酸菜是什么？

泡菜是一种由大白菜、绿色蔬菜、白萝卜、油菜或芥末制成的泡菜。酸菜有着非常悠久的历史，古称石，名在。酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为调料来做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。

人们常说的“酸菜”一般是指所有绿色蔬菜或卷心菜做成的各种酸菜。