什么是酰基醋？是白醋吗？

被称为“老Xi”是我们的祖先给我们的荣誉。西来源于“酰基”的发音，酰基就是醋。醋最早叫“苦酒”、“酰基”，从酰基到醋，再从醋到醋，经历了几千年的演变。而且古音和西音一样，而我们地处山西，所以人们就把古音简化为“老xi儿”，然后就成了山西人的“雅号”了。真正的名字应该是“劳逸儿”。

酰基发明的很早，至少在新石器时代。随着小米农业和陶器的发明，小米发酵的“酸饭”进入了先民的生活。传说山西南部的稷山是后稷种谷子的地方。他在尧舜时代做过农官，教人种田，被认为是最早开始种植谷子和小麦的人。《李周天官》中有“知人节”，记载了知人节即制醋者的工作和职责，表明醋已进入宫廷。其实早在尧舜时期，尝酸就成了一种习惯。当时山西南部生长着一种“荚”草，可以做酸饭。东汉应劭《风俗依桐》说“糯米如荚...，而豆荚是生的，其味是酸的，故王取之为佐料，再以醯糖代之”。《集韵》说“石尧曹睿”，“广韵”说“石尧生于亭中”。《临汾县志》进一步记载，石爻生于亭中，荚亭位于县城西南十里一村。无论如何，都离不开山西这块宝地。山西历史悠久，人文文化丰富，农业发达，出产足够的小米和高粱。“酰基”起源于瑶族。千百年来，山西成为中国的醋基地。仅品类就有老陈醋、米醋、普通醋、双醋、专用醋、柿子醋、枣醋、杏醋等多种由高粱、小米、玉米、果蔬酿造而成。自然，山西成了产醋的“老窝”。

由于醋的发明和酿造，并由于其香、醇、酸的味道特点，醋已成为各年龄层的人、男女、城乡饮食中不可缺少的调味品，并由此衍生出“醋文化”。