为什么春天吃春卷？有哪些历史渊源？

据金周地方风俗的记载，“大年初一做五辣”，即在春季提供五种辣菜给人们食用，故又称“春菜”。到了唐代，其内容有了发展和变化。《四季宝镜》说:“立春日，吃萝卜、春饼、生菜、春菜。”后来发展的越来越精致。直到元代，才有了春卷带馅油炸的记载。

春卷

春卷

元代佚名编撰的《家居必需品全集》记载“擀煎饼”:“摊煎饼，以核桃仁、松子、桃仁、榛子仁、嫩莲子肉、柿饼、熟莲藕、银杏、熟栗子，以蜂蜜、糖衣均衡，并加剁碎的羊肉、姜末、盐、巴兰仁。这是早期制作春卷的方法。明代食谱《夷雅遗》中也有类似记载。

春卷的名称在清朝就已经出现。“跳丁记”仍以“春饼”命名，但已做成卷。它的原文是:“干面团裹上火腿、鸡肉等东西，或炒四季大白菜给顾客吃。另外将腊肉里脊、蒜花、黑枣、核桃仁、洋糖一起剁碎，春饼卷成段。只需将去皮柿子捣碎，加入煮熟的腊肉和肥条，将春饼铺成小卷，切成段。干脆把剥好的柿子切成条，卷起来。”下面介绍三种春卷的制作方法，包括馅(咸的和甜的都有)和卷，这是典型的春卷的形状和制作方法，和今天的春卷很像。

春卷在现代被称为春饼。

开春吃春卷是我国的传统民俗，就像端午节吃粽子和除夕吃饺子一样。随着千百年来人们的延续，春卷也被称为春饼。除了迎接新年，它们通常在春天含有大量新鲜蔬菜，因此它们的营养价值很高。

种族发生

春卷

春卷

春卷在中国有着悠久的历史，方人也北部被称为“春饼”。据说在东晋就有了。当时叫“春菜”。那时候，人们每到立春，就把面粉做成的煎饼摊在盘子上，和精致的蔬菜一起吃，所以被称为“春盘”。当时，不仅立春在这一天吃它，而且人们还在春游时带来“春天的菜”。到了唐宋时期，这种趋势更加盛行。著名诗人杜甫的诗《春细莴苣》和陆游的诗《春存事》，真实地反映了唐宋时期人们的这种生活习俗。在唐代，春盘也被称为五香盘。

宋代吴是这样描述的:“常熟饼、馄饨碗、春饼、菜饼、汤圆。”在清朝，富裕家庭或普通家庭也吃更多的春饼。

春卷

春卷

明代李时珍说:“葱、蒜、韭菜、辣蓼、蒿、芥菜等蔬菜混合食用，称为五香菜。”后来，春盘和五香盘演变成了春饼。

清代夫差敦冲在《燕京年:打春》中记载:“是日富多吃春饼，妇多买萝卜吃。都说它们能咬春，却能闹春。”就这样，吃春饼逐渐成为一种传统习俗，以此来达到吉祥消灾的目的。

随着烹饪技术的发展和提高，“春饼”演变成了小巧玲珑的春卷。这时，它不仅成了民间小吃，还成了宫廷糕点，成了高雅的殿堂。清廷满汉全席128种菜肴中，春卷是九大小吃之一。