有哪些关于大蒜的信息？
主要成分含有0.2%左右的挥发油，油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸被蒜氨酸酶水解而产生的。还含有多种由烯丙基、丙基和甲基组成的硫化物。
呈扁圆形或短锥状，外面有灰白色或淡褐色的膜质鳞片，内部有6 ~ 10个蒜瓣，轮生于花茎周围，茎基部盘状，有许多须根。每一个蒜瓣都用薄膜包裹着，把薄膜剥开，就是看到白色的、厚厚的、多汁的鳞片。它有很浓的蒜味和辣味。紫色大蒜
用法用量:3 ~ 5片。可生吃，可煲汤或煮熟，也可制成糖浆。外用适量，捣碎，切片擦或隔蒜灸。
全国各地都有种植区。
6月叶干时，挖除泥沙，通风晾干或烘烤至皮干。
该科属于伞形科黍芫荽的全草。它是百合科大蒜的鳞茎。
味道老温，尝辛平；入脾、胃、肺经。
不良反应外用可引起皮肤发红、烧灼感和起泡，因此不宜涂抹时间过长。皮肤过敏的人慎用。
注意事项轻度大蒜、阴虚火旺及慢性胃炎溃疡患者应谨慎食用。
植物形式的大蒜
有强烈大蒜气味的多年生草本植物。鳞茎大，有6 ~ 10个花瓣，被灰色或浅棕色的膜质浆片覆盖。叶基生，实生，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米，基部鞘状。花茎直立，高约60厘米；锅铲有长喙，长7 ~ 10cm；伞状，小而密，苞片1 ~ 3片，长8 ~ 10厘米，膜质，淡绿色；花小，混有淡红珠，长4毫米，或完全无珠；花柄细，比花长；花被6，粉红色，椭圆形披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆形，先端凹，3室。胶囊，在1房间裂开。种子是黑色的。夏天开花。
每100g营养素含水分69.8g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23.6g、钙5mg、磷44mg、铁0.4mg、维生素c 3mg，此外还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒、锗等微量元素及其他去皮蒜米。医书记载的注意事项:大蒜性温，阴虚火旺，慢性胃炎溃疡患者慎吃。
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《名医实录》:“祛痈、消肿、生疮、祛风邪、杀病毒。”
《新本草》:“降气，消谷，融肉。”
《本草纲目》:“初吃对眼睛不好，多吃则明。长期吃血清使头发变白。”
《饮食谱·居息》:“居者辛热，熟者温，祛寒湿，除阴邪，温中，消谷溶肉，破邪血，攻寒积。治腹泻腹痛，清便秘，除秽解毒，消肿杀虫。外灸痈，流水止痰。”
①别录:“辛、温、毒。”
②医林纲目:“辛甘，热。”
③趣味生活饮食谱:“辛、热；熟而甜，温。”
经络入脾、胃、肺。
①纲要:“入太阴、阳明。”
(2)本草舒舒:“入阳明、太阴、厥阴之经。”
功能:气滞、温脾胃、消积病、解毒、杀虫。治疗食积、胃脘冷痛、水肿、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈肿、脱发、癣疮、蛇咬伤。
行气消积，杀虫解毒。可用于治疗感冒、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、食积、痈肿。
(1)《别录》:“消痈肿疮，除风毒。”
(2)唐代草药:“降气消谷，祛风散寒。”
③药膳:“祛风杀虫。”
(4)《本草笔记》:“除水恶瘴气，除风湿，破冷气，腐疥藏邪；宣彤文部难加；治疮癣。”
⑤《日华子本草》:“健脾，治肾气，止霍乱转筋腹痛，祛邪温补，治劳疟，风寒，疥疮，温病，适用于风，蛇，虫伤引起的冷痛，加盖。”
⑥《每日本草》:“燥脾胃，融肉。”
⑦滇南本草:“祛寒化痰，壮阳生精，利水毒。”大蒜
⑧《纲要》:“浇汁饮之，治吐血心痛；煮汁喝，治角弓；鲫鱼丸治疗膈气:童歌粉丸治疗水肿；用黄丹丸治疗痢疾、疟疾和妊娠；用乳香丸治疗腹痛；敷脐可降焦、除水、利便；贴心可诱热下行，治腹泻、突发性肩痛、干湿霍乱、止鼻衄；”如果你把它放在肛门里，它会打开幽门，治愈疾病。"
⑨《四川中医志》:“治痨血痢，虚脱带下。”
内服用法用量:煎服，1.5 ~ 3元；生吃，煨或捣成丸。外用:捣碎，用作栓剂或艾灸片。
阴虚火旺者，以及眼疾、口齿、咽喉、舌苔者，宜忌食，病后忌食。
(1)《本草经》:“凡肺胃发热，肝肾有火，气虚血弱者，不可沾唇。”
