墨鱼干是怎么出来的？

？墨鱼的干燥是将墨鱼干燥后长时间保存。你知道墨鱼是怎么干的吗？今天我们就来学习一下墨鱼的干燥技术和干燥方法。

(1)材料选择

墨鱼的新鲜度分别进行挑选和分类，使墨鱼在切制和干燥过程中干燥度均匀，便于成品分级和包装。

(2)用切手托住鱼的背部，鱼腹朝上，轻轻捏使腹部凸出。从腹腔上端中心插入一把刀，直到尾腺口被切直。在压盖孔附近切割时，手柄要放低，这样刀口会稍微向上切，防止切到墨囊。剖开腹腔后，立即拉直头颈部，切口从腹部上方水管中间直接切到头腕中间。切开鱼嘴时，刀口向左右倾斜，切开眼球，使眼球内的水容易排干。并方便地用横刀切断口腔与食道的连接处，以便干燥和清除内脏。刃口要直，对称，靠近压盖孔要留一点距离，否则在阳光下容易卷曲，遇水变质，干得慢。

(3)内脏器官

取出内脏前，取出墨囊并轻轻拉起墨囊压盖。如果囊稍靠前，轻轻往后拉，再轻轻往前拉，然后小心翼翼地把囊去掉，防止墨水污染白肉表面，影响洗涤和美观。脏的时候，从尾端开始，撕到头，撕到腮附近，用指甲把附着在肌肉上的腮和肝剥掉。

(4)洗涤

将去内脏的墨鱼放入鱼筐，每筐约5公斤，放入海水中用转筒冲洗，洗掉粘在墨鱼上的墨污。

乌贼干燥技术

干燥一般需要在相对较低的温度下进行，温度设定在40℃左右。以免温度过高造成蛋白质变性，损害干燥品质。同时避免快速干燥，导致墨鱼表面有皮，形成假干燥。热泵干燥室内采用负压风机提高干燥室内的循环风量和风速，干燥均匀缓慢。

在保持大循环风量和高风速的情况下，墨鱼可以大量接触空气，墨鱼蒸发出来的水蒸气在循环风的作用下被带走，再由机组冷凝过滤后排出屋外。

因为墨鱼不仅水分多，脂肪和油脂中也含有水分，干燥墨鱼要避免水蒸气停留在乌贼体表，导致细菌滋生。通常湿墨鱼的投喂量为4-5 kg，干燥后可获得1 kg干墨鱼。干燥后的乌贼具有良好的外观和明亮的颜色，并能保持良好的状态。