新鲜的腿刺激味蕾。西班牙火腿是怎么做的？
都说来西班牙不尝尝西班牙火腿是浪费。为此，《世界新闻报》的记者采访了一位在西班牙有35年经验的“火腿工程师”，了解到西班牙火腿制造的一些秘密。
西班牙火腿世界闻名。尝过它的美味之后，几乎所有人都想知道它是怎么做出来的。霍尔西·刘易斯(Horsey Lewis)是一名“火腿工程师”，他在一家火腿厂工作了35年。记者见到他时，老霍说，西班牙产的“Hamon”(西班牙语发音是火腿的意思)品牌很多，整个西班牙东南西北都有Jamon的出产，但最著名的Jamon产地是在西班牙西部安达卢西亚省一个叫Wuaiba的小县城。
五爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马(景区详情)就有人研究制作了，因为当地种猪和其他地方种猪有很多区别。首先，由于地理、环境、气候的优势，该地区仔猪肥壮，但瘦肉多，肥肉少。仅这一独特条件就奠定了其火腿的优势。
一般来说，西班牙火腿的种猪，平日应该在大草原上奔跑，吃最好的橡子饲料。因为这种猪肉味道和口感都比较好。
在西班牙，没有“橡子喂食”印章的就不是优质火腿肉然而，在宰杀前四个月，也就是6月11到次年3月，伍爱巴的种猪会进入大型养殖场，吃当地特有的一种树的果实。这棵树的名字叫“佩瑶塔”。
那么，这种水果有什么特点呢？据“工程师”老霍介绍，吃了这种水果后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪会变得干净透明。吃水果期间，每天会有专业人员和小猪做减肥操。
经过四个月的特殊生活，种猪的体重大多在80斤到90斤左右，比来这里之前普遍下降了8到10斤，所以做出来的火腿是瘦肉。即使是高血压和肥胖的人，医生也会建议患者吃这个牌子的Jamon。
有一点需要说明一下，按照中国人的叫法，是“火腿”，因为人们在制作过程中是用烟和火作为工具来加工猪肉的，但是在西班牙的“哈蒙”中，只用盐，既不用火也不用烟，这是一种很特别的方法。
哈蒙的生产时间一般是2到3年。农场用优质海盐腌制猪肉，然后放在4摄氏度的冰箱里。12天后取出海盐，在接下来的3个月内将温度升至20摄氏度。之后，火腿被送进储存地窖两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能加盖“顶”印。
当一个高级Jamon被放在宴会上时，Chehamon是另一个特技。首先五爱巴的哈蒙是禁止用切肉机切的，机器切的肉基本都是劣质的。屠夫有一套特殊的工具:一个架子和几把切肉刀。衡量切肉机技术的标准是看谁切的薄，面积要绝对均匀。
Jamon是西班牙人在高级宴会上必吃的食物，但不是主食。通常作为开胃菜来开胃。另外需要注意的是，很有礼貌的西班牙人吃Jamon是很讲究的。这种吃法是用手抓，千万不要用刀叉。所以高级火腿要用手吃。
所以很多人想知道西班牙火腿为什么这么出名。伊比利亚火腿产于西班牙安达卢西亚，是伊比利亚半岛特有的一种猪。这种猪叫“黑蹄猪”，起源于野猪。火腿也是从后腿腌制。这种猪的特点是天生四肢细长，再加上天生的散养关系，全身肌肉和脂肪比例合适，完全没有多余的脂肪。
所以，吃西班牙火腿Jamon，要用特制的长刀切片，尽情享用。即使是肌肉间交错的脂肪，送到嘴里后也会立刻在唇齿间融化。
在西班牙，伊比利亚火腿已经被美食家们分了等级，就像葡萄酒在法国被分了等级一样(景点详情)，其中排名第一的Pata Negra，因为它与猪的生长和腌制过程中涉及的所有条件和时间都有着精致的关系，所以它的价格是世界上最高的。
但是伊比利亚火腿的出现给人一种干涩的错觉，导致很少有人对其一见钟情。但是一旦切开，那种独特的香味就溢出来了。油乎乎的表面让人有立刻咬一口的冲动。肉色深红，肌肉周围的淡粉色脂肪被云雾包围，但肌肉之间的纤维却像大理石的细线，密密麻麻布满了丝网。顶级产品的外观更像是一件艺术品。
其实一根西班牙火腿的培育其实是很漫长的。粗壮的猪腿被拉直后就定型了。表面覆盖当地天然海盐，挂在室内5℃左右，在西班牙南部独特的地中海和大西洋气候中慢慢变干。之后移至微湿的酒窖，然后至少熟成16个月。
所以，当你吃到美味的西班牙火腿时，一定要慢慢品尝。这里要推荐一个品牌——Cinco Jotas，是世界上最好的伊比利亚火腿品牌。这个名字长期以来一直是高品质、荣誉、排他性、信誉和稀缺商品的代名词。为了确保产品的最佳质量，Cinco Jotas只使用伊比利亚纯种猪的最好部分进行加工。Cinco Jotas生产的火腿、肩肉和里脊具有顶级的美味和口感，是世界上独一无二的醇厚与美味的完美结合。
所以，这么精细的火腿，也要学会如何去品尝。火腿通常用来切片。为了充分发挥其突出的口感，需要用锋利的小刀手工切成极薄的薄片，温度最好在18℃到24℃之间。最好抿一口“5J”火腿，这样才能长久保持伊比利亚猪肉的鲜美和香浓。
最后推荐一家西班牙的连锁快餐店，叫“Museo del Jamon”，是一家连锁快餐店。在西班牙首都马德里市区很常见(景区详情)，餐厅里摆满了各种颜色的火腿，十分壮观。不过店面不大，座位也不多。所以，有排队吃午饭的。许多来这里的人站着，花两三欧元买一份啤酒、面包和火腿。
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