总结中国现代酿酒工业的变化。
中国蒸馏酒起源于何时？现在关于起源有东汉、唐朝、宋朝、元朝几种说法。其中，元代起源说源于旧说，有元代人的记载为证，而东汉说、金代说都是基于传世文物或出土发现。然而，山东省社会科学院的王赛时和国家博物馆的考古学家季孙都提出元朝的理论更可靠。
东汉有蒸馏酒的说法，源于上海博物馆收藏的一件东汉青铜蒸馏器。季孙认为，根据器皿的结构来推断蒸馏器应该是确凿的，但由于壶体的密封盖、蒸发室和冷凝室等。
关键部件的缺失让人质疑这个装置是用来蒸酒的理论。此外，东汉时期还有用蒸馏器蒸馏丹药和花露水的记载，所以用不明的单一器物酿酒确实很难。
起源年代。
还有一点，这个蒸馏器上面没有水冷器，酒精损耗太大，作为蒸酒器不太合理。上海博物馆做过蒸酒的实验，酒精度可以达到20多度。而韩显然是在低酒量时代，看了这么多饮酒的相关记载就明白了。
纵观历史文献，从东汉到宋代，都没有酒以文字形式蒸馏的迹象。唐宋时期关于“烧酒”和“蒸馏酒”的史料比较零散，但宋以前的烧酒不属于蒸馏酒的范畴，而是指经过低温加热处理的粮食发酵酒。宋代的“蒸酒”也指将酒加热杀菌，长期保存。元朝以后，所谓的烧酒是蒸馏酒，而今天的所谓白酒是新中国成立后才被正式冠以烧酒的称号。
金代之说源于开河时1975河北承德市青龙县西山嘴村制造的一种蒸馏器。它由两部分组成，下部是一个水壶，上部是一个冷却器。当它上下嵌套时，它可以用作蒸馏器。
是的，它非常类似于现代的罐式蒸酒器具。当地文物部门也尝试过，但是产酒量很少，酒精含量很低。应该是当地实验不符合元代的取酒方法。季孙还发现，
当时出土蒸馏器的地方出土了元代的滴水瓦，所以他倾向于认为这件器物实际上并不属于金代，或者是元代的旧物。如果按照元代蒸馏，就用枣酒和葡萄牙酿造。
葡萄酒，再用这种出土文物蒸馏，一定能蒸出很好的优质葡萄酒。如果这个东西是元朝的产物，那么一切都非常好解释，文书和实物构成了一个解释体系。
许多专家比较了这种器皿，发现它与元代文献中描述的蒸馏器的形状和液体蒸馏方法一致。此外，除了单人器皿，江西还发现了元代酿造蒸馏酒的遗迹——杜丽隐形。
唐烧酒作坊遗址。2002年6月，江西南昌李渡镇对该镇酒厂旧厂房进行整顿时，发现下面有大量酿酒遗迹。后来经过文物部门考证，发现这是一个特别能持久的地方。
稀有烧酒工坊。还有一个酒窖和一个地窖发酵池。当年十大考古发现。
除了出土文物，旧史的记载都是从元代开始的。如《本草纲目》记载“烧酒非古法，乃元代所创，其法为用烈性酒、酒糟蒸气，用容器承露。”
王赛说，外国的蒸馏器系统可能是由蒙古人的远征带回中原的。蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，使西方的蒸馏器法传入中国。中国的酿酒师发现了其中的奥妙，把原本是蒸酒的器具改成了蒸粮食酒。
蒸酒最初被元人称为“阿拉吉酒”，其词源为阿拉伯语“Araq”，意为“流汗烧酒”。烧酒是中国元代蒸馏酒的主要名称。这就是元杂剧散曲的吟诵歌词里所说的:“我是天下少有的元帅，我从不离口。”最近什么都忘了，所以记得烧酒和黄酒。"
