粉条和冬粉哪个更有营养？
了解粉丝的历史
虽然粉条只是一种副食，但是关于粉条的历史故事很多。
相传山东龙口产的粉条是春秋时期著名军事家孙膑所创。最早的文字记载出现在北魏的《齐姚敏书》中，介绍了粉丝的制作工艺和食用方法。如今的龙口粉丝早已家喻户晓，品种也在不断推出。
传说楚王昭君被塞后吃不惯面食，于是厨师做了粉条和鸭汤油面筋，非常适合昭君的口味。后来，人们用粉条、油面筋和肥鸭汤烹制菜肴，称为“昭君鸭”，一直流传至今。现在这道菜在山西、甘肃等地比较常见。
另一个传说则增添了一些民间风味——100多年前，门市两兄弟去烟台晒粉条，有一次他们刚把粉条做好，遇到了一个阴天。无奈之下，门市兄弟请村民把粉条放在油里炸，拌上大蒜，吃起来怪怪的。因为是门氏兄弟创造的，所以用油炸，用油焖，从此就叫“焖子”了。至今仍流行于辽东地区。
粉条和粉条味道一样，只是粗细不同。区别标准是:直径大于0.7毫米的粉条叫粉条，直径小的粉条叫粉条。
中国悠久的吃的传统表明，动物脂肪搭配粉条，可以获得其他调料无法达到的美味。吃之前一般需要泡水，可以烧，可以炒，可以凉，也可以包馅。肉类和蔬菜都适合。
粉丝的品种特性
除了大豆以外的豆淀粉都可以做成粉丝。土豆做的粉条质量也很好。
粉丝，又叫细粉、线粉、丝粉、凉粉、冬粉等。，是以豆类、薯类、杂粮为原料制成的丝状或条状的干淀粉制品，其中粉条按其形状可分为圆形粉条、粗粉条、细粉条、平(宽)粉条、片状粉条。粉丝的种类很多，按主料分为豆类、薯类、红薯类。如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，以及更多的淀粉粉丝，如红薯粉丝、土豆粉丝。在中国有一千多年的历史，各地都有生产。呈灰白色、黄色或棕褐色，为干燥品。其中，粉条按形状可分为圆粉条和宽粉条。
在粉丝中，绿豆粉丝的品质最好，色泽洁白光滑，在阳光直射下呈半透明状。它又宽又细，营养丰富，清热解毒，适于煮、炒。蚕豆粉丝虽然也是白色的，不如绿豆粉丝细腻有弹性，但耐煮，不浑汤，不易断，久而不浑，口感滑爽有弹性。其他杂豆粉丝外观呈白色无光泽，品质与蚕豆粉丝相似。由玉米和高粱制成的谷类粉丝和马铃薯粉丝颜色为黄褐色，无光泽，透明度低；土豆粉条微黄，细而有营养。适合炒菜、炒菜、凉拌；木薯粉丝呈灰白色；红薯粉条是浅蓝灰色的。
其中红薯粉条呈灰、黄、黑、宽、细，营养丰富。和红薯一样，是抗癌食品。适合煮、炒、凉拌。色泽光亮透明，厚薄均匀，韧性好，拉力足，食之柔软爽口，适口性极佳，长期烹饪不糊，耐储存，既可食用又可做菜，深受人们喜爱。特别是虎杖制成的手工纯红薯粉丝、粉条，营养价值高，通过非油炸技术，是低糖(0.2%以下)、低脂(0.2%以下)、低热量食品，具有脱脂、减肥、润肤、美容、通便、预防直肠癌等多种保健功能。
目前，全国几乎所有地区都有粉丝制成的特色食品。比如陕西有一种小吃叫“昭君码头”，其实就是凉皮。它由面粉和面筋制成，切成薄片，辅以辛辣调料。吃起来酸酸的，麻辣爽口，柔韧可口。杭州西湖的“清热和合菜”是在特色菜肴中加入当地手工粉条，用肉丝、莲藕、绿豆芽、芹菜丝、鸡蛋皮、紫菜等材料炒制而成。味道鲜美，营养丰富，有“喜庆”之意。
食用粉丝的禁忌
现在喜欢吃粉丝和粉丝制品的人不在少数。一、粉条粉条营养丰富，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；二是因为粉条、粉条风味好，能吸收各种美味汤料的味道，软滑，更爽口宜人。体质虚弱、神经衰弱的人适合食用粉丝、粉条、黄豆或豆类制成的粉条等淀粉制品。
但粉条中铝含量较多，这是因为在加工粉条产品的过程中，为了粉条的成型和增加其韧性，需要在粉浆中加入适量的明矾。明矾含有氢氧化铝。因此，长期食用粉条会造成铝的过量摄入和硫酸铝的过量摄入，从而影响脑细胞的功能，在脑动脉硬化等其他疾病的基础上进一步引起脑细胞的变性和死亡，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，引起阿尔茨海默病、胆汁淤积性肝病、骨骼软化、卵巢萎缩等疾病。所以粉丝类食物不宜吃太多。
