烧饼的原名是什么，从何而来？

凉果炸糕满耳，吊炉烤饼爱窝窝。？这是清代杨米仁在《杜门竹枝词》中写的一种北京小吃。虽然烧饼看起来很普通，但由于其受欢迎程度，它是北京小吃的代表。

烧饼原属胡食，相传汉代班超时来自西域。因为太平玉兰引用《续汉书》(其书已佚)说:灵帝爱胡饼，京师吃胡饼。？但胡饼是不是烧饼还存在争议。

不过新疆的烤馕好像也可以作为佐证。烤馕在新疆有着悠久的历史，在中国的很多史料中都有记载。新疆自治区博物馆还展示了吐鲁番出土的唐代馕，说明吐鲁番人在1000多年前就能做出精美可口的馕。馕，古称？胡兵？、?洛兵？。

中国历史上许多著名的诗人也在他们的诗中描写了瑙。白居易在《送胡饼与杨万洲》诗中说:？烧饼像京都，香酥面又香又香。我把它放在饿大使和饿杨身上，我在别人的帮助下尝了尝。？节选自贾思勰的《齐姚敏书》？吃经典？关于制作馕的技术资料，可以看出馕在中国的食谱中由来已久。

“公布姓名？饮食解读说:？糕点也是，面条也是。胡饼，做的很大，也是用胡麻做的。？可见汉代的胡饼很大，上面还有一层麻。亚麻籽，也叫亚麻，可以用来提炼油。亚麻籽油可以直接喝，喝起来很香，但是有苦味(现在精炼亚麻籽油没有苦味，但是香味也有所下降)。很多人以为亚麻籽是芝麻的一种，其实错了。亚麻籽果实是球形的，芝麻果实是长角的，两种植物完全不同。

如何制作胡饼最早记载于北魏李道元的《齐姚敏书》。在蛋糕法里？做松木蛋糕？，说:？将面团与髓脂和蜂蜜混合，厚度四五分，宽度六七寸。然后放在胡饼烤箱里烤熟。不要重复。蛋糕很肥，可以放很久。？可见胡饼是炉中烹的。

可见胡饼需要两个要素，一是用亚麻，二是？强行入炉？，放在炉子里烤。据《东京梦中国》记载，胡饼的特点至少在宋代仍然存在。每家蛋糕店都有油蛋糕店和胡蛋糕店。胡饼店卖门油、菊花、广焦、厚边、油饼、浆饼、新样和满麻。每次都是用三五个人来保卫卓华入炉。自吴庚卓案的声音远近皆闻。每家有50多灶，以海州的张氏家族和郑氏家族在皇帝建院前最为兴盛。？

芝麻饼不一样。早期的烧饼是填馅的，需要在炉外借助锅碗瓢盆制作。很显然，即使烧饼与胡饼关系密切，也是经过改良的产物，否则古人也不会把烧饼和胡饼区分得如此清楚。

宋代以后，烧饼和胡饼的界限逐渐模糊。有的芝麻没有馅，裹在表面味道更香的芝麻里。此外，为了达到分层效果，还将一些芝麻放在炉子里烘烤并涂上油。这个技术应该是引进的，但是芝麻多是用素油做的，而胡饼多是用肉油做的。

烧饼的优点是好吃，耐储存，热量高，所以在民间迅速普及。梁实秋先生曾写道:芝麻油条是我们中国的标准早餐之一，在北方大概是不分省份，不分阶级，不分年龄的享用。我在北平长大，小时候的早餐几乎都是一套烧饼油条。？

清廷的菜单里，也有烧饼，就是肉末烧饼。传说慈禧做了一个梦，把炒好的肉末加到烧饼里，好吃极了。结果当天厨师就端上了肉末烧饼，慈禧喜出望外，赏给御厨二十两银子。从此，肉末烧饼也被称为。梦幻烧饼？。这种说法相当荒谬。其实呢？芝麻饼配肉？已经入朝了，满汉全席上就是这个点。因为清朝皇室是两餐制，中间夹一份点心，很有可能慈禧老人为了方便会吃。芝麻饼配肉？变成？肉末烧饼？德龄公主已经明确记过。肉末烧饼？是慈禧发明的。