元代许有壬在《至尊集》中提到:“天下水火，炼酒得露，气得清。秋日的天空并没有那么糟糕，虽然可以被酒打败。它的方法走出了西域，从方上到你家，现在汉朝满天都是。翻译成阿拉吉
云。“根据许有壬的说法，最早的蒸馏酒也来自西域，最初为朝廷所有，后来传入富人和贵族家庭。普通人没多久就掌握了这种酿造方法。
由于酵母在高浓度酒精下无法继续发酵，在宋代之前，中国发酵法得到的酒的酒精浓度很难超过20度。袁等人获得了蒸馏酒的方法，利用白酒中不同物质具有不同挥发性的特点，蒸馏出挥发性最大的酒精，得到了浓度最高的约70%的蒸馏酒。元代人们蒸馏酒，先用酒曲以类似黄酒的方式发酵，再蒸馏成酒。属于典型的中国蒸馏酿造法。元代人不仅用蒸馏法酿造粮食酒，还包括葡萄酒和其他种类的酒。
蒸馏酒刚发明的时候，人们还很害怕这种高度酒精的白酒。在早期的记载中，说它“热而毒”，“哈拉基尤毒死人”，“喝了它使人通过液体死亡”。季孙认为，
“这反映出当时接触这类烈酒的时间不长，喝酒时还有些思想障碍”。大量饮酒的人是在随后的几百年中逐渐形成的。
从元朝到明朝，虽然已经发明了烧酒，但是喝的人还是很少。当时比较明显的对抗不是烧酒和黄酒之间的对抗，而是南方产的酒和北方产的酒之间的对抗，这也是中国葡萄酒发展史上的一个重要时代。
北九地域广阔，以北京、河北、山东、河南为代表。除了地域辽阔，生产工艺也很传统。黄酒、烧酒、露酒的生产都叫尊古法，消费也高。九难以江浙为核心产区，一直在大力开发新产品。其实绍兴黄酒并没有那么古老，包含了很多新技术。清朝中期以后，北九的名声逐渐被九难取代。(鹤飞:以前的新技术成为当时的主流，现在已经成为古法和小流派)。两种地域风格的差异成为当时酒界的最大特色。
当时黄酒在整个发酵酒业中占据主导地位，酿造技术也更加成熟和完善。人们把发酵时间长、色泽深、耐贮存的酒称为“老酒”。北方酒里的很多“老酒”因为做工纯正，在南方也很受欢迎。比如福建人周良工说“北酒有奇”。
在北酒的体系中，河北诞生了很多经典的黄酒，其中藏酒和伊酒就是典型的北派黄酒，自明代以来一直享有盛名。清初有“藏酒名于九韶”之说。黄酒天然，沧州酒家一直从城外运河河中的隐泉、麻姑泉取水酿酒，所以沧酒又叫“麻姑春酒”。清人盛赞苍酒“以水取胜”。到清代中前期，沧酒仍有知名度，与绍酒平分秋色，分别居南北之首。清初名人朱彝尊评价说:“北酒、沧酒、益酒、鲁酒都是上品，沧酒是。”根据当时人们的记载，里面放了绿豆、杏仁等材料，每一步都做得非常细致。
即使是在清中叶烧酒流行之后，作为北酒代表的沧酒也保持了很长一段时间的声誉。当时在诗人的诗词中，经常有将苍酒作为礼物互赠的记载。
益酒得益于益州良好的水质，被形容为“泉清味美”，在明末清初名声达到顶峰，在北京的店铺里也很受欢迎。人们说起北方酒，往往会把彝酒、沧酒放在第一位。
在汾酒的产地山西，黄酒也很受欢迎。太原的湘陵、泸州、临汾都产优质黄酒。香菱酒的曲中加入了药物，很有个性。当时它的知名度超过了汾酒。那时，
现在流行的竹叶青属于露酒，按照工艺来说，也不是现代用烧酒酿造那么简单。直到清初，烧酒还只是大众化的白酒之一，并没有占据压倒性的优势。
北方黄酒多分甜、苦两种，如山西黄酒称“甜南酒”和“苦南酒”；北京的黄酒叫“甜炒”“苦清”；山东黄酒可分为甜味和苦味。甜黄酒喝起来甜腻焦糊，没有酒精。苦涩的黄酒味道像南方的酒，山东人通常喜欢喝后者。
