南京鸭血粉丝的来历是什么？

鸭血，老南京称之为“鸭虫”(黄的第一声)，是《说文解字》中的字，意为血。以前鸭血是宰鸭的副产品，是下脚料，不高雅。鸭店把鸭血放在店门口，白卖。但不知从何时起，鸭血和鸭内脏已经被南京人喜爱，成为餐桌上的美味佳肴。红烧鸭血，鸭血炖豆腐，什锦鸭肠，卤鸭肝...

关于鸭血粉丝汤的来历，众说纷纭，网上也有很多说法，主要有以下几种:

第一，相传秦淮河边有户人家，杀鸭子时用小碗盛鸭血。不料粉丝掉进去弄脏了，只好用鸭血煮，才烧了第一碗鸭血粉丝汤。汤汁清香四溢，引得无数路人猜测。后来秦淮旁边一个有钱人知道了，出钱让他开了一家专门做鸭血粉丝的店。

其次，据说明朝皇帝朱元璋有一次半夜从宫里出来，吃了一碗鸭血粉丝汤。第二天早上，我讲了民间小吃有多好吃。后来厨师专门研究了一下，浪费了很多原料，一直做不出好吃的街头小吃。

第三，清末李鸿章用烤鸭招待外宾，原料用完了。一位厨师着急地说:“我们天天吃鸭血，味道也不错，就用鸭血代替。”于是我就用鸭血鸭汤端上来了，但不知道外国朋友都赞，所以错把这道菜做出来了。

第四，晚清学者梅明科考失利后，在镇江设立“鸭先知”，所售鸭血粉丝汤飘香数百里，吸引食客无数，包括《申报》总编辑蒋志祥先生。尝过之后还写了一首诗:“布衣书生是饕餮，为食而生不是诗。若欲赞明翁神仙手，春江水暖鸭先知。”

第四种是最早的关于鸭血粉丝的文字记载，前三种则像是坊间故事。另外，据老南京的人说，上世纪五六十年代新街口有个卖鸭血汤的小摊，老板好像姓张。他家的鸭血鸭肠汤，鸭味特别浓，鸭汤煮久了，香味纯正浓厚。这个摊经常晚上摆，生意很好，吃完出汗的感觉很好吃。