重庆火锅的起源

重庆火锅，又称牛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初重庆嘉陵江和朝天门船夫的粗放式餐饮模式。原料主要是牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血。因为巴蜀素有“味重”“辣”的饮食习惯，所以用辣椒、花椒调味，后来发展成沿街叫卖的小贩。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木，到冬海之滨的国际大都市上海；从北方冰城哈尔滨到椰岛首府海口，都有重庆火锅店，随处可以品尝到重庆火锅的独特风味。重庆火锅风靡全国，真的很好吃，魅力无穷。但是正宗的重庆火锅发展比较保守，大规模的重庆火锅技术也从来没有传到国外，一直是以加盟的形式发展。加盟费从几万到上百万不等，店面都有严格的规定，从几百平米到上千平米不等。且不说装修钱，光是店面租金和加盟费就让社会上广大中小投资者望火锅兴叹。——只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚到火锅带来的滚滚财源。

据说上世纪二三十年代，马氏兄弟在重庆开了第一家红汤毛肚火锅店，主菜是毛肚。清朝道光年间，毛肚火锅开始出现在重庆的宴席上。抗战时期，重庆的火锅店大发展，火锅店开的满大街都是，其中比较有名的有云龙花园、书院、一四一、不醉不归、桥头等等。在此基础上演变成了现代重庆的火锅。

重庆火锅文化丰富而独特。一是展现中国烹饪的包容性。“火锅”这个词不仅仅是锅和容器的名称，更是锅和容器在技术和吃法上的统一。二是展现中国饮食中蕴含的和谐。从原料、汤料的采用到烹饪手法的配合，求同存异，总结差异，使肉与菜、生与熟、辣与鲜与甜、嫩与脆与烂、香与浓与醇完美结合。尤其在民俗上，重庆火锅呈现出和谐淋漓的场景和心理感受，营造出“同心、聚、共享、乐”的文化氛围。第三是普遍性。

重庆火锅源于民间，升华到庙会。无论是小贩、仆役、高官、文人、诗人、商人、农民，还是绿发黄发的男人，其消费群体覆盖面广，人均消费次数都远远落后于其他地方。火锅作为一种美食，已经成为了重庆美食的代表，成为了这座城市的名片，以至于人们说:“在重庆不吃火锅，就是没来过重庆。”