但随着时间的推移，人们不知道河北等地曾经是著名黄酒的产地，酿造工艺和遗迹已经消失。
九难没有甜味和苦味的区别。江南地区黄酒生产从一开始就引进了新技术，统一了程序，出了统一的酒谱规定，不像北方地区。九难很快成为一种整体风格并逐渐在北方传播开来。到了清朝中期，九难终于打败了北九，成为了一份珍贵的礼物。
九难也有胜出的理由，因为九难运到北方，经历寒冷不会变味，而北酒运到南方，遇到炎热的夏天会变质。
九难著名的花雕、台雕和女儿红都产于浙江绍兴。从清初开始，绍兴酒的质量有了很大的提高，逐渐进入全盛时期。那时候家家户户酿绍兴酒，专家分。
分析，主要是因为这里的土壤和水适合酿造黄酒，导致很多大作坊，酿造技术形成了统一的程序和规范，又分为精庄和广庄，可以出口。前者为京城上品，后者为。
销售远至广东南阳。
明代泰昌年间，清代分支官员傅一直保存绍兴酒。陈年的酒已经浓缩成酒膏，琥珀色，浓稠，高度浓缩。取一块皮蛋大小的，与20年的邵晨10斤混合，加10斤新酒后饮用。
黄酒老了需要这样喝。秀才周绍回忆，抗战时期，他们在慈溪开了两年的檀干龙酒。开坛后酒只有1/3，颜色变成红紫色，很香。他们不知道里面掺了酒，直接喝了。结果他们只喝了几杯就醉了，第二天就醒了。
此时的烧酒表现如何？当时，烧酒在元朝技术的基础上继续发展，越来越被广泛接受，并逐渐影响了人们饮酒方式的改变。当时汾酒已经很流行了，当地人叫它火酒。当从其他地方购买烧酒时，人们会选择汾酒。当时，甘肃巡抚记载汾酒是该市最受欢迎的酒。
但是，烧酒并没有动摇黄酒的主导地位。
明清时期，烧酒还局限于平民阶层的饮酒范围。上流社会的饮酒时尚是喝当地生产的黄酒。在很多人眼里，只有出身不当的人才喜欢喝那种酒精含量很高的酒。
为了寻求刺激，《清实多》中有一句“黄酒价格贵买，白酒价格便宜买打”的咏叹调，反映了当时黄酒和白酒在成本上的巨大差异。
而且当时烧酒在北方百姓中并不流行，主要是因为低档的民间自制黄酒很甜，可以作为日常饮品，老少皆宜，不像烧酒那么辣。
王赛时认为，烧酒的总产量超过了黄酒，成为中国人的主要饮用酒。肯定是康熙以后慢慢发展起来的，直到清朝中期才稳定下来。
描绘清代民间蒸馏作坊的插图在明朝至清朝中期的漫长岁月里，没有一种酒能挑战黄酒的统治地位。虽然其他的酒已经高度浓缩了，但是那个时候，各种果酒，包括花果都配。
酿造或直接参与发酵的水果和葡萄酒非常受欢迎。明代上流社会对酒的兴趣保持了元朝的余热，酒依然出现在节日、聚会、馈赠中。小说《金瓶梅》中，葡萄
酒是西门庆及其家人的日常饮品，也反映了当时饮酒的社会背景。
明代以后，果酒酿造已不局限于葡萄酒，果酒种类非常丰富，北方有柿子酒、西瓜酒、枣酒、梨酒等。岭南地区有一种著名的荔枝酒。不仅如此，酿酒的方法也是多样化的。含糖量高的水果直接发酵成酒，比如苹果酒。然而，在明清时期九难与北酒、黄酒与烧酒对峙的背景下，花果酒只限于个别花果产区或饮酒者的个人喜好。
战争和酒的兴起
统治者的爱好极大地影响了下层阶级的接受程度。清廷很少喝明朝人爱喝的酒。中国传统加曲酿造的酒，到了清代逐渐被抛弃，成为佳作。