②《本冯静原》:“脚气风病要及时治疗，病后不可饮食。”
③生活情趣饮食谱:“阴虚内热、胎产、痱子、时令病、疮毒、疟血证、眼疾、口齿、咽喉，皆属咸忌口。”
偏方1治心口冷痛:大蒜，用醋泡两三年，吃到好几块。(《湖畔集简方》)
②治疗夜啼、面青、寒证腹痛:大蒜(煨、碾、晒干)一片，乳香五分。刀，药丸大如芥子。每次服七粒，在母乳下。(《世界药枕有效药方》)
③控水消肿:大蒜、田螺、车前子均分。将药膏煮沸，涂在肚脐上，水从大便螺旋流下。(《历史》)
④治腹胀:将大蒜放入死黑鱼腹中，用湿纸包好，大火煮熟，一起食用。避免辣椒、盐、洋葱和调味汁。多吃点，自愈。(姚克诚《食品本草》)
⑤治脚转筋:将大蒜碾入脚底，使其热烫。(《取经妙方》)
⑥治寒性疟疾，手脚发抖，心寒面青:只需一个大蒜，半两黄丹。把这些药混合在一起，用一千个杵捣碎。药丸像黑豆一样大。送之前用茶服两粒药丸。(“昨日食谱”大蒜丸)
⑦治疟:大蒜一个头在白炭上烧，末了用方刀取之。(“填充肘部背面”)
⑧治蟹中毒:将干蒜煮沸后饮用。(《尧僧檀记方》)
⑨治脏毒:鹰爪黄连，一头大蒜，煨透，研末放入臼中治丸，大如五子。每次吃三四十片，老米会吃。(“技能处方”大蒜丸)
⑩治疗鼻出血，用药不宜:一个大蒜，去皮，磨成泥，做成一个大饼子，一个豆厚，左流鼻血，粘在左脚心，右流鼻血，粘在右脚心，两个鼻子都出，粘在上面。(《各种食谱简介》)【编辑此段】大蒜的传说历史传说:
在古代，沃伦看到一个人被噎得吃不下东西，就命令蛋糕店榨两升大蒜喝下去，还吐了一些蛔虫。病人在车上挂蛔虫，到了沃伦家，看到墙上挂了几十个蛔虫，很惊讶。据《南史》？6?1《楚成传》，“成山医术，建元，为吴郡太守。市民李道年到县城公干，见之曰:“汝病重矣。”答:“老感冒的病，五年了，医生都还不错。”程把脉曰:“病者，非冷即热。白重庆鸡你吃多了吧。”我们拿一升大蒜来煮吧。一开始，我们拿着它，但是我们把它吐出来，用唾液把它包起来。当我们切开它时，它看起来像小鸡和羽毛。翅膀，爪子，距离，可以走路。太神奇了。
世界谣言:
据传说，古埃及人必须在每天建造金字塔的民工的饮食中加入大蒜，以增加体力和预防疾病。有一段时间，农民工因为大蒜供应中断而罢工，直到老王用一大笔钱买回来才复工。
此外，在很多关于吸血鬼的传说中，人们坚信大蒜或蒜花可以赶走吸血鬼。
名人评价:印度医学的创始人查拉克说:“除了难闻的气味，大蒜的实际价值比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是生长在土壤中的青霉素。产地和品种我国大蒜主产区有河北省永年县、江苏省邳州市大名县北部、河南省杞县、中牟县鹤壁柄村、莱芜市金乡县(济宁市)、商河县、苍山县(临沂市)、广饶县(东营市)、茌平县、成武市(菏泽市)、射阳县。
金乡主产区介绍:金乡大蒜在国内外市场享有很高的声誉。1992年获得首届中国农业博览会银奖，这是迄今为止中国唯一的白蒜最高奖。1996 3月被国家正式命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年，种植面积最大的县获得kiness世界第一；2003年6月5438+10月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月被金乡大蒜国家质检总局认证为原产地证书。2001金乡成为山东省金乡县，依靠先进的科学技术，走绿色有机种植生产、标准化、产业化发展之路，培育具有带动作用的大蒜产业，走出了一条发展绿色产业化农业的富民强县之路。金乡县是中国主要的大蒜生产基地，种植大蒜已有2000多年的历史。近年来常年种植面积约50万亩，产量达60万吨。所产大蒜白、大、粘、味美、麻辣适中、营养丰富，曾获首届中国农博会同类产品最高奖、中国名牌产品、A级绿色食品。“金乡大蒜天下第一，中国大蒜在金乡”已经响彻全国。“世界蒜看中国，中国蒜看金乡”已成为各界人士的共识。
它起源于西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，并将大蒜带回中国定居至今，已有2000多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可或缺的调味品。在烹调鱼、肉、禽、蔬菜时能去腥增味，特别是在凉拌中，既能增味，又能杀菌。传统上，人们通常所说的“蒜”指的是大蒜。
