逍遥胡辣汤的历史渊源
该汤以小麦粉、熟牛羊肉为主，辅以砂仁、花椒、胡椒、肉桂、白芷、山奈、甘草、木香、砂仁、草果、高良姜、八角、茴香、丁香等近30种纯天然植物香料，按不同比例综合熬制而成，并加入新时代创造的味精、适量香油、陈醋等。
逍遥胡辣汤是中国传统饮食文化的瑰宝，是中原民间饮食文化的优秀品牌。为了让逍遥胡辣汤这一著名风味小吃造福子孙后代，近十年来，在西华县委、县政府的大力指导和支持下，一大批掌握胡辣汤的人外出经营胡辣汤。随着经营规模的发展，逍遥胡辣汤行业从河南迅速扩张到全国各大、中城市，越做越强。逍遥胡辣汤在很多地方家喻户晓，被誉为“北京大碗茶”，目前全县胡辣汤经营者5万多人，汤锅2万多口，遍布20多个省、市、自治区的数百个大中城市，年纯收入3亿元。仅逍遥镇就有胡辣汤经营者654.38+0万余人，汤锅5000余口，年收入654.38+0.2亿元。成为西华农民致富的成功之路。
2003年2月，由西华县人民政府主办、逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥草裙汤美食节暨草裙汤大赛”在逍遥镇成功举办，并成立了逍遥草裙汤协会。同年6月，逍遥胡辣汤协会派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤被中国烹饪协会授予“中华名吃”称号。2004年，央视七套《知府经》栏目对逍遥胡拉汤进行了专题宣传报道。2005年，《大河报》连续三天对逍遥胡拉汤做了整版宣传介绍。2006年4月23日，第二届中国西华逍遥胡辣汤美食节在逍遥镇举行。同时举办了胡辣汤大赛，53名选手现场角逐，邀请河南省烹饪研究会、省烹饪协会、周口市烹饪协会的专家现场切磋，颁发特等奖10，一等奖20名。
根据市场需求，在政府的引导和支持下，对汤料的传统配方和制作工艺进行了深入发掘和科学分析，开发出包括“即食胡辣汤”、“水洗胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六味”、“鲜香”、“豆沫料”等46个品种的胡辣汤系列调料，并相继建成。其中，“景尧”牌、“逍遥镇”牌、“梁龙”、“龙怡和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料先后荣获“省优质产品”称号。各类麻辣汤调味料年产量600万件，产值654.38+0.6亿元。目前，全省大中城市的超市都有胡辣汤的专属区，各县镇都有胡辣汤的销售点，让成千上万的老百姓足不出户就能品尝到色香味俱全、风味独特的无忧无虑的胡辣汤。民国末年，由于战乱频仍，社会动荡，土匪劫掠，军阀混战中丁被俘，市场一片萧条，祸不单行，赵家的胡辣汤头又上了烟瘾。他刚开始抽重烟的时候，家境还不错。他染上烟瘾后，很快就挥霍掉了他微薄的家庭收入。一家人生活困难。绝望中，他们把他赶出了家门，让他自生自灭。
当赵的头住在街上时，他靠赊账为生。邻居们可怜他，偶尔送点东西给他。但随着烟瘾的加重，他很快就欠下了一大笔债，其中最多的是王老汉，他摆摊卖鱼汤红烧汤。有一段时间，为了还债，他下定决心戒掉毒瘾，重操旧业，但他没有钱，也买不到配汤的药。有一个叫魏的药房伙计，是从陕西来的龙怡和药房的学徒。他很同情他的遭遇，就按照他给的胡辣汤配方，悄悄从药店偷了些药，让他做胡辣汤。这可以说是赵之外的人第一次拿到胡辣汤的药方。