然而，烧酒的流行并不是因为口味的影响。相反，经济发挥了至关重要的作用。清初黄河的治理和中下游的“水洗沙”需要大量的秸秆，导致高粱种植面积增加。高粱作为食物味道不好，但蒸馏酒的品质比其他粮食好，酒精含量更高。所以酿造烧酒就成了消化这些杂粮最有效的方法。清朝乾隆初年禁酒时，直隶总督李傕以此为理由奏道:“宣化府所产高梁虽苦，但凶年充饥，好年听之宜。”
从投入最大治理黄河的明朝隆庆到清朝乾隆中期的200年间，以高粱为原料的北方烧酒得到了很大的发展。清朝以后，北方烧酒产量迅速增加，炒菜锅遍布北方。
省份。史书上说“城中烧酒贩无数。”在粮食困难的清代，禁止烧酒的呼声和措施从未停止过。从清初到乾隆年间，虽然丰年官员松懈，
在“烧锅政策”中被禁止，但高粱酿酒却成了很多北方人获取经济利益的渠道。高粱丰产之年，一些地方官员会主动上告朝廷，解除禁酒令，让百姓焚烧。
葡萄酒有利可图，丰富了当地经济。
北酒烧酒开始有超越黄酒的趋势，但清中叶以后，社会饮酒习俗开始全面向烧酒倾斜。王赛时认为主要原因是:“清中叶以后，人民生活水平不断下降，白酒的饮用经济价值更加节约。”具体来说，黄酒酒精度低，但价格高，大量饮用不易醉，总饮用成本高。烧酒酒精度高，容易醉，所以饮用成本比黄酒大大降低。
方苞曾在文章中写道，黄酒不耐放、不耐运，其生产也受时间限制。春夏秋都不能酿，但烧酒几乎一年四季都可以酿。喝一两杯烧酒就醉的人，还要喝几公斤黄酒，一般中国人不可能“喝十倍？”
与烧酒的扩张形成对比的是这一时期黄酒的衰落。清末南北各省农民起义不断，各地爆发战争。绍兴黄酒通往北京的运河路线和通往南方的陆路交通经常被战争阻断，黄酒一直被
不方便长时间磕碰存放，严重阻碍了销售。由于便于储存和长途贩运，烧酒往往选择在酒业不发达的地区从外地购买酒。
清朝中期以后，战争往往使农作物收成变差。这个时候黄酒的原料小米和糯米都不够老百姓吃，所以黄酒产量锐减。高粱不能食用，但酿造可以给百姓带来额外收入。光绪《平遥县志》卷一卷二记载:“晋地黑烂，不如种高粱，不吃。因此，人民不得不用他们每年的收入来酿酒，并把它变成钱。或者远至直属部，远至西至秦中期，贩卖全国各地的货物，赚取一点利润。钱和粮食花完之后，资金用于日常使用。”
经过数百年的扩张，烧酒终于在清末达到了产量的顶峰。
上世纪三四十年代，北京路边卖烧酒的老人，将传统的饮酒习惯从黄酒改为烧酒。起初国人反对的烧酒高酒精度逐渐被接受。清代袁枚
《随园食单》中说:“若食烧酒，不如无情。.....余指烧酒，人中学士，郡中酷吏。豪杰必是光棍，贼除外必是酷吏，驱寒消滞，以烧酒。
我不能。可见“宁可残忍”成了晚清很多人的饮酒选择。很多人开始追求烧酒能给人带来的强烈刺激。
中国酒的酿造过程就是酒精含量不断增加的过程。清代烧酒一直追求高酒精度。随着酒精含量的增加，人们的饮酒量普遍减少。梁少仁，清代钱塘人，写了一篇关于两座秋雨庵的散文。
说一个喝高度烧酒的趣事:有一年梁到萧山旅游，当地朋友周请他喝了一种叫“丽华春”的烧酒。梁只喝了一杯，周就拿走了。周的酒量很大，但他只喝了两杯。
小杯子。梁一整天都沉醉在这杯酒里。在文章中，梁用古人所谓的“九乘千日”来比喻这种高度酒精的烧酒。估计这酒的度数不会低于60度。
