老北京小吃论文
今天为大家推荐几款北京小吃，包括驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、inby、豆汁等。这些小吃虽然大多是面食，但口味却大相径庭，可以满足不同美食爱好者的需求。
1，驴打滚
驴打滚是北京古老的小吃之一，至今仍为人们所熟知。它的原料是用黄小麦加水蒸熟，面团再多加一点水就变软了。此外，大豆被油炸并卷成面粉。制作时，将蒸熟的黄米粉裹上黄豆粉擀成片，再裹上红豆沙(或红糖)，卷起来，切成100g左右的小块，撒上白糖。因为驴打滚做出来后是在黄豆里滚的，很像农村真正的驴打滚，故名。其实这只是它的俗名，它的专名是豆粉饼，但知道的人很少，但“驴打滚”的俗名几乎人人皆知。
现在去北京的小吃店，随时都可以买到驴打滚。虽然人们在制作滚雪球时已经用江米面代替了黄小麦，但由于外面滚黄豆粉的做法，外观仍然是黄色的，仍然保留了其原有的香、甜、粘的特点，以及黄豆粉的浓郁风味，因此它无疑成为了老北京的著名小吃，赢得了北京和世界各地人民的青睐。
2.爱我我
艾窝窝是北京的传统风味小吃。其制作方法是将糯米洗净浸泡，然后放入蒸笼蒸熟，放凉，揉匀，拉成小剂量，压成圆皮，与桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金饼、糖等材料混合制成馅，最后将馅包入糯米皮中。值得一提的是，艾窝窝的馅料要提前炒好，外皮用的糯米已经蒸熟了，煮熟了就可以吃了。
据了解，艾窝窝是一种历史悠久的小吃，起源于明朝万历年间。这一点在万历年间内监刘若愚的《编年史》中得到了证实，其中记载:“芝麻糯米为凉饼，丸为窝，即古‘不落夹’也。”可以看出，这种小吃在明代被称为“沃沃”，后来改名为“艾窝窝”。据说有个皇帝很喜欢这种窝，想吃或者想吃的时候就下令:“御艾窝窝。”后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“御”字，于是省略了“御”字，称之为“艾窝窝”。据了解，原来爱窝窝每年农历新年前后才上市，夏末秋初才开始销售。是春秋品种，现在一年四季都有，人们可以随时品尝到艾窝窝的独特风味。
3.豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节的时令美味，分为“粗豌豆黄”和“细豌豆黄”。之所以有这种差异，是因为豌豆黄原本是民间小吃，后来传入宫廷。清朝的御膳堂改良之后，才有了“粗”与“细”的区别。“粗豌豆黄”的制作方法是将白豌豆去皮，用豌豆两倍的水焖豆，然后用糖炒，加入石膏水和熟枣，搅拌均匀，放入大砂锅中，冷却成块状，扣掉，像切蛋糕一样切成菱形块，放上小块的金饼作为装饰。常见于春季庙会，是典型的春季食品。“细豌豆黄”的制作方法更为精细，就是将一级白豌豆煮沸过筛成糊状，加入白糖和桂花。凝固后切成两寸见方、不到半寸厚的小方块，上面放几块蜂蜜蛋糕。它们色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。它们深受慈禧太后的青睐，也因此成为家喻户晓的宫廷小吃。
4、糖耳朵
