韭菜盒子的由来

龙年间，袁枚的《随园食单》中记载了韭菜盒子的制作方法。南通做韭菜盒子历史悠久。如今，韭菜盒子的制作方法已经有了很大的改进。熬汤的面团和淀粉充分糊化，吸收大量水分。油炸后，表面酥脆，内部软嫩。也是陕西特色小吃之一。

生产方法

1.将生猪肉去皮，用刀切成米粒。韭菜洗净，切成小块。将瓢坐在火上，放入花椒油，油热时，先将猪肉和姜末放入炒好的猪肉中，再放入酱油、味精翻炒得到瓢，放入锅中，再放入韭菜拌匀做馅。

2.把面粉分成325g和175g两部分。先将多出来的部分倒入盆中，加入75g熟猪油，搓匀，然后倒入温水(边倒边搅拌)打耳，揉匀绑好，做成皮面。然后将175g面粉和75g熟猪油混合，揉成酥面。

3.将两种面团搓成长条状，拉成五块，数量相同。将面团面团压成圆形皮，裹在糕点面团里，用手压平，用擀面杖往一个方向擀成长方形，然后卷起来用手压平，再擀出来。最后把它们卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀须朝下立在案板上。然后将馅料放入威化饼中间，边缘揉成花边放入烤箱，小火烤几分钟。

4.煎锅里加油，小火两面煎。