牛杂里有哪些东西？

牛杂又称“牛杂”，是牛的内脏和碎肉。是起源于旧广州地区，始于清朝光绪年间的传统食品。其中，牛肚指的是牛肉胃，而牛一有四个胃，分别是瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃；牛心是指牛的心脏，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养成分。

牛百叶是牛四胃中的瓣膜胃；牛肠分为大肠、小肠和肠头，其中最细的是小肠，最肥的是肠头。湘菜中牛肠的做法是爆炒。

牛杂的历史渊源

牛杂，牛杂的缩写，是牛的内脏和碎肉。据专家考证，吃牛杂始于清光绪年间的广州。清末以牛为耕田，只杀老弱病残的水牛食用。正是在这种背景下，牛杂被挖掘出来，成为平民食品。

清末牛杂上桌，确实来的有点晚，因为牛杂的味道确实不好处理。清朝同治年间，有个叫梁祝侯的师傅，在佛山祠堂附近的三品楼做了祝侯酱，既掩盖了牛杂的腥味，又调味。