桂林米粉的独特风味和历史

它的做工很精致。先将精米磨成浆，装袋沥干，塞成粉球，煮熟后压成圆根或片状。

园子叫米粉，片状米粉叫米粉，特点是白、嫩、软、爽口。

它可以有多种吃法。

卤水的制作是最讲究的，各家的工艺都不一样。它大致由猪、牛骨、罗汉果和各种调料制成，味道很浓。

卤水的材料和做法不同，米粉的风味也不同。

大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、肩米粉。

桂林米粉产生于秦代，桂林米粉文化中有很多现象:笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压机，上面的“离合器”完全是秦代农具“雷”的形象；相传，过去卖“米线”的商贩都是穿着木鞋上街，木鞋在石板路上发出的噪音就像商贩喊“米线，米线”的音频广告。

而木鞋只是秦朝鞋的一种；当年参与兴安灵渠发掘的瑶族民工，记载了自己的传记习惯，说米粉是瑶族同胞做的，与当年厨师做的史实有着内在联系。而且当年瑶族同胞用马肉米线煮的马头火锅和今天秦出土的兵马俑差不多！桂林米粉在清朝和民国时期达到顶峰。