客家豆腐的历史和起源。

传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜兄弟。后来因为点菜的时候有矛盾，一个想吃猪肉，一个想吃豆腐。后来聪明的餐馆老板想出了一个一举两得的办法，做了腐乳。

客家豆腐据说起源于中原的饺子。由于南方缺少小麦，客家人用豆腐寄托对北方交子文化和中原文化的感情。是农村客家人无论是开心还是忙碌时的最爱。

扩展数据:

发酵豆腐的营养价值

1、豆腐(南方):豆腐含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白质是完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且营养价值很高。具有降血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对调养、减肥、细嫩肌肤也有好处。

2.猪肉(肥瘦):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。

3.香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素的营养特点；香菇中有一种常见蔬菜所缺乏的麦醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。

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