此外，粉丝类食物由淀粉制成，含有大量碳水化合物，进入人体后会转化为葡萄糖，因此高血糖、糖尿病患者应尽量少吃此类食物。
粉丝的营养分析
1.该粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
2.粉条的风味很好，它能吸收各种美味汤汁的味道，粉条本身软滑，更爽口宜人，但由于粉条中含有大量的铝，不适合一次吃太多。
粉丝补充信息:
1.粉丝加工中添加了明矾，就是硫酸铝。
2.吃完粉条，不要吃油炸的酥脆食物，比如油条。因为油炸食品也含有大量的铝，加在一起，铝的摄入量会大大超过每日允许摄入量。根据科学测试，每人每天铝的允许摄入量为每公斤体重1毫克。
粉丝适合人群:
一般人群都可以吃。
粉丝做法指南:
1.动物脂肪搭配粉条，可以获得其他调料无法达到的美味。
2.吃之前需要泡水，可以烧，可以炒，可以凉拌，也可以裹上馅料。肉类和蔬菜都适合。
一种粉丝的加工方法
手工工艺流程:选料取粉→配料增稠→加明矾和面→开水渗漏→冷水浴烘干→捆扎包装。
机械化加工方法:
包衣工艺流程:精制淀粉原料-上浆-包衣-糊化脱布-预干燥-熟化-切丝成型-干燥-包装-成品粉丝。从鲜面粉到成品加工仅需2小时，实现了可控陈化，极大还原了鲜红薯的核心功能。
漏勺工艺:淀粉原料→制糊→拌粉和面→抽真空→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切挂→冷凝→冷冻→解冻烘干→(压块)包装→成品粉丝。挤出加工流程:配料定型-定型-下料-加热挤出-冷却-干燥-切长-包装。
粉丝鉴别常识
(1)颜色
粉丝、粉条是以豆类、薯类、杂粮为原料制成的丝状或条状的干淀粉制品，其原料决定了粉丝的品质。不同原料生产的粉丝颜色不同。
绿豆粉丝色泽白滑，阳光直射下呈半透明状。
蚕豆粉丝虽然也是白滑的，但是没有绿豆粉丝细腻坚韧；
由玉米和高粱制成的谷类粉丝呈淡黄色；
马铃薯粉丝条中，马铃薯粉颜色为白色透明；
红薯粉的品质是白色透明，但是有点黑。一般红薯都是淡黄色或棕色，有红薯粉特有的味道。
木薯淀粉一般不用于粉丝加工。有的地方为了降低成本，将木薯淀粉和玉米淀粉混合制作，冒充红薯粉，口感很好，但这种粉条不耐煮。
正常粉丝和粉条的颜色略黄，接近淀粉的原色。
最好不要买颜色特别鲜艳的粉条，特别亮白或者黑毛的。
(2)组织状态:对粉丝组织状态进行感官鉴定时，先直接观察，再用手弯曲折叠，感知其韧性和弹性。？
好粉丝——粗细均匀(宽粉丝粗细均匀)，不拉丝，不断粉丝，柔韧有弹性，无杂质。纯马铃薯粉丝中有不规则的气泡。？
粉丝差——粗细不均，拉丝断条，柔韧性弹性差，有少量一般杂质。？
劣质粉条——有大量拉断的粉条，霉点，大量杂质或恶性杂质。(3)闻味:在进行粉丝闻味的感官鉴别时，可直接闻样品，然后将粉丝在热水中浸泡一会儿，再闻其气味；嚼碎嘴里软软的粉条，细细品尝。？
好的粉丝-气味和味道正常，没有任何异味。？
可怜的粉丝——淡而无味或者微臭。？
劣质粉条——有霉味、酸味、苦味等异味，口感呈沙状。(4)火烧法:用火点燃粉丝，看火苗，闻气味，鉴别烧后残渣。一般添加面粉或其他低值填充物的粉条，燃烧后容易产生蛋白燃烧气味和冒烟。加滑石粉或不加精淀粉的粉丝不容易糊，残渣容易结块。有胶粉丝的火焰容易产生爆裂声和烟雾，水分过多的粉丝容易产生嘶嘶声。(5)光检法:对粉丝进行光检，看粉丝内部结构。一般不同色点的粉条不纯，结构不均匀。一般在有白层的粉条中加入面粉。优质红薯粉丝光检气泡密集细小，粉丝切口整齐干净，无残渣。用力掰粉条能发出清脆的声音，断面明亮清晰。一般在劣质粉条中加入玉米粉或面粉。它们的细胞分子小，保水性低，组织比较致密甚至变硬，粉条表面不光滑，断粉条声音沉闷，断面发黑。
(6)品尝方法:煮熟后品尝味道。一般粉条比较脆。吃在嘴里，粉条是脆的。无论煮多久，甚至碎成碎片，大多都是脆脆的，没有柔软结实的感觉。优质粉条的口感和自制粉条一样，软而韧。
