追溯龙虎凤炖的历史
广州的蛇类餐馆每天宰杀数百条蛇招待食客，蛇类菜肴有30多种，有炖、炒、煨等。著名的有龙虎斗、三蛇汤、龙凤宴、炒鸡肝蛇片、五彩炒蛇片等。它们味美味浓，有祛风活血、祛湿养阴的功效。
其中，龙虎斗早已闻名于世。它是由眼镜蛇、金环蛇、眼镜王蛇(俗称三蛇，粤语中称为饭铲头、金足带、山风)配以猫肉、鸡丝、鱼肚加水、香菇、木耳、柠檬叶丝、白菊花、香脆制成。制作时，先将蛇放入水中煮熟，然后取出蛇肉，再将猫肉加入清水，与姜汁、白酒、葱同煮，再将肉取出，捞出；然后将取出的蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍兴酒煨制；鸡丝加鸡蛋清和干淀粉稍微搅拌一下，放入四五成热的锅里翻炒。将蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、香菇、木耳、陈皮放入炒锅，加入鸡汤、蛇汤、绍兴酒、精盐烧开，小火煨，用少许湿淀粉勾芡，加入少许熟猪油、香油，倒入大汤锅中即可食用；白菊花、柠檬叶丝和锅巴分两盘上桌。
满族名菜“龙虎斗”的由来
关于这道菜的起源，还有一个故事。清朝同治年间，广东美食家江孔殷每到生日都会亲自烹制一道新菜，并邀请亲朋好友品尝，以展示自己的厨艺。到他70岁生日的时候，他已经做好了所有的菜，并绞尽脑汁想做一个新的。这一天，他突然听到一只猫在叫。往里看，一只猫和一条蛇在笼子里打架，猫和蛇摆出决斗的姿势。江孔殷灵机一动，想为什么不用蛇和猫做一道菜呢，于是他展示了自己的厨艺，做了一道有特色的新菜。亲戚朋友都称赞这道菜，所以它被称为龙虎斗，因为它是用猫和蛇做的。然后这道菜就传开了。
后来在蛇馆做龙虎斗的时候，就端上菊花，让人们在品尝蛇的时候，也能尝到菊花的清香，美味又滋补。除了吃蟒蛇、水蛇等食用蛇，广东人更喜欢吃毒蛇。他们将蛇肉与燕窝、熊掌、豹猫、山甲等美味佳肴混合在一起，制成千变万化的蛇菜和蛇宴。
相传这道菜的创始人是清同治年间的江孔殷。他在北京当官。他尝过各种名菜，对烹饪很有研究。当江孔殷的七十岁生日临近时，朋友和亲戚要求他想出一个没有人在他生日那天吃过的新菜，所以他反复琢磨。一天，当他闭上眼睛时，他突然听到老猫在叫。他睁开眼睛，看到老猫正对着笼子里的一条蛇张牙舞爪，笼子里的蛇也昂着头，伸出舌头，好像要扑向猫。江孔殷灵机一动，想出了一个用蛇和猫做成的盘子。蛇是龙，猫是虎。因为他们一见面，就会打起来，因此得名“龙虎斗”。在他生日那天，他把新菜“龙虎斗”献给了他的亲戚和朋友。亲朋好友尝过之后都觉得不错，但是觉得猫肉不够好吃。有人建议加入鸡肉烹饪，这样味道更好。江孔殷根据大家的建议，在这道菜里加了鸡肉，这使他出名了。后来，这道菜虽然改名为“龙虎鸡炖”，但人们还是习惯称之为“龙虎斗”。
“龙虎斗”食材多样，肉质嫩滑，味道鲜嫩特别，营养丰富，是秋冬最佳美食。
炖蛇汤是粤菜“三绝”之一，俗称“龙虎斗”。是用眼镜蛇、金环蛇、老猫、小母鸡精心炖出来的美味。因蛇如龙，猫如虎，鸡如凤，故又称“龙虎凤炖”。