河马小厨师盐是靠什么生长的？

孜然学名Cuminum cyminum L，为维吾尔语音译，又名安息茴香、野茴香，属于伞形科孜然属。它最初的原产地在北非和地中海沿岸。

目前孜然主要种植在印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。因为孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界上最大的孜然国，其西部地区普遍种植大颗粒孜然，品种也不同于其他国家。

安息在古代是中亚，现在是伊朗的。买“孜然”可以去石龙岜沙的穆斯林杂货摊，或者去爪哇岛街的杂货铺，说要茴香，但注明要中东产的。孜然是一种重要的调味品，气味芳香浓郁，适用于肉类烹调，理气开胃，祛风止痛。

简介

孜然又名安息茴香，维吾尔人称为“孜然”，来自中亚和伊朗。新疆是我国孜然的唯一产地，主要分布在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。其种子长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米。富含油脂，含有浓郁的香味，皮肤呈青绿色或黄绿色。主要用于调味、提取香料等。是烧烤食物必不可少的上等调料。它有独特的味道和风味，富含油脂，气味芳香浓郁。孜然也是制备咖喱粉的主要原料之一。

功效

用孜然加工牛羊肉，可以去除腥味，使其肉质更加鲜美清香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝的功效，能散寒湿、理气开胃、祛风止痛。对肾虚引起的消化不良、胃寒疼痛、大便频繁有疗效。用孜然调味的菜肴还可以防腐杀菌。

中医认为，孜然味甘、辛、无毒，具有温中健脾、开胃降气、消食化积、醒脑活络、散寒除湿的功效。在中医经典《普济方》中，孜然用于治疗消化不良、胃寒、腹痛。所以胃寒的人，平时做饭或者烧烤的时候可以放点孜然，来驱除胃里的寒气。据《唐本草》记载，炒孜然研末，醋服，亦有治疗心绞痛、失眠之效。此外，由于孜然具有防腐杀菌作用，放入烹饪中不易变质。

小贴士:用孜然调味，用量不要太多。孜然性热，夏天要少吃。有便秘或痔疮的人应少吃或不吃。

历史

“香料滋养人的生命，使生活更加丰富多彩:它是能治病的药；是调味，让食物更美味；是香水，润肤剂，壮阳剂，能让人心旷神怡。”(马斯格雷夫:改变世界的植物)爱德华·舍费尔在《唐代外来文明》一书中指出，几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。在古代，人们经常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，以防止祭品腐烂，增加祭品对神灵的吸引力。后来香料逐渐世俗化，走下神坛，走向贵族餐桌，甚至进入寻常百姓家。

凯尔·波洛在描述13世纪的杭州时说，这座城市在一天内运来了5吨波斯胡椒。他还说:在中国南方，富人可以享用用几种香料腌制的肉，而下层阶级的菜只能闻到蒜味。

孜然总是同时开花结果。当它成熟时，有一种奇怪的香味飘在田野里。孜然对新疆人来说很熟悉，但又很陌生。比如很多人不知道:新疆孜然是伊朗的，品质介于印度和土耳其之间；孜然这种波斯香料是什么时候传入西域的？托克逊县的孜然生长在零海拔以下；新疆偏远的维吾尔族村庄孜然出国了。