(7)价格法:市面上的优质红薯淀粉一般在6元/斤，而有些粉条零售只买4元/斤，明眼人都会发现其中的问题。一般小作坊的粉条因为偷税漏税，压榨工人工资，耗电量低，设备和车间简单，没有检查控制，运营成本明显更低。另一方面，为了降低价格，从原料上加入面粉，加入200至400目的黑心滑石粉。面粉当然比红薯淀粉便宜。另一方面，降低质量来提高产品产量，以次充好来降低价格，这种粉条会更便宜，但也会影响人体健康。
粉丝常识
粉丝越白越好？
正常粉丝和粉条的颜色略黄，接近淀粉的原色。最好不要买颜色特别鲜艳的粉条，特别亮白或者黑毛的。
粉丝越煮越黑质量越好吗？
一般粉条表面颜色不正，甚至太妖娆不自然，在煮的过程中越来越黑。理论上这样的粉条是有问题的。红薯粉条的颜色是棕色的原因很简单。比如新鲜的红薯、苹果等。用刀划开后开始是白色，放在空气中一段时间后氧化成棕色，也是这个原因。正常情况下，红薯粉条煮熟后颜色变化会逐渐变白。
为什么有些粉条煮的时间很长？是不是粉丝质量越好？
正常的优质粉条，其实并不是普遍认为耐煮性越好，任何事物都有它的规律和极限。一般情况下，同一品种粉丝的耐蒸煮性只与淀粉的糊化程度、粗细或厚薄有直接关系。为了满足人们对耐煮性好的粉条的理解，通常会添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞，造成愚笨)、胶水。粉丝界有句行话，没有明矾就不会做粉丝，大概就是这个原因。一般红薯粉条要在沸水中煮15分钟到30分钟，较粗的粉条可以煮40分钟。如果继续煮，面条会胀破，水溶性固形物会因吸水性增加而提高。如果继续煮，面条会变成小短节，最终会因为可溶性淀粉的高温融化而出现轻微的汤糊现象。凡是煮一两个小时不胀不连续的面，都可能添加明矾等添加剂，会有质量隐患。
粉丝的制作方法:
酸菜猪肉炖粉条
材料:五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉条(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、胡椒粉(1汤匙)。
调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)。
做法:1。五花肉洗净，切成薄片；粉丝切成3cm左右的段，用清水浸泡；将葱拍成扁平的段，将姜切片。
2.烧热1汤匙油，倒入五花肉翻炒至出油，将五花肉捞起，倒出锅内剩余的油，将铁锅清洗干净。
3.加热2汤匙油，加入1汤匙胡椒粉炒香。拿起胡椒，扔掉。加入姜片和大葱炒香，将五花肉倒入袋中。
4.倒入酸菜，和锅里的食材一起翻炒，炒到酸为止。
5.注入2碗清水拌匀，放入绵软的红薯粉丝，大火盖煮，小火焖5分钟。
银耳粉丝
材料:银耳50g，干粉丝100g，土豆200g，黄瓜300g，酱油适量，醋适量，味精适量，香油适量，葱花适量，蒜末适量。
做法:1。将银耳泡发，洗净，切丝，用开水烫一下，然后用冷水泡发，控干水分备用。
2.将干粉丝用开水浸泡，再用冷水浸泡，用刀切成8厘米长的段，取出控干水分。
3.将土豆去皮，切成细丝，放入沸水中焯一下，然后放入冷水中浸泡，以控制水分；黄瓜洗净，切成细丝。
4.先把粉丝放在一个大汤盘里，粉丝两边分别放土豆丝和黄瓜丝，中间放银耳丝。将一撮蒜末放在银耳丝上，用酱油、醋、味精、香油调成卤汁，倒在盘子里，拌匀。
自制酸辣粉
配料:粉丝、葱花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香菜末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、高汤、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油。
做法:1。干粉50℃浸泡？在60℃的水中泡软。
2.将芝麻、姜末、蒜泥、香菜末、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高汤、葱花、猪油做底料。
4.水开后，将泡好的粉丝放入锅中，焯水半分钟。
5.将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆和芫荽。