糖耳，又名蜜捻，是一种形似人耳的小吃甜品，因此得名。糖耳的制作方法比较复杂。首先要做一个空白，就是用好的发酵面加碱，另一个面加红糖。制作时，将发酵面分成两片，擀开一片，然后在上面铺上同样的卷好的红糖面，再擀开另一片发酵面，铺在红糖面上，做成两层发酵面，一层糖面。用刀切成5厘米左右的长条，将长条的一边压成斜坡状，薄边和厚边合在一起，再切成40克左右的小块；在小块中间开一个刀口，然后打开，把薄的一面翻进去，把厚的一面折起来，就成了一个耳形的毛坯；制坯后，将花生油倒入锅中，加热至五成，将坯分批放入油中炸，至金黄色时捞出，沥干油，趁热用温热的麦芽糖浸泡一分钟，即俗称的蜂蜜；糖耳泡好后，装盘捞出，晾凉。
做糖耳朵的关键是要炒透，吃蜂蜜要均匀，同时放适量的碱，这样才能做出一根蜂蜜麻花，有亮棕色的黄油，口感绵软香甜，没有酸味。据了解，在北京，位于城市南部的南来顺餐厅的蜂蜜麻花质量最好。曾被评为“北京名小吃”、“中国名小吃”。喜欢糖耳朵的人不妨一试。
5.向中心
inby和其他北京小吃一样，是一种古老的食品，因其色泽暗黄，形状手镯，焦脆可口，风味独特，千百年来深受人们的喜爱。早在宋代，苏东坡就写过一首关于inby的诗，即“手搓成玉，玉煎成黄深，夜睡春宵无足轻重，被视为中国第一首产品广告诗。”明代李时珍的《本草纲目谷》也有记载:“民缺盐，索绞成环之状，煎食之。”
如果要制作inby，首先需要用温水将盐、碱和少许明矾融化，加水将面粉搅拌成面团，然后用手反复揉面，揉均匀后放在案板上3个小时，然后将面团压平，用刀切成条状，取成条状放在案板上，一手握住一端，另一手握住另一端，将其擀成厚度约为6厘米的扁片。每两个药剂叠在一起，用小炒刀在中间切一刀，两边都切不透。油加热至五成时，用手捏住生inby毛坯的一端放入油锅，然后用筷子从中间展开做成手镯状，定型后翻面，炸至紫红色，再控油。以此制成的inby，香脆爽口，即使存放十个半月，也能保证品质不变，香脆如初，酥香四溢，所以一直广受欢迎。人们吃烧饼，经常喜欢夹在by中间，喝豆汁的时候一定要吃inby。它是咸宜为数不多的男女老少皆宜的老北京小吃之一。
6.豆汁
说完了inby，不得不提它的老搭档豆汁，豆汁也是北京久负盛名的传统小吃之一。豆汁其实就是做绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。用绿豆浸泡至能绞开去皮，然后取出，用水磨成细浆，倒入大桶中发酵。沉入缸底的是淀粉，浮在上面的是豆汁。发酵豆汁一定要用大砂锅加水煮沸，再用发酵豆汁煮沸，然后小火保温，搭配食用。和inby类似，豆汁的历史也很悠久，据说早在辽宋时期就是广受欢迎的民间食品。后来据说是乾隆十八年(1753)，有人向乾隆皇帝推荐豆汁，剧本中写道:“近日有新豆汁送到伊犁布，检验是否干净可饮。如果没有干净的东西，我就收集两三个豆汁机，送到御厨。”于是，来自民间的豆汁很快就成了宫廷的御膳。
豆汁一般是酸的，微苦，略带酸味，像泔水。所以大部分第一次喝豆汁的人都会觉得难以下咽，但是捏了两次鼻子之后，就会改变最初对豆汁的看法，不仅不再排斥它的味道，还可能会上瘾，几天不喝就会非常怀念，这也是丑豆汁会成为老北京著名小吃的原因之一。此外，据营养学家分析，豆浆的营养价值不容小觑。含有极其丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖类，具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、排毒、去燥的功效。这样看来，很多人宁愿每天排队也不愿意喝豆浆也就不足为奇了。
老北京有名的小吃除了以上这些，还有蜜饯、糊糖、面茶、痱子、奶油炸糕、蛤蟆吐蜜、姜汁猪排等。它们承载着历史的长河，流传至今。它们是人们品尝北京美食和欣赏首都悠久饮食文化的绝佳选择。