这一时期的烧酒重镇主要集中在北方，山西是北方最繁华的地方。山西汾阳地区酿造高粱的数量和产量达到高峰。李汝珍在其小说《镜花缘》第96集列举了清代55种名酒，将汾酒排在第一位。
南方有些人还在排斥烧酒，有些人还在宣称它有毒。比如广东人屈大均，认为喝烧酒是元朝的遗风，而且很辣，内心有太多的火气。与此同时，有趣的事情发生了。
为了降低酒精度，广东人开始在高度白酒中加水，中国出现了人工处理的低度白酒:一是降低酒精度，二是省钱。当时叫“和酒”。
但随着烧酒的进一步推广，南方也开始接受。在一些地区，它把黄酒挤出了市场，比如扬州。清末经济衰落，早些年流行的各种雪酒、木瓜酒、刺五加、绍兴酒就变成了一种酒:高粱酒。
现代中国与西南葡萄酒的机遇
民国初年，中国还没有名牌烧酒的概念。即使茅台逐渐为人所知，但大多数人都觉得它只是一种遥远而昂贵的白酒，与自己的生活关系不大。张中行的想法大概是
代表普通知识分子的想法，他在文章中写道，酒，“只要入口不怒，两杯入肚，能得一点醉意，就算合格了。”超越极限，追逐名牌，用很大的代价换来了所谓的一时之香。
味道，不值得。"
对于普通人来说更是如此。如果北京普通人白喝，很难买到好的二锅头。都选择山西人经营的大酒坛。酒坛上盖着木头盖子，被用作桌子。几个老牌子的酒都不错，就是，
为保证其纯度，不掺杂鸽粪、红锣等烈性物质，掺水大概是必然的。金克木也说过，不需要局限于任何一种酒。从长远来看，任何一种酒都可以。他白喝两种酒，包括汾酒，和
莲花白，艾露，五加皮，红白玫瑰，喝久了都觉得不错。这是一个白酒还没有全国销售的时代，没有一种名酒可以名扬天下，人人都知道，都渴望喝。
别说一般人，就连当时的高官也未必能理解和欣赏好酒。唐记载，1935年，武汉绥靖公署主任何赴川谈西南军阀刘向。
送给他大量的徽沙茅台酒。所谓徽沙茅台酒，就是将发酵的发酵池中所有的石缝都用细河沙抹平，再用糯米浆勾兑，保证严格保证。发酵后的酒没有火，所以这批酒是用陶罐包装的。
外面用桑皮纸封好带回武汉。他等人喝惯了江南黄酒，但他们对这批酒不感兴趣。他们反而觉得陶罐很土，就一直不喝。当它们被送给唐的时候，许多都蒸发了。
一半。这是唐久负盛名的名酒。这次我喝了一杯。他喜欢醇厚的味道。唐当时隶属于中华民国政府盐业署。当时他在外地出差，可以去参观一个民国时期兴起的。
一批批好酒，比如山西的汾酒，陕西的西凤，江西的宿迁，包括绵竹大曲，都是各有千秋，风味浓郁。不过，在众多酒里，他还是最爱茅台。
辛亥革命后，虽然兴办实业成为一种新的思潮，但中国的酿酒业这种具有浓厚乡土基因的传统行业，还是一种比较小的作坊体系，加上政府管制，酿酒业并没有大的发展。中华民国(1912-1949年)
政府和清政府一样，增加了酒税的征收，有专门的征收机构。此外，根据海关的税务记录，酒精被列为奢侈品，征收金额高达70%。在轻微饥荒的情况下，地方政府仍然
以国计民生为主，禁酿政策频频实施，是很自然的事情。小作坊很难把酒卖到全国。
如果不是抗日战争，中国政治中心转向西南，川贵一代的美酒何时能名扬天下还是个未知数。