大蒜的种类很多，根据鳞茎皮的颜色可分为紫蒜和白蒜。紫蒜蒜瓣少而大，辣味浓，产量高，多分布在华北、西北、东北地区，耐寒性弱，春播，晚熟。白蒜有大瓣和小瓣两种，比紫蒜少辣，寒凉，秋季播种，成熟稍早。大蒜的保健功能；
1，强力杀菌。大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
2.肿瘤和癌症的预防和治疗。大蒜中的锗、硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。据美国国家癌症组织统计，在世界上最具抗癌潜力的植物中，大蒜位列第一。
3.肠道排毒，预防肠胃疾病。大蒜能有效抑制和杀灭幽门螺杆菌等引起胃肠疾病的细菌病毒，清除胃内有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉的扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓的形成，预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜是降低血压最好最简单的方法。大蒜可以帮助维持体内适量的酶，避免高血压。
6.保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
7.精力充沛。大蒜能有效补充肾脏所需的物质，改善肾气不足引起的全身无力的症状，促进精子的产生，从而大大增加精子的数量。
8.预防感冒。大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可以预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。
大蒜有很好的保健和治疗作用。
早在30年前，大蒜的主要成分是大蒜素，但其性质极不稳定，实用价值不大。
近年来，科学家利用超低温冷冻干燥技术分离出另一种有效成分——大蒜素，其分子式为C6H10OS2。性质稳定，加碱加热不易被破坏。经实验证明，可在5分钟内杀灭伤寒杆菌，特别适用于治疗皮肤病和真菌引起的深部霉菌感染，且毒性低，副作用小。目前是国际性的。
临床上可用于治疗以下皮肤病:
& lt/B& gt；皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌坏疽、疥疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管和肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、糜烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎、脑膜炎和肺隐睾。
大蒜的营养成分及其保健功能:现代医学研究证实，大蒜含有100多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43种，亚磺酸(如大蒜素)酯类13种，氨基酸9种，多肽8种，苷类12种，酶类11种。另外，大蒜素是大蒜特有的成分。当它进入血液，就变成了大蒜素。即使稀释654.38+万倍，这种大蒜依然可以瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜中含有的肌酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的产生也有作用，可以大大增加精子的数量。所谓精力充沛吃大蒜就是这个意思。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，有降血压、降血糖的作用，所以对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病有一定疗效。大蒜外用可以促进皮肤的血液循环，去除老化的角质层，软化皮肤，增强皮肤弹性，还可以防止日晒、黑色素沉积、去斑美白。近年来，国内外研究证明，大蒜可以中断亚硝胺类致癌物在体内的合成。到目前为止，它的抗癌作用在40多种蔬菜和水果中，排列成金字塔形，塔顶是大蒜。在100多种成分中，有几十种具有独立的抗癌作用。
