盘点南通特色美食，听到菜名就咽下嘴。你吃过哪些南通美食？

南通产的文蛤有“天下第一鲜”的美誉，古代曾被列为宫廷贡品。蚌壳的吃法有很多种，炒、煨汤、烧烤、生炒锅等。铁板蛤蜊和金钱蛤蜊饼是南通的名菜，是一道经典的汉菜。南通人称之为“跳蛾子”，是南通名菜。因为文蛤脚上的肌肉像舌头一样扁平，像古代兵器中的“月斧”，所以该菜也被称为“炸月斧”。由于蚌壳含有丰富的氨基酸和琥珀酸，所以味道非常鲜美，被誉为“天下第一鲜”，受到皇帝、将军、文人的称赞。

清蒸秋刀鱼秋刀鱼对于吃货们来说并不陌生。这种又嫩又油的海鲜只有一个缺点，鱼刺太细。但是，好吃的总是很少。清蒸刀鱼要配熟火腿、香菇、猪油等辅料。这样海鲜和鲜地相互交融，一加一比二好吃多了。

白蒲干茶白蒲“三湘斋”干茶(简称白蒲干茶)已有300多年的历史，是南通久负盛名的传统地方特产。“白蒲茶干”选用优质大豆和各种香料制成。“白蒲干茶”最早制作于清朝康熙年间。一个叫涂的湖州人在白蒲北街开了一家豆腐干店。店号为“三湘斋”，又名“土三湘”。

白蒲北街是南北交通要道，商业繁荣。每天早上，商人、邻居、村民、摊贩都喜欢坐在茶馆里，聊着生意，边聊边买涂的豆腐干。因其类似褐色，又是名茶佳品，故名干茶。到康熙三十五年，涂三香制作的干茶因其加工工艺精细，色、香、味俱佳，并在干茶上加盖店号，被誉为“白蒲一绝”。

高粱汤圆和普通汤圆不一样。顾名思义，这种饺子里加入了高粱，是南通地区春节的必备食品。是春节家宴招待亲朋好友的美味佳肴。这道菜制作和保存都很方便。真理子象征着团圆、幸福和快乐。真理子在不同的季节有不同的做法和饮食。南通有“大冬小年”的说法，所以你必须在冬天的至日吃饺子作为早餐，以示团圆。农历大年初一，早餐要吃“儿女饺子”，就是大小不一的实心饺子蘸洋糖，寓意儿孙满堂，阖家团圆，其乐融融。你应该在正月十三吃灯笼。

南通有“灯放圆，灯面掉”的习惯。在正月十五，你应该吃饺子。饺子的馅料可以用芝麻饼屑、洗沙、荠菜和虾仁、鲜肉等。结婚的时候要吃丰盛的饺子。南通城和北方三县都是糯米屑做的。启东、海门、通海地区讲究用高粱屑做红球。糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸和淀粉等。是一种温补性强的食物，具有补中益气、健脾养胃、止汗虚损的功效，能在一定程度上缓解食欲不振、腹胀腹泻等症状。

蚌肉皱皮肉，又名“虎皮肉”、“油肉”、“油肉”，是南通民间传统名菜。先将初步煮熟的猪肉放入油温较高的油锅中炸至表皮起泡膨胀，排出部分油脂。然后流行蒸熟，皮皱一湖，肉酥烂而不腻。用贻贝烹饪，不仅将贻贝的鲜美渗透到肉中，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。

煮出来的菜脆而烂，鲜而香，琥珀色的皮，镶玉的肉，是猪肉中的奇葩。南通老一代特级厨师吴道祥擅长做这道菜。