川南黔北的酒基因很好。第一，自然条件好，酒河一直在流，等着有一天发挥巨大的作用，这有赖于酒业的大发展。第二，明清之际，酒业发生了变化。
像茅台一带的化工，原来这里也酿造土法烧酒，做法简单。好酒的机会来了，是川盐贸易带来的伴生品。当时管理的是川盐。清初，山西、陕西盐商控制川盐。
贵州的运销，因为盐商不习惯用当地的土酿酒，所以很看重。有的懂酿酒技术，即使不熟练，也聘请技术人员把家乡的酿酒方法带到当地，符合当地优良的气候。
水土环境结合，酿出了比我家乡更好的酒。新酿的酒与最早的土酒相比，清香甘甜，辣而不刺喉。从清朝中期开始，这里的白酒逐渐走出茅台这个狭小的小镇，流传到全国。
政府的控制有紧有松。随着鸦片战争的结束，为了给清政府加薪和增加财政收入，地方政府放松了对传统酿酒业的限制，西南各省的酿酒业逐渐发展起来。
民国时期，盐业资本向白酒业转移的趋势推动了该地区白酒业的发展。这一时期，西南白酒的发展成为中国现代白酒道路的推动力。“川省田糊土。
哇，民富，酒富，烂房子到处都是。私人面包师尤其多。"
自清朝中期以来，四川没有经历过长期的大规模战争。移民入川带来的酿酒技术和消费需求与本省原有的酿酒基础相结合，使四川的葡萄酒生产得以从清末民初持续发展。民国时期四川酒业发展过程中，逐渐形成了一批名酒，成为四川名酒史上的重要阶段。
泸州大曲、绵竹大曲等大曲白酒，清代在四川很有名，开始闻名全国。
还有一些白酒是进入民国以后才逐渐出名的，比如全兴大曲、杂粮酒、郎酒、谷峰酒。郎酒正式成立于1903，贯穿民国。在当时，它是一种极其尊贵的酒，在省内。
仅次于茅台。政府还为其制定了垄断价格，往年制定的垄断价格都是酒类中最高的。杂粮酒是宜宾五粮液的前身。起初，它是由高粱、大米、糯米、玉米、荞麦和其他谷物制成的。
按一定比例混合发酵蒸馏而成，但口感不尽如人意。1928年，李传勇的白酒烘焙作坊老板邓子君，用红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食做原粮。
料，制成了醇香的“杂粮酒”，当时当地团练局文书杨慧泉认为该酒色、香、味俱佳，由五种粮食酿制而成，于是将这种宜宾优质杂粮酒命名为“五”
粮液”，逐渐出名，生产规模也扩大了
今天的四川名酒都是在这个时期成长起来的。近代以前，中国消费品的流通依赖于运河等河流。在铁路出现之前，绍兴酒的流通和传播无与伦比。相比绍兴酒和汾酒，贵州酒和川酒的推广滞后，是因为地理和交通的劣势。
按照光绪年间的比价，1斤茅台酒抵40斤大米。1927年北伐后，中国经济进入“黄金十年”，但茅台酒依然依靠鸦片贸易的繁荣往来于川黔之间。
介于。然而，这一时期的茅台酒已经成为西南地区的名酒，受到许多名人和政治家的青睐。但真正的发展是在民国政府迁都重庆之后。因为地域原因，原本主流的米酒变得偏了。
门，当时重庆也生产米酒。丰子恺在文章中写道，重庆也产黄酒，但质量远不及江浙产的浙江黄酒和邵晨。只能用飞机从上海运过来，相当于走私，难度很大。
是的，所以，虽然重庆产的重庆白酒不香不辣，可以凑合着喝，但是更多的人选择了四川流行的曲酒。
冯在文中回忆说，他第一次来重庆是在1940，在重庆，他不喝黄酒，也不喝洋酒。都是大曲，最有名的是泸州大曲，有喝完不上头，酒精度高的优点，但还是第一次。
