客家猪杂汤的历史

梅州咸面是汉族的传统小吃。经过几次大迁徙，客家人把中原的一些饮食风格带到了南方，形成了独特的地方美食。

俗话说“民以食为天”。饮食不仅是人类维持生命的基本需求，也是人类基因传承文明的保障。在中国丰富的饮食传统中也有着深刻的文化内涵。广东梅州客家人吃的梅州咸面，不仅传承了客家人世代相传的生活特色，也成为海外客家人游子的乡愁。

家住广东省梅州市的人都很熟悉“梅州卤面”。很多人甚至把“梅州卤面”当成早餐的代名词，于是梅州市区的“梅州卤面”店也是遍地开花，生意兴隆。可见梅城的“梅州卤面”已经成为人们喜爱的客家美食，成为人们习以为常的典型客家早餐。

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吃泡面，除了辣酱，各种生煮汤也必不可少。一碗客家风味的红曲山治汤，是梅州泡面的最佳搭档。

“山治”的意思是猪肝、瘦肉和粉丝，俗称猪内脏。名字的由来，一个版本来自广东冠军林兆堂。在科举时代，状元、状元、探花是宫廷考试的前三名。

因为它美丽的含义，客家人特别喜欢喝山治汤。在客都梅州，每次考前，家长都会煮三碗汤给孩子喝，希望孩子考得好。这看似普通的三济堂，却折射出客家人深厚的尊文重教思想。

自参考来源:百度百科-客家泡面