具有高度保健功能的大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的总称。这些物质中的硫原子活性很高，可以自发地转化成各种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理、化学和生物因素的作用下可以转化为其他含硫化合物。大蒜中的大多数含硫化合物具有广泛的药理和药效作用，也是构成大蒜独特辣味的主要风味物质。蒜氨酸、大蒜素和大蒜素是大蒜精油中研究最多的成分。
此外，大蒜也是日常食物中有机锗含量最丰富的。研究证明，有机锗化合物与某些抗癌药物合用，在抑制局部肿瘤生长和防止肿瘤转移方面具有协同作用。有机锗化合物能刺激体内干扰素的产生，干扰素的抗癌作用已被医学证实；有机锗化合物能不同程度修复受损的免疫系统，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症控制！有机锗化合物可以降低血液的粘度，从而减少癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的机会，对防止癌细胞扩散有重要作用。
大蒜还含有丰富的硒，也有很强的抗癌作用。实验发现，癌症发病率最低的人群，正是血液中硒含量最高的人群。此外，硒以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜还含有丰富的超氧化物歧化酶，具有重要的抗氧化作用。此外，大蒜含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。白蒜的必需氨基酸含量低于紫蒜，但占总氨基酸的百分比略高于紫蒜。大蒜中矿物质元素含量最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝、锌。
为什么大蒜有一种特殊的气味？食用生蒜后，口腔经常会散发出一种难闻的异味，这是日常交流中的禁忌。整个大蒜是无味的，只有当它被食用、切割、挤压或破坏时才有味道。这是因为全蒜中含有的大蒜素无色无味，但大蒜细胞中还有一种蒜氨酸酶，当它们接触时，就形成了具有强烈刺激性气味的大蒜素。大蒜素是大蒜特殊气味的来源。
大蒜的神奇杀菌作用:大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒都有抑制和杀灭作用。65438-0982年，科学家研究了大蒜的抗菌、杀菌、抗病毒、杀虫和酶活性抑制作用，证明了大蒜抑制酶杀菌的功能和物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁液、浸提液和大蒜素能抑制和杀灭多种球菌、杆菌(如百日咳)、霉菌、真菌(如隐球菌性脑膜炎)和病毒。在食品保鲜方面，日本学者发现大蒜对几十种食品卫生和食品腐败菌有很强的抑制和杀灭作用。科学家还研究了大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。
大蒜的减肥作用:最近韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌和抗菌作用，在控制肥胖方面也有意想不到的效果。韩国一位教授的研究小组在动物身上进行实验，得出结论。研究小组对老鼠进行了为期四天的实验。根据实验结果，喂食高脂食物和大蒜汁的小鼠每日增重为0.09g，而只喂食高脂食物的小鼠每日增重为0.20g，然而，可导致肥胖的蛋白质瘦素的含量还不到只吃大蒜汁的大鼠的一半。尼日利亚的一些学者发现，在给老鼠喂了一段时间油腻的饲料后，老鼠血液、肝脏和肾脏中的胆固醇含量急剧增加。在油腻的饲料中加入少许蒜泥，它们的胆固醇含量就不再增加。酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜恰恰阻止了酶的形成。可见大蒜有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜的效果比生大蒜稍差，但由于刺激性弱，对身体更好。【编辑此段】中国大蒜生产的利用价值利用现状很高。常年种植面积20万~ 26.7万公顷，产量400万吨，居世界第一，约占世界总产量的1/4。大蒜直接生吃，营养价值最高，生理作用明显。但经过60-80天的休眠期，在自然环境适宜的情况下，大蒜会迅速发芽，消耗储存的营养物质，品质急剧恶化，不能食用。因此，大蒜可以加工成各种产品。这方面可以开发的产品很多，比如脱水蒜片、大蒜颗粒、大蒜粉，基本上出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等，可达数十种产品。被世界上许多国家视为珍宝的大蒜，在中国并没有得到真正的发展。