喝的大陆人不习惯，觉得太辣，火线一直在肚子里。那时候江浙人还不习惯白酒。冯说他在上海表姐家喝了陕西贵妃酒，结果昏过去了整整一段时间。
上帝啊。
在重庆，除了大曲，还有茅台。冯当时形容茅台是清香，大曲是浓香。那时候的重庆，茅台也是个宝。请客人的时候，肯定不会用茅台。只有几个朋友会聚在一起喝茅台。
重庆当时聚集了一大批文化名人、专家学者，普遍开始喝大曲。冯的朋友，一个从国外留学回来的眼科医生，因为没有洋酒，就用大曲做咖啡和橙汁做鸡尾酒。
因为粮食短缺，重庆政府偶尔会发布禁酒令，但酒业几乎屡禁不止，这在中国也是规矩。那时候重庆和四川有很多酒馆，卖的都是当地的大曲，大家都吃酒。
即使有花生，菜也不多，但市面上很多人酒量都很好，很多人能在短时间内喝下一摞白酒杯。平民喜爱的另一种饮酒聚会是吃毛肚火锅，这是一种丰富的食物。
只有底层的人爱尝试，爱吃火锅，也只有大曲白酒能与之媲美，这就使得大曲白酒更受欢迎。这批知识分子回到上海、北京后，西南的好酒并没有被遗忘，因而，渐渐地。
拥有全国知名度。
西南名酒的另一次机会来自1935，中国工农红军在茅台渡赤水，* * *人就这样种下了茅台的情结，为其日后的“国酒”地位埋下伏笔。“外交仪式
其实“无酒不成茅台”这句话起源于民国时期。“Xi事件”期间，周恩来从延安飞到Xi安，张学良用他最喜欢的茅台酒招待了周恩来。抗日战争胜利后，飞赴重庆谈判，与江。
招待的酒也是茅台。
结语:共和国的酒类世界
新中国成立之初，烧酒在民国时期还在使用很多容易混淆的称谓:梁酒、地方烧酒、汾酒、白洒、小酒等等。当时没有酒精计来测量白酒的酒精含量，也没有统一的标准，也就是所谓的商场和商店。
乱七八糟的，叫原干，原酒，白干，干酒，大炮酒。为了规范工业化，新中国成立后，将这种工艺和原料相近的烧酒统一称为白酒。
内地白酒酿造作坊合作改造开始，白酒真正的工业化生产开始。工业生产的第一个问题是粮食的供应，共和国的粮食从50年代中期开始统购统销。
销售，酒厂也要纳入计划，才能享受粮食配给，于是小作坊逐渐倒闭或者倒闭，只有一些粮食特别丰富的地区，还保留了一点合作社的小酒作坊，这些都不是私营的。
是的，中国传统的师徒酿酒作坊开始被纳入工业体系。
随着粮食统购统销，白酒也被纳入统购统销机制。与清末的情况类似，酒精度高、相对更节粮的白酒逐渐在全国推广，而经济价值不及白酒的黄酒只在全国少数地区保存，如绍兴和江浙一带。很多以前不喝白酒的地区开始喝白酒了。
1963第二届品酒会评出八大名酒:贵州茅台、四川五粮液、安徽酒厂、四川泸州老窖特曲、四川全兴大曲、陕西西凤酒、山西汾酒、贵州董。
葡萄酒。本次品酒会将改变白酒只有品种，没有品牌的历史。在此之前，凤翔县有数十家九峰生产商和数十家泸州白酒生产商。之后，全国各地的酒厂逐渐国有化。
它变成了一个家庭世界。点评名酒带来的实际利益，首先是流通许可的优势。解放以来，因为运输管制，任何产品如果进不了计划，都不能运到外地。第二个不错。
更重要的是，它能在食物不足的情况下维持生产。无论是贵州茅台还是泸州老窖股份有限公司，在困难时期也能有专门的供货渠道，保证酒产量的维持。