来,为了纪念伍子胥爱国爱民的精神,姑苏城里的人们每年冬天都会准备年糕,以示对伍子胥的怀念,并在春节时与亲朋好友分享。所以苏州的年糕形状和城砖差不多,而且煮后不油腻,晒后不开裂,放久了也不坏。

这个传奇故事,不管是真是假,都充分表达了人民对忠臣圣贤的敬仰。

辽朝时,据说北京正月初一,家家有吃年糕的习俗。到了明清时期,年糕已经发展成为市场上的常年小吃,南北风味各异。

年糕好吃,香甜醇厚,历史气息浓厚。北京人喜欢吃红枣年糕、百果年糕、糯米或黄米做的白年糕。河北人喜欢在年糕里加入大枣、红豆、绿豆一起蒸;在山西北部和内蒙古,人们习惯在新年吃黄米粉炒年糕,有些年糕里会塞豆沙和枣泥。山东人用黄米和红枣蒸年糕。

北方的年糕以甜的为主,清蒸或油炸,有的人干脆蘸糖吃;南方的年糕有甜有咸,比如苏州和宁波的年糕,是用粳米做的,口味清淡。除了蒸炒,还可以切片炒或者煲汤。甜年糕是用糯米粉加白糖、猪油、玫瑰花、桂花、薄荷、菜糊等配料做成的。它们做工精细,可以直接蒸,也可以用蛋清煎。