大蒜自古以来就被视为天然杀菌剂，被誉为“天然抗生素”。它没有副作用，是人体循环和神经系统的天然滋补品。几千年来，中国、埃及、印度和其他国家都将大蒜作为食物和传统药物。在美国，大蒜素制剂已在人参、银杏等保健药品中排名第一，其保健功能妇孺皆知。然而，在现实生活中，由于大蒜的刺鼻气味和不同的口味和饮食习惯，许多人每天摄入的大蒜素非常少。注意事项大蒜虽然好，但不要贪吃:虽然大蒜有这样的防病治病功能，但绝不是越吃越好。生蒜吃多了容易灼伤，耗血，影响视力，刺激胃肠道。因此，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病、便秘的人不宜多吃。由于大蒜有很强的杀伤力，既能杀死肠道致病菌，又能杀死有益菌，造成维生素B2缺乏，容易发生口角炎、舌炎、唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每天食用3 ~ 4瓣大蒜较为科学，但不宜空腹食用或与蜂蜜同服。
生活中，很多人都不敢吃大蒜，因为每次吃完饭，嘴里都会有一股蒜味，而且会持续很久。其实我们身边常见的一些东西都是蒜味的“克星”，读者不妨一试。
有些人会尝试嚼口香糖或喝茶来缓解口气，但还是不能完全摆脱大蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法:吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，可以有效去除蒜味。不过，喝牛奶的时候要注意细嚼慢咽，让牛奶在嘴里停留一会儿，最好喝温牛奶，这样会好一些。
此外，还有一些简单易行的方法可以减少蒜味。比如，吃完大蒜后，咀嚼一些蛋白质含量较高的食物，如花生、核桃或杏仁，将大蒜中的刺激性元素“硫化丙烯”与蛋白质结合，去除口腔中的蒜味；用醋或酒漱口也会降低大蒜的味道。
哪些人不应该吃大蒜？
眼病患者:
根据中医理论，大蒜“伤肝伤眼”。现代医学研究还发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人，如果长期大量食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头晕、记忆力下降等症状。
肝炎患者:
肝病患者不适合吃大蒜。大蒜不能杀死肝炎病毒，大蒜中的一些成分会刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会加重肝炎患者恶心、腹胀的症状。同时，大蒜中的挥发性成分可使人体血液中的红细胞数量和血红蛋白减少，不利于肝炎患者的康复。
非细菌性腹泻患者:
首先，大蒜确实有杀菌作用，可以用生大蒜防治细菌性腹泻，但患非细菌性腹泻时，不宜再吃大蒜。这是因为如果这类患者生吃大蒜，会刺激肠道，引起肠黏膜充血水肿，可加重病情。
吃药的人:
大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至与某些药物中的成分发生反应，产生毒素。因此，医生经常建议正在服药的患者避免辛辣食物。大蒜剥皮目前国内主要有自动气体剥皮机和旋转式气体剥皮机。
自动气剥剥皮机利用大功率空气压缩机的气流强力剥蒜。剥皮率和大蒜质量与购买的空压机有直接关系。使用380V电压时，需要5.5或7.5KW空压机配合。每小时耗电约10度，剥皮率约90 ~ 98%。碰撞率控制在5%-8%之间。目前生产全自动气体剥蒜机的厂家很多，良莠不齐。
旋转式气体剥蒜机是湖南省郑德大蒜剥皮机厂近两年发明的一种大蒜剥皮机。分为半自动和全自动两种。它基于电机旋转力学原理，结合聚离子复合脱皮材料，配备2.2KW空压机进行脱皮。它使用220V的电压，每小时消耗大约3度。剥离率在90% ~ 98%之间，擦伤率控制在5% ~ 8%左右。
大蒜花瓣去皮一体机的研发成功
在用大蒜剥皮器剥大蒜之前，需要手工将大蒜打碎。很麻烦，浪费时间。因此，开发大蒜脱皮机是必然趋势。具有国际先进水平的旋转式大蒜脱皮机研制成功。该机最大的优点是具有蒜瓣碎剥一体化功能。大蒜破瓣剥皮机利用旋转揉搓的原理将花瓣劈开，采用机械干刮结合聚离子复合脱皮材料的原理，并配有2.2KW空压机辅助脱皮。