忍不住吃好吃的水，横县生鱼。

在广西，有一条郁江。沿河人民依靠这条河发展水利，灌溉农田，从事贸易和旅游，过着富裕的生活。除了振兴产业，当地居民还将“靠山吃山，靠水吃水”的老话发挥得淋漓尽致，从河里打捞上来的水产品成为人们餐桌上一道亮丽的风景线。对于这些鲜活的水产品，他们也有独特的生吃方式。其中最好的就是横县鱼。

横县人吃生鱼历史悠久。从横县流过的郁江，上游良好的水质给横县人带来了新鲜的活鱼，所以他们喜欢并擅长吃鱼。过去，生鱼是渔民的主食。鲜鱼是从河水里打捞上来的，直接去鳞切片，从家里带出来的酱就是一顿美餐。随着经济的发展，这种独特新颖的吃法逐渐走上了人们的餐桌，成为一种潮流。

在烹饪生鱼之前，鱼必须经过一段时间的“瘦身”，以去除多余的水和油，使肉质更加紧实。原料的新鲜当然重要，但做生鱼最重要的还是师傅的刀工。放血、剥皮、取肉，整个过程一气呵成。取肉的过程中一点水都沾不到。你一定要用厨房吸水纸把鱼皮的水分吸掉，否则会影响生鱼的口感。

切的时候轻压鱼肉，手掌悬空，防止手的温度影响鱼肉的质地。切割时分为一体机、二合一、厚切，平均每秒三刀。碎片均匀，晶莹剔透，只有牙签那么粗。

除了对鱼肉品质和刀工的严格要求，精细的食材也是关键。横县的生鱼和日本的食物不一样。配料是鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海藻、姜丝、胡萝卜丝、酸橙、大蒜、酸姜等20多种。配料要切得像头发一样细，丝的大小要均匀。

另外，想把生鱼吃的漂亮，需要好的酱料。主要是用花生油、酱油、胡椒粉调制而成。花生油润滑，酱油调味，辣椒是调和生鱼的寒性暖胃。

用新鲜的鱼片把想吃的食材包起来，蘸酱，一口吞下。这样才能吃到横县正宗的生鱼，体会到生鱼片的所有美味。在袋子里放一把新鲜的食材，一片生鱼，放进嘴里。又辣又酸又鲜，很香。突然，你的嘴里充满了唾液，你的牙齿忍不住咀嚼。咀嚼间，鲜嫩香甜的生鱼和浓郁的食材渐渐尝出了味道，让人忍不住吃了起来。