烧鹅是哪里的特产？

烧鹅是广东省著名的粤菜，属于粤菜。烧鹅起源于烤鸭。黑鬃鹅最好。整鹅剥去翅、脚、内脏，吹气，涂五香，缝肚，沸水烫，冷水泡，糖水匀皮，晾干腌制，最后挂在烤箱或明火上，旋转烘烤，切块，端上桌。

广东著名的烧鹅有广州黄埔区的深井烧鹅、江门新会区顾靖镇的顾靖烧鹅、深圳光明区的龚铭烧鹅、东莞大岭山的荔枝烧鹅和中山的三墩烧鹅。没有广东杭州盛产的砚鸭，于是厨师用广东本地的鹅代替，改良成独具广东特色的烧鹅。烧鹅是粤菜中的传统名菜，是将整只鹅去掉翅膀，将头部烤熟而成。

菜肚含卤汁，口感醇厚。将烧鹅剁成小块，皮、肉、骨不分离，入口分离，具有皮脆肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果配上酸梅酱，会更有特色。

烧鹅制作要领介绍；

1.应选择鹅龄90天左右、体重3500克左右的肥嫩鹅，鹅体表面无淤血、无疤痕。

2.配制风味汁时加多少汤，要看鹅腹腔的大小。一般将风味汁倒入腹腔至1/3。汤汁灌满后，需要将鹅平放一段时间，让汤汁均匀浸泡腹腔。

3.抽至八成满为宜，不宜打得太满。而且抽完后不要用手抓着鹅的胸部等部位，以免留下凹痕。

4.把脆皮水刷均匀，不然鹅烤好后皮色不一致。

5.挂在烤箱里烤的时候，一定要掌握好火候，把鹅肉在烤箱里旋转几下，或者用自动转换器加热均匀。

6.为了让鹅肉的表皮光滑有光泽，在烤制过程中还可以在鹅肉的表皮上刷几次香油。

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