没过多久，赵老板又抽烟了。这一次，他比以前抽得更凶了。他觉得自己再也摆脱不了这种“邪恶的影响”，于是放弃了，坐以待毙。想到还有一大笔债务要还，他决定用胡辣汤的烹饪技术和配方来还债。在他把胡辣汤的烹饪技术教给王老汉的儿子王国玉之后，他的身体已经完全垮了。临死的时候告诉王老汉，魏西牛有胡辣汤的成分，然后就死了。后来，从魏那里得到了胡辣汤的配方，成了民国时期逍遥镇最有名的胡辣汤师傅。
解放后，国家对手工业和工商业进行了改革，逍遥镇把这些技艺高超的厨师聚集起来，组成合作社，让每个厨师表演，并根据厨艺的高低获得报酬。在这些人中，就有制作胡辣汤的大师王国玉。在表演中，厨师们互通有无，很快就掌握了胡辣汤的制作方法，其中是最好的。据侯克全先生说，后来做胡辣汤的名人，如张、高、杨等，都是在当时的合作社里学的手艺。侯克全先生之所以知道这么多胡辣汤的故事，是因为侯先生的父亲与、魏、交好，年轻时听几个大人聊天时记下的。
春风抚脸而乐。
胡辣汤真正发展起来是在改革开放以后。据逍遥草裙汤协会秘书长刘建伟介绍，自上世纪80年代以来，逍遥镇草裙汤一直充满活力。当初逍遥镇的老百姓还没有从“割资本主义尾巴”的阴影中走出来，只有当地的穆斯林偷偷做出来卖，还心有余悸。渐渐的，别人也看到了好处，有人开始走出家门，在其他地区挂上逍遥镇胡辣汤的牌子。先是漯河(离逍遥镇最近的地级市)，然后是郑州市、洛阳市、开封市等。，后来北到黑河，南到海口，西到天山，东至大海。逍遥镇胡辣汤已传遍全国。
逍遥镇政府于2003年2月15成立了逍遥回锅汤协会，希望以规范的连锁经营模式，把逍遥镇回锅汤打造成真正的河南品牌，改变回锅汤在人们心中的形象，让更多的人知道它，接受它，喜欢它。
据悉，逍遥糊辣汤协会正在注册逍遥镇糊辣汤商标。因为有人注册了这个商标，逍遥镇政府正在和对方协商解决。我当然希望他们能拿到“逍遥镇胡辣汤”这个商标，因为无论从历史和现实的角度，这个商标都应该属于他们，谁也不应该抢走。胡辣汤的由来:相传明朝嘉靖年间，皇帝忙于修道，想长生不老。内阁秀才严嵩颜歌为了讨好皇帝，带着人到处寻找秘方，不料在一个道士手里找到了一面。道长说此方可以延年益寿，于是严嵩供奉，御厨按此方煮成汤。嘉靖皇帝服用后，神清气爽，神清气爽。而且因为在这个汤里，御厨特意添加了人参等名贵补品，也就是所谓的“黄金汤”，真的可以用“宫廷玉液汤”来形容，只有皇室才有的美味！明末，清兵入关，御厨赵琪带着这个秘方逃到了中国的原镇逍遥镇。无法承受这种汤的损失，就传播给了当地居民。此后，当地人代代相传，视其为珍宝，经过多次变化和改进，成为当地人餐桌上的珍品。所以汤比较辣，开胃，后来慢慢被当地人称为“胡辣汤”。
胡辣汤轶事:相传胡辣汤治好了明朝著名清官于谦的感冒。据《纪念于谦纪念馆文选》记载，于谦曾任河南、山西两省巡抚，驻开封。有一年，他在郑州过生日，按照节俭的惯例找了一家“胡记”餐厅，喝了一碗热汤，度过了生日。这种独特的生日食物让于谦深深记得它的美味。
有一次，于谦游览山西归来，路过郑县(今郑州)。由于旅途劳累和业务繁忙，他感冒病倒了几天，没有康复。一天晚上，于谦突然想起胡姬之汤，派人去买。“胡记”的掌柜听说总督要吃，就放足了调料，精心制作。于谦吃完饭出了一身大汗，第二天就轻健了，感冒不知不觉就好了。于谦封了十两银子，感谢掌柜胡治病的好意，并建议以胡姓为汤命名。从此，这种汤就成了“胡辣汤”。
清朝以后，郑州有很多卖胡辣汤的。但因为清朝是满族人建立的，所以人们不敢多说“胡”字，而且汤看起来是糊状的，“胡”和“糊”是谐音，所以后来胡麻辣汤就改成了傻麻辣汤，一直沿用至今。
现在，胡辣汤已经习惯被称为胡辣汤，也被称为“宫廷御锦汤”。