泡菜的起源和历史

“酸菜”的形成历史可以追溯到几千年前的西周。据《李周》记载，酸菜又叫“醪糟”，意思是泡菜或腌制的蔬菜。“喂豆子其实是葵花籽”，这也是李周酸菜的表达方式。

南朝农学家贾思勰在《齐·姚敏书》中曾把这种酸菜称为“醅”，也就是普通的大白菜。在这部农业综合著作中，不仅详细介绍了古人使用大白菜和酸菜的程序和方法，还指出酸菜是北方人饮食结构中不可缺少的食物。《诗经》中也有“中田有草堂，战地有瓜，谓剥皮为帝祖”之说。从这个角度来说，酸菜在先秦时期就出现了。其实，如果仔细阅读古籍，不难发现，早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就吃酸菜了。东汉许慎在《说文解字》中说:“发酵的蔬菜也是腌制的”。“强”的意思是变得酸腐。当它是“羌”的时候，就变成了酸菜。此外，《李周》还提到了“舒淇”，即“韭菜、花青、芋头、向日葵、芹菜、_、_”。这七种蔬菜不仅是当时社会的家常菜，也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏时期，《齐姚敏书》中关于酸菜的记载，更是印证了东北人